園中瓊玉 細(xì)聊葡萄種類

雖然普通人最后買到的只是喝起來十分美味的酒精飲料，但蘊(yùn)含在這種美味液體身后的卻是酒莊資本的運作、釀酒師和工人的勞動。當(dāng)然，原材料——顆顆晶瑩玲瓏的葡萄更是不可或缺。白葡萄酒由于在釀造過程中先經(jīng)壓榨將葡萄皮或渣類物質(zhì)排除掉，再進(jìn)行發(fā)酵，其口感相對柔和，而澀感較輕。紅葡萄酒由于在釀制過程中帶皮渣發(fā)酵，其單寧較白葡萄酒含量更高，澀感強(qiáng)烈。除了萃取對象及萃取程度的不同外，葡萄酒與葡萄酒之間的風(fēng)格差異基本就體現(xiàn)在各個品種的特性差異了。

一、主要的紅葡萄品種

1. 雄渾高古：單寧濃厚、結(jié)構(gòu)宏大

(1)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

赤霞珠是高貴的紅酒葡萄品種之王，粒小、皮厚、晚熟，在全世界得到了極廣泛的栽培。用赤霞珠釀造的葡萄酒色澤深濃，收斂感顯著，結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實，酒力強(qiáng)勁，適合在橡木桶中陳年。這類葡萄酒年輕時單寧和酸味顯著，甚至有草本植物和青椒的氣息。熟成后的赤霞珠葡萄酒還有融合度很高的橡木、咖啡或煙草等復(fù)雜的風(fēng)味。

(2)西拉(Shiraz/Syrah)

與赤霞珠相比，西拉是一種相對晚熟的品種，顏色更深，風(fēng)格更強(qiáng)勁。該品種葡萄酒完全成熟時也具有質(zhì)地柔滑、濃郁復(fù)雜的特征，還有煙熏、黑胡椒以及薄荷的味道，有時也伴有黑莓和藍(lán)莓的誘人風(fēng)味。

2. 典雅綺麗：口感柔和、果味濃郁

(1)黑皮諾(Pinot Noir)

黑皮諾是業(yè)界公認(rèn)的比較難栽植的葡萄品種，成熟較早，但皮薄易腐爛。黑皮諾葡萄酒清雅芳香，柔順細(xì)致，果味充盈，常帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。成熟的黑皮諾葡萄酒果味更加復(fù)雜微妙，有時能發(fā)展出菌類和皮革的味道，是全世界最誘人的葡萄酒之一。

(2)梅洛(Merlot)

梅洛是最受歡迎的紅葡萄品種之一，早熟多產(chǎn)，在溫暖和涼爽的地區(qū)均可栽培。梅洛葡萄酒果香濃郁，酸度適中，果香充盈，口感十分柔順。成熟度高的梅洛葡萄酒常有黑醋栗、黑莓和巧克力的味道。此品種也常與赤霞珠調(diào)配成更趨均衡的紅葡萄酒，也就是人們常說的法國波爾多風(fēng)格混釀紅葡萄酒。

(3)佳美(Gamay)

這一品種原產(chǎn)于法國勃艮第，現(xiàn)在主要栽培于原屬于勃艮第的博若萊(Beaujolais)產(chǎn)區(qū)。佳美葡萄酒顏色呈淡紫紅色，單寧含量適中，澀感不突出，口感輕柔，果香濃郁，通常不適宜久存。不過，博若萊有些土壤成分為火成頁巖或石灰含量偏低的葡萄園，生產(chǎn)的佳美葡萄也能釀成濃郁耐久存的款型。

二、其他重要的紅葡萄品種

1. 丹魄(Tempranillo)

丹魄原產(chǎn)于西班牙北部，貧瘠坡地的石灰黏土是其最佳的栽培園地。丹魄是西班牙里奧哈(Rioja)最重要的葡萄品種，在杜埃羅河岸(Ribera del Duero)和納瓦拉(Navarra)產(chǎn)區(qū)也得到了普遍種植。丹魄的綜合品質(zhì)不錯，但由于產(chǎn)量較高，其酸度、濃郁度均易被稀釋，因此該品種也常與其它個性突出的葡萄品種一起調(diào)配。

2. 仙粉黛(Zinfandel)

仙粉黛原產(chǎn)自意大利，傳入美國加州后逐漸開拓出了獨特的市場領(lǐng)域，尤其是以該品種釀制的桃紅葡萄酒更得到了大眾市場的喜愛。經(jīng)悉心栽培且精心釀制的仙粉黛紅葡萄酒也有很高的品質(zhì)，可耐久存。

3. 內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)

內(nèi)比奧羅是意大利最好的紅葡萄品種之一，成酒帶有層次復(fù)雜的風(fēng)味，如玫瑰、香料及水果的香氣，單寧結(jié)實，酸味明顯，陳年能力十分可觀。意大利皮埃蒙特(Piemonte)是內(nèi)比奧羅最經(jīng)典的栽培區(qū)域，最好的葡萄園位于該區(qū)海拔300米左右的山坡上。

4. 桑嬌維塞(Sangiovese)

這是意大利中部占絕對主導(dǎo)位置的葡萄品種，土壤為石灰?guī)r的葡萄園所產(chǎn)的該品種葡萄酒風(fēng)格更加典雅馥郁。該品種的成酒特征與年情天氣有很大關(guān)系，如遇炎熱年份則酒精度偏高，如遇涼爽年份則單寧粗糙。

三、主要的白葡萄品種

1. 中性品種

(1)霞多麗(Chardonnay)

霞多麗是最主要的白葡萄品種之一，能適應(yīng)多種土壤和氣候，在世界各地都得到了廣泛的種植。霞多麗葡萄酒多為干型，酒體適中至飽滿，但因產(chǎn)地和釀酒方式的不同而類型多樣、風(fēng)格各異。

(2) 賽美蓉(Semillon)

賽美蓉是著名甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國蘇玳(Sauternes)最重要的釀酒品種，也是澳大利亞獵人谷(Hunter Valley)產(chǎn)區(qū)重要的高級產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的賽美蓉葡萄酒年輕時風(fēng)格質(zhì)樸，但能在陳年中逐漸發(fā)展出誘人的魅力，結(jié)構(gòu)變得更為復(fù)雜，口感更趨圓潤，并發(fā)展出堅果、奶油、蜂蜜及烤面包等復(fù)合香氣。

2. 芳香型品種

(1)長相思(Sauvignon Blanc)

長相思最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)為法國的波爾多和盧瓦爾河谷(Loire Valley)。在波爾多，該品種常與賽美蓉調(diào)配成干型葡萄酒或甜型葡萄酒。盧瓦爾河谷的桑塞爾(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)是長相思標(biāo)志性的兩個產(chǎn)區(qū)，成酒常有誘人的燧石氣息。新世界的新西蘭如今也是優(yōu)質(zhì)純凈的長相思的代名詞。長相思葡萄酒帶有顯著的草本植物和百香果等香氣，酸味顯著、清新爽口。少數(shù)長相思可在釀制過程中經(jīng)橡木桶處理，果香中夾雜著煙熏味，口感更加豐潤。

(2)麝香(Muscat)

麝香葡萄是一類葡萄的總稱，其中最優(yōu)質(zhì)的一種是小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。該類葡萄既可用于釀制加強(qiáng)型葡萄酒，也可用于釀制靜止白葡萄酒及起泡葡萄酒。不論釀成何種類型，麝香葡萄酒大都散發(fā)著花朵、水果及香料的迷人芬芳，幾乎都有甜美誘人的口感。

(3)灰皮諾(Pinot Gris/Pinot Grigio)

灰皮諾雖為白葡萄品種，其果皮顏色卻十分明顯。優(yōu)質(zhì)的法國阿爾薩斯(Alsace)灰皮諾葡萄酒散發(fā)著花朵和蜂蜜的芳香，果香也十分充沛，酒體適中或飽滿，酸度適中。意大利北部的灰皮諾葡萄酒酒體偏飽滿，風(fēng)格樸實。

(4)瓊瑤漿(Gewurztraminer)

瓊瑤漿葡萄皮色金黃，糖分高，酸度低，成酒酒精含量高，口感柔和，常帶有玫瑰花、荔枝和香料的氣息。最出色、最經(jīng)典的瓊瑤漿葡萄酒產(chǎn)區(qū)是法國阿爾薩斯。

(5)雷司令(Riesling)

雷司令原產(chǎn)自德國，也是遍布該國的一種主導(dǎo)型品種。萊茵高(Rheingau)和摩澤爾(Mosel)是該國最經(jīng)典的兩個優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。德國釀酒師根據(jù)果實成熟程度將雷司令葡萄釀造出各種風(fēng)格的葡萄酒，有清新細(xì)膩的，有精致清甜的，也有濃郁甜蜜的。與德國相近的法國阿爾薩斯地區(qū)出產(chǎn)的雷司令葡萄酒也有上佳表現(xiàn)。優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒陳年能力強(qiáng)，熟成后的酒液芳香馥郁，伴有蜂蜜、堅果和烘焙的香氣，還常散發(fā)出輕微的汽油味。