杯中經(jīng)典——赤霞珠

如果你曾飲過(guò)可以“解除百般納悶”的解百納，那你一定不會(huì)對(duì)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)感到陌生。許多中國(guó)消費(fèi)者都對(duì)赤霞珠有一份特殊的情感，濃郁、深邃、迷人而經(jīng)典……正是當(dāng)年第一瓶葡萄酒的模樣。2009年，美國(guó)推特紅人里克·巴卡(Rick Bakas)與廣大赤霞珠愛(ài)好者共同創(chuàng)立了“國(guó)際赤霞珠日”(International Cabernet Sauvignon Day)，于是每年8月底的星期四(也有一些酒莊為方便記憶，把30號(hào)固定為赤霞珠日) ，愛(ài)酒人們又有理由開(kāi)上一樽好酒，舉杯暢飲了。不過(guò)，關(guān)于赤霞珠這個(gè)品種，你了解多少呢?

歷史與起源

1892年，愛(ài)國(guó)華僑張弼士創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸丫?ChangYu)，4年后，大批歐洲的優(yōu)質(zhì)葡萄藤被引入中國(guó)，其中就包括了赤霞珠。當(dāng)時(shí)，這一品種還未擁有合適的中文名，不論是法語(yǔ)“Cabernet Sauvignon”還是它的直譯版本“卡本內(nèi)·蘇維翁”都太過(guò)拗口難記，于是張弼士找來(lái)文人墨客，共同商討品種的命名事宜。幾位學(xué)者端起盛滿赤霞珠酒液的酒杯細(xì)細(xì)端倪，只見(jiàn)它色澤赤赭如霞光，自此便有了“赤霞珠”這一惟妙惟肖的中文名。

雖然19世紀(jì)末期時(shí)赤霞珠便已在古老的東方嶄露頭角，但它的起源卻僅比19世紀(jì)早200年而已，相比其他歐洲品種，實(shí)在算不上歷史悠久。據(jù)說(shuō)，17世紀(jì)時(shí)法國(guó)葡萄種植農(nóng)們誤將品麗珠(Cabernet Franc)與長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)雜交，培育出了果皮厚實(shí)、風(fēng)味強(qiáng)勁且耐受力強(qiáng)的赤霞珠，但此種說(shuō)法僅是揣測(cè)。1996年，加州大學(xué)戴維斯分校(UC Davis)葡萄種植與釀造學(xué)部門(UC Davis Department of Viticulture and Enology)的卡羅爾·梅雷迪斯博士(Dr. Carole Meredith)及其團(tuán)隊(duì)通過(guò)DNA分型證實(shí)了赤霞珠的確是由品麗珠和長(zhǎng)相思雜交繁育而來(lái)。

品種特征及風(fēng)味

赤霞珠的果實(shí)小而圓，果皮厚，顏色呈深藍(lán)色，怎么看都是一個(gè)生命力頑強(qiáng)的品種。但它也有自己的“脆弱點(diǎn)”——晚熟，這意味著它需要漫長(zhǎng)平和的生長(zhǎng)季。除此之外，赤霞珠的優(yōu)點(diǎn)良多，最突出的有兩點(diǎn)：一是對(duì)土壤不挑剔，二是抗病性強(qiáng)。赤霞珠在各種土壤條件下都能成活，最適宜它的是礫石土壤，相比黏土及沙土，赤霞珠在礫石土中的成熟度更高。此外，赤霞珠能抵抗大部分病害尤其是灰霉菌(Grey Rot)，此種病菌會(huì)使葡萄減產(chǎn)，同時(shí)污染葡萄的風(fēng)味。

用赤霞珠釀酒，很少令人失望，厚實(shí)且顏色深的果皮注定了它的酒液?jiǎn)螌幒�量高、色澤深邃，陳年潛力佳。若不考慮各產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件的影響，單就赤霞珠的風(fēng)味來(lái)說(shuō)，該品種帶有黑李子、黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果風(fēng)味，未完全成熟時(shí)會(huì)帶有青椒與薄荷一類的草本植物風(fēng)味。將赤霞珠酒液置入橡木桶中陳釀后，煙熏、香草、咖啡和雪松等橡木帶來(lái)的風(fēng)味一一呈現(xiàn)，在陳釀數(shù)年后還會(huì)散發(fā)出干樹葉、皮革和礦物的香氣。

主要產(chǎn)區(qū)

作為世界上最知名、種植量最大的葡萄品種，赤霞珠在各個(gè)產(chǎn)酒國(guó)的沃土中施展魅力，風(fēng)格鮮明突出。若是一成不變，它大概也不會(huì)如今天這般廣受歡迎了。

1. 法國(guó)

在法國(guó)，赤霞珠于18世紀(jì)時(shí)便開(kāi)始風(fēng)靡波爾多地區(qū)，口碑極好。真正將赤霞珠推上頂級(jí)佳釀“神壇”的要屬波爾多左岸，該地?fù)碛胸汃さ牡[石土壤與溫暖的海洋性氣候，無(wú)疑將赤霞珠對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境的偏好“一網(wǎng)打盡”。品質(zhì)上乘的赤霞珠在梅多克(Dedoc)及格拉夫(Graves)地區(qū)的列級(jí)名莊里有著極為出色的表現(xiàn)，享譽(yù)世界的一級(jí)莊如拉圖城堡(Chateau Latour)和木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)均以大面積種植赤霞珠而著稱。

赤霞珠是當(dāng)之無(wú)愧的左岸主角，但在年份差異較大的波爾多，赤霞珠總是與其他葡萄混釀。果肉豐富、果香濃郁而又早熟的梅洛(Merlot)和口感強(qiáng)勁的赤霞珠是天作之合;味而多(Petit Verdot)能為赤霞珠增加特別的香料風(fēng)味;品麗珠則能在某種程度上使赤霞珠倍增芬芳。

離開(kāi)了波爾多，赤霞珠在法國(guó)西南部常與當(dāng)?shù)仄咸哑贩N進(jìn)行混釀，以獲得風(fēng)格更為國(guó)際化且更具結(jié)構(gòu)感的葡萄酒。在朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)地區(qū)，由于表現(xiàn)不夠亮眼，赤霞珠有些沉默低調(diào)。在法國(guó)南部的其他地區(qū)，赤霞珠與西拉(Syrah)及其他羅納河谷(Rhone Valley)的葡萄品種混釀表現(xiàn)較成功，但產(chǎn)量較少。

2. 意大利

意大利的皮埃蒙特(Piedmont)地區(qū)最早于19世紀(jì)20年代引進(jìn)赤霞珠，隨后由此地開(kāi)始向南擴(kuò)張。在意大利談赤霞珠自然而然會(huì)與超級(jí)托斯卡納葡萄酒(Super Tuscan)聯(lián)系到一塊，這類葡萄酒打破了經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)產(chǎn)區(qū)的法規(guī)，使用赤霞珠等國(guó)際性葡萄品種釀制葡萄酒，或與意大利本土品種桑嬌維塞(Sangiovese)一起混釀。安東尼世家(Marchesi Antinori)是締造首款超級(jí)托斯卡納葡萄酒的先行者，其出產(chǎn)的天娜(Tignanello)與索拉雅(Solaia)都是如今“超托”的典范。

在“超托”誕生之前，赤霞珠在經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)被刻畫得如“外來(lái)入侵者”一般，相比之下，皮埃蒙特的另一些產(chǎn)區(qū)就沒(méi)有那么排外了。朗格(Langhe)和蒙費(fèi)拉托(Monferrato)地區(qū)分別位于皮埃蒙特的西南部和東部，這兩個(gè)地區(qū)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(DOC)均可使用赤霞珠與當(dāng)?shù)仄贩N內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)以及巴貝拉(Barbera)進(jìn)行混釀。由于赤霞珠和內(nèi)比奧羅的單寧含量高，加之巴貝拉的高酸度，這類混釀葡萄酒往往會(huì)在橡木桶中熟化以柔化單寧和酸度。

在意大利北部的倫巴第(Lombardy)、艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)和弗留利-威尼斯-朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)產(chǎn)區(qū)，赤霞珠常與梅洛一起釀造波爾多風(fēng)格的葡萄酒。在威尼托(Veneto)產(chǎn)區(qū)和意大利南部，赤霞珠則多與當(dāng)?shù)仄贩N一起混釀，為酒液增添架構(gòu)感。

3. 美國(guó)

加州納帕谷(Napa Valley)是赤霞珠在美國(guó)的最大種植地。在這里，赤霞珠是釀制膜拜酒(Cult Wine)的重要葡萄品種，這些酒產(chǎn)量精小、品質(zhì)出眾，曾獲得許多酒評(píng)家的滿分贊譽(yù)，與波爾多佳釀相比毫不遜色。生產(chǎn)膜拜酒的杰出代表有嘯鷹酒莊(Screaming Eagle)、哈蘭酒莊(Harlan Estate)和賽奎農(nóng)酒莊(Sine Qua Non)等。

納帕谷還有許多以赤霞珠為主釀制的波爾多風(fēng)格葡萄酒。在上世紀(jì)80年代，這類酒頗受青睞，但酒商們苦于宣傳無(wú)門，亟需一個(gè)有辨識(shí)度的名稱來(lái)進(jìn)行推廣與銷售。于是他們舉辦了一場(chǎng)酒名征集比賽，從6,000多個(gè)參賽作品選出了立意最佳的一個(gè)——梅里蒂奇(Meritage)。“Meritage”的發(fā)音與英文單詞“heritage(傳承)”相似，體現(xiàn)了波爾多混釀?dòng)凭玫臍v史。開(kāi)頭變化的部分則借英文單詞“merit(優(yōu)點(diǎn))”之意反映了納帕谷葡萄果實(shí)的優(yōu)異品質(zhì)。

加州之外，赤霞珠在華盛頓州(Washinton)、亞利桑那州(Arizona)和德克薩斯州(Texas)亦有著十分不錯(cuò)的表現(xiàn)。但在氣候潮濕涼爽的俄勒岡州(Oregon)，赤霞珠往往難以完全成熟，因此少有種植。

4. 澳大利亞

據(jù)稱，奔富酒莊(Penfolds)卡琳娜園(Kalimna Vineyard)的42地塊內(nèi)種植著現(xiàn)今世界上樹齡最老的赤霞珠，這批葡萄樹栽種于1886年，用其果實(shí)釀成的酒產(chǎn)量極低，是奔富酒莊最具價(jià)值的酒款之一，售價(jià)極其高昂。

上世紀(jì)60年代時(shí)，赤霞珠在澳大利亞還是無(wú)名小卒，如今已一躍成為繼設(shè)拉子(Shiraz)和霞多麗(Chardonnay)之后的第三大葡萄品種。赤霞珠自如地在澳大利亞的各個(gè)氣候帶繁衍，但真正成就其佳名的是庫(kù)納瓦拉(Coonawarra)和瑪格利特河(Margaret River)這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。庫(kù)納瓦拉最早的一批赤霞珠樹苗種植于1893年，這里氣候溫暖，廣泛分布著養(yǎng)分高且排水性佳的紅土，赤霞珠在這里可以輕松成熟�，敻窭�特河擁有溫和的地中海氣候，晝夜溫差大，在干燥的年份氣候與波爾多頗為相似，出產(chǎn)的赤霞珠具有極佳的深度和成熟度，果酸優(yōu)于澳大利亞其它產(chǎn)區(qū)。

赤霞珠在澳大利亞的一大特色還在于其獨(dú)特的風(fēng)味標(biāo)志，譬如邁拉侖維爾(McLaren Vale)的白堊土賦予其巧克力風(fēng)味;巴羅薩谷(Barossa Valley)的炎熱氣候賦予其濃郁的黑莓香氣。總而言之，品鑒澳大利亞的赤霞珠葡萄酒樂(lè)趣十足。

除上述四大產(chǎn)區(qū)外，赤霞珠在西班牙、智利、新西蘭、南非和中國(guó)等地均有不錯(cuò)的表現(xiàn)，這些產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒風(fēng)格不盡相同，值得各位愛(ài)好者去探索一番。