為什么波爾多的葡萄酒多數(shù)是混釀？

縱觀世界上各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，即便是高品質(zhì)葡萄酒百花齊放的今天，波爾多仍不失其霸主地位。眾所周知，波爾多出產(chǎn)大量名酒，其種植的葡萄品種也無一例外地成為風(fēng)行世界的國際葡萄品種。而她獨特的波爾多混釀(Bordeaux Blend)更是引領(lǐng)了葡萄酒釀造的潮流，使世界上其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)商都爭相效仿。

何謂Bordeaux Blend?

Bordeaux Blend，即“波爾多混釀”這一詞匯，由英國的酒商在19世紀(jì)的時候提出，指釀造波爾多葡萄酒時兩個或兩個以上葡萄品種的混合。嚴(yán)格意義上來說，它更應(yīng)該被翻譯為波爾多調(diào)配，因為這些葡萄品種皆為分開單獨發(fā)酵，通常在裝瓶之前才會進(jìn)行最終調(diào)配。

波爾多混釀又可分成波爾多混釀紅葡萄酒(Bordeaux Blend Red Wine)和波爾多混釀白葡萄酒(Bordeaux Blend White Wine)。

其中，前者由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)為主導(dǎo)，還能添加小味兒多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)、佳美娜(Carmenere)。波爾多混釀白葡萄酒則是以長相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Semillon)為主，混以少量的密斯卡岱(Muscadelle)，還有極少會使用的灰蘇維翁(Sauvignon Gris)、白玉霓(Ugni Blanc)、白梅洛(Merlot Blanc)和鴿籠白(Colombard)。本文將重點講述波爾多混釀紅葡萄酒。

赤霞珠、梅洛和品麗珠一般被視為波爾多混釀的必備品種，其它品種所占的比例一般比較少，通常都是1%-10%左右。

當(dāng)然，葡萄品種混合的比例不同，其風(fēng)味自然也不同。如波爾多左岸的混釀由赤霞珠主導(dǎo)，多體現(xiàn)的是赤霞珠的強(qiáng)勁;右岸以梅洛為主導(dǎo)，則更多地展現(xiàn)出梅洛的柔美。同時，由于年份、風(fēng)土、釀造手法和哲學(xué)等因素的差異，各家酒莊葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格也差異明顯。

但整體來說，優(yōu)質(zhì)的波爾多紅葡萄酒有著渾厚的結(jié)構(gòu)、緊實的單寧以及飽滿的酒體，具有非常好的陳年潛力。事實上，波爾多葡萄酒在世界上久負(fù)盛名的原因之一就是其強(qiáng)大的生命力。

在陳年過程中，波爾多紅葡萄酒中的單寧會逐漸軟化，隨著氧化，酒中的風(fēng)味物質(zhì)也能進(jìn)一步發(fā)展演變，使得風(fēng)味愈加復(fù)雜，口感更加醇厚，酒體更加溫厚。所以，很多波爾多葡萄酒都具有極高的收藏價值。而在中國，最為消費者熟知的波爾多混釀葡萄酒當(dāng)屬拉菲古堡干紅(Chateau Lafite Rothschild)。

為什么波爾多的葡萄酒多數(shù)是混釀?

波爾多位于法國西南部，地處溫帶，氣候溫和濕潤。由于背靠大西洋，在海風(fēng)和洋流的影響下，波爾多地區(qū)的天氣十分多變，降雨十分頻繁和突然。這種氣候條件給葡萄的生長帶來很多的不確定性，有的葡萄品種在某一年可能無法完全成熟，或者受到災(zāi)害或病害而產(chǎn)量暴跌。因此，若依賴于某一葡萄品種釀酒，酒農(nóng)們很難保持品質(zhì)的穩(wěn)定性，還有可能血本無歸。所以，傳統(tǒng)上在波爾多地區(qū)，酒莊通常會選擇種植多種葡萄，再依據(jù)每年的生長情況決定混釀的比例，以在一定程度上減輕天氣因素造成的損失，并維持統(tǒng)一的酒莊風(fēng)格，確保品質(zhì)。

除了在一定程度上降低多變天氣對葡萄酒整體質(zhì)量的影響外，不同葡萄品種有著各自的優(yōu)點和不足，將多種葡萄混釀在一起，可以取長補(bǔ)短，釀造出口感更豐富、更平衡的葡萄酒。例如波爾多紅葡萄酒，結(jié)合了赤霞珠的強(qiáng)勁的口感、緊實的單寧、突出的酸度，再加上梅洛的豐富多汁和成熟果味，以及其它一系列品種的特征。這也是波爾多混釀的精華所在。

波爾多之外的“波爾多混釀”

如今，由赤霞珠和梅洛等紅葡萄品種混釀而成的波爾多風(fēng)格紅葡萄酒幾乎無處不在，并在波爾多以外的許多國家和地區(qū)都獲得了不俗的成績。他們雖然都擅長波爾多混釀，但是風(fēng)格卻自成一派。

意大利的“波爾多” - 托斯卡納(Tuscany)

在1963年，意大利政府頒布了DOC/DOCG法規(guī)，以規(guī)范市場并提高意大利葡萄酒的市場地位。但最初它并沒有起到提高葡萄酒整體質(zhì)量的作用，甚至還抑制了葡萄酒釀造理念的創(chuàng)新和改良。當(dāng)時意大利引以為傲的基安蒂(Chianti)和經(jīng)典基安蒂(Chianti Classico)產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)者們因為受到法規(guī)的限制，比如一定要在紅葡萄酒中使用10%-30%的白葡萄品種，因此釀造出來的葡萄酒相當(dāng)平庸、寡淡，加上它的產(chǎn)區(qū)和葡萄品種很難記，官方的推廣又比較少，也缺少像法國1885這種權(quán)威的分級制度，一度導(dǎo)致意大利葡萄酒的發(fā)展比法國落后很多。

于是，不甘于落后的托斯卡納釀酒商們開始奮起追擊。受波爾多葡萄酒在世界范圍內(nèi)取得成功的激勵，在20世紀(jì)60年代，以西施佳雅(Sassicaia)為首的托斯卡納釀酒師們聯(lián)合起來，決定開拓一條新的道路。他們拋棄了DOC規(guī)則，開始采用赤霞珠、品麗珠、梅洛和西拉這些國際品種釀酒，并且嘗試著在生產(chǎn)中使用法國橡木桶。有時候他們也會將這些國際葡萄品種與當(dāng)?shù)氐纳�嬌維塞葡萄調(diào)配釀酒。這種新風(fēng)格的意大利葡萄酒很快便獲得了葡萄酒評論家的關(guān)注。雖然當(dāng)時這些酒的等級屬于最低級的餐酒(VdT)等級，不符合任何特定的DOC標(biāo)準(zhǔn)，但是它們憑借杰出的品質(zhì)和理性的價格征服了大眾。于是，人們給這些酒取了個名字，超級托斯卡納(Super Tuscany)由此誕生!

隨著第一瓶超級托斯卡納葡萄酒天娜的誕生，到之后西施佳雅、索拉雅、奧納雅等頂級名酒的出現(xiàn)，托斯卡納逐漸成為全球最受矚目的產(chǎn)區(qū)之一。換個大膽一點的說法，波爾多混釀引領(lǐng)了意大利葡萄酒近代的復(fù)興!這里的波爾多混釀，常常會加入一些桑嬌維塞，因此骨子里都有著優(yōu)雅的酸度，讓人怎能不愛?