混凝土罐：介于橡木桶和不銹鋼罐之間的第三種選擇

在過(guò)去很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，橡木桶是葡萄酒釀造過(guò)程的主宰容器。除了發(fā)酵和陳年，它還被廣泛運(yùn)用于葡萄酒運(yùn)輸當(dāng)中。20世紀(jì)80年代，過(guò)桶的紅葡萄酒更容易獲得酒評(píng)家們的高分，以致到了20世紀(jì)90年代，釀酒師們紛紛嘗試使用不同的方法給葡萄酒增加橡木桶風(fēng)味。不過(guò)最近十年來(lái)，情況開(kāi)始有了變化，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始青睞沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶影響的葡萄酒，釀酒師們也因此開(kāi)始減少新橡木桶的使用量，一些酒莊還會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“不經(jīng)橡木桶培養(yǎng)(Unoaked)”或是“短期橡木桶陳釀(Lightly Oaked)”的字樣。

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在這樣的趨勢(shì)下，更多的釀酒師選擇了不銹鋼罐。不銹鋼罐易于清潔，也更容易控制發(fā)酵和陳年的過(guò)程，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格新鮮，果味明快。但隨著時(shí)間的推移，一些釀酒師認(rèn)為不銹鋼罐過(guò)于密閉，葡萄酒無(wú)法“呼吸”，有時(shí)候會(huì)造成最終的成酒風(fēng)格過(guò)于尖銳。這個(gè)時(shí)候混凝土罐開(kāi)始重新贏得越來(lái)越多的關(guān)注。

其實(shí)混凝土罐的雛形最早可以追溯到古希臘和古羅馬時(shí)期，那個(gè)時(shí)候人們主要使用雙耳土罐運(yùn)輸和儲(chǔ)存葡萄酒。如今，混凝土罐的形狀和大小多種多樣，從標(biāo)準(zhǔn)的橢圓形到方形、金字塔形，甚至是蛋形。

雖然同為惰性容器，但混凝土罐與不銹鋼罐不同，其內(nèi)壁具有一定的透氣性，葡萄酒可以和氧氣進(jìn)行有限的接觸，從而質(zhì)地得到柔化，同時(shí)混凝土罐不會(huì)像橡木桶般賦予葡萄酒任何其他的風(fēng)味，使葡萄酒可以保留新鮮感和純凈感，成酒往往以果味為主導(dǎo)，風(fēng)格明快，口感順滑，常常還會(huì)帶有礦物質(zhì)風(fēng)味。

因此，當(dāng)釀酒師不希望酒中出現(xiàn)明顯的橡木風(fēng)味又希望葡萄酒能適量與氧氣接觸時(shí)，往往會(huì)選擇使用混凝土罐對(duì)葡萄酒進(jìn)行陳年。