祭祀品,可能是大家對于葡萄酒在宗教中的第一印象,但它這一作用的起源可不是大家耳熟能詳?shù)幕阶诮獭T诟绯霈F(xiàn)的猶太教中,葡萄酒的地位就已經(jīng)不可替代。
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猶太教
猶太教是世界上最古老的一神教(只信奉唯一的真神,與之對立的是多神教),載有葡萄籽的諾亞方舟便是出自猶太教的《舊約·創(chuàng)世紀》。在洪水退去之后,諾亞開始種植葡萄并親自釀酒,甚至喝醉之后裸體睡去,還被兒子們發(fā)現(xiàn)……這些故事都是猶太教賦予葡萄酒的印記。而葡萄酒之所以能夠得到教徒的青睞,則脫離不了當時落后的大環(huán)境。
由于酒類的釀制涉及到復雜的發(fā)酵過程,這種美妙的化學變化在當時只能用神力來解釋,尤其是最后的結(jié)果不完全受人控制,葡萄酒更加被認為是神干預下的恩賜。所以在猶太教中,葡萄酒被認為是圣飲,是唯一被允許用作禱告的飲料,在節(jié)假日,如:安息日、逾越節(jié)、猶太新年、贖罪日;重要儀式上,如:割禮、婚禮等,都需要備有葡萄酒。
逾越節(jié),是上帝將以色列百姓從埃及的俘虜生活中解放的日子,到了新約時代它不僅是從災殃中得到救援的唯一的節(jié)日,也是從罪中得到解放的日子。逾越節(jié)通常要喝四杯葡萄酒,分別配合四種儀式,祝禱、象征救贖、禱告、贊美。(百度百科節(jié)選)
當然對于忠實的猶太教信徒,并不是所有的葡萄酒都可以用作節(jié)日儀式的圣酒。要嚴格選用起源于舊約時代的猶太教節(jié)日用酒的蔻修葡萄酒(Kosher Wine),它的釀制必須嚴格遵守猶太法律,整個過程都要在拉比(Rabbi,猶太教牧師)的監(jiān)督下完成。
甚至還分有Mevushal(意為“煮過”)和Non-mevushal(意為“沒煮過”)兩類。其中Mevushal是將葡萄酒經(jīng)從加熱至90攝氏度的傳統(tǒng)工藝,這種特殊的加工方式是古代猶太人的智慧結(jié)晶,經(jīng)過Mevushal的葡萄酒因為殺滅了大部分的微生物,可以長時間保存而不醋化。而現(xiàn)代為了不影響葡萄酒的風味,改用“瞬間巴斯德殺菌法(Flash-pasteurization)”的方法。
不過要獲取Kosher這個稱號,需要滿足的條件還有很多,比如:
用來釀造的原料,包括酵母和澄清劑等,都要符合猶太教教規(guī),避免使用酪蛋白或明膠等乳制品或動物類副產(chǎn)品;
所用的葡萄園還需遵守《舊約》的規(guī)定,每隔7年不耕不種;
葡萄園中沒有其他植物,以避免雜交。
如今蔻修葡萄酒仍然在釀制生產(chǎn),甚至因為猶太教的傳播和猶太民族的大移民,生產(chǎn)地也從以色列,發(fā)展到諸如法國、意大利、德國、美國、南非等其他國家。其中不乏一些名莊釀造,包括羅蘭百悅香檳酒莊(Champagne Laurent Perrier)、嘉芙麗酒莊(Chateau la Gaffeliere)、美人魚酒莊(Chateau Giscours)、樂夫波菲莊園(Chateau Leoville-Poyferre)、龐特卡奈酒莊(Chateau Pontet-Canet)、瓦蘭佐酒莊(Chateau Valandraud)等。
可以說,葡萄酒在宗教中的角色定位,是在猶太教中得到了“合理合法”化。
蔻修葡萄酒的標志:嚴格制作規(guī)定的遵循蔻修葡萄酒,會在酒標上有所標記,讓猶太教信徒們方便辨識。
基督教
而如今流傳更廣的基督宗教,其形成和發(fā)展無不受到猶太教的影響。就連基督宗教成立最初為了得到更多認同,《馬太福音》中就將耶穌記述為猶太國王的后裔,至于“上帝之子”的名號,則是后來的說法。所以葡萄酒作為圣飲的教俗,也被基督宗教采用,甚至更加的神圣化,象征著耶穌的血液。而基督宗教的迅猛發(fā)展,加之被羅馬帝國承認是合法宗教,才有了后來修道院與葡萄酒之間的故事。
當時羅馬帝國逐漸沒落,歐洲步入有著“黑暗時代”之稱的中世紀。因為政權(quán)動蕩,基督宗教的勢力反而愈來愈強大。得益于宗教的力量,葡萄酒作為圣餐必備,不僅被修道士保留住了部分釀造技藝,還被推廣到了世界(美國西岸的葡萄種植得益于基督新教)。
這當中最有名的兩個教會,就是本篤會和西多會。
創(chuàng)立于公元5世紀的本篤會,是當時最人心所向的教會,國王、貴族都會向其捐贈地產(chǎn)。本篤會的修道士們,一方面為了圣餐的需要,另一方面為了繳納十一稅(向教會提供十分之一的生產(chǎn)產(chǎn)品或錢財)。所以他們釀制了大量的葡萄酒,并且為了向捐贈地產(chǎn)的貴族提供優(yōu)質(zhì)的葡萄酒,所以率先提高了葡萄酒釀造的品質(zhì)。
但鑒于本篤會的會規(guī)逐漸松懈,教會財產(chǎn)的爆發(fā)式增加,奢侈糜爛之風逐漸占據(jù)教會主流。修道士們不再進行體力勞作,轉(zhuǎn)而利用地產(chǎn)買賣、租賃獲取財物,最后其地產(chǎn)遍布如今的法國、德國、意大利、奧地利和瑞士。其中包括勃艮第的熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)和沃恩-羅曼尼(Vosne-Romanée),羅納河谷(Rhône),香檳(Champagne),盧瓦河谷(Loire)等產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄園。
而西多會則是這種奢靡之風中的一股清流。為了回歸苦行隱修,西多會于11世紀初在勃艮第自立門戶,通過嚴苛的方式達到宗教上的理想。正是西多會的修道士在勃艮第開墾荒地、分辨土質(zhì),最終將勃艮第劃分成如今大大小小的“豆腐塊”,在設(shè)立等級的同時,還會分開釀造。雖然受西多會影響最大的就是勃艮第,但它的足跡還涉及盧瓦爾河谷、香檳、普羅旺斯和萊茵高。
在這兩個教會之外,能與之相比的大概也只有西班牙的圣雅各布朝圣之路(雅各布被耶穌召為宗徒,曾目睹耶穌榮顯圣容和山園祈禱,是宗徒中首先殉道的圣人)。公元814年,一位牧游人受流星的指引,在圣地亞哥尋找到了圣雅各布的遺骨。一時之間,各路圣徒都前往朝拜。
在這些圣徒朝拜的路上,難免需要補給,所以修道院就一家家的出現(xiàn),而有修道院的地方就會有葡萄園。所以朝圣之路也帶動了沿線的葡萄酒發(fā)展,包括如今著名的產(chǎn)區(qū)里奧哈。
不光是直接影響,基督教會的力量增強,也會給葡萄酒帶來“愛屋及烏”的效果。在西羅馬滅亡之后,查理曼大帝是領(lǐng)土最廣闊的統(tǒng)治者,如今被稱為“歐洲之父”(撲克牌老K上的皇帝就是查理曼大帝)。
但他的王位總歸是名不正言不順,為了獲取羅馬教皇的支持,查理曼大帝投其所好,設(shè)立了很多法規(guī)來發(fā)展葡萄酒,“不允許用腳踩”、“成行種植”、“規(guī)定采收季節(jié)”等都是他提出的。甚至勃艮第特級園科爾登—查理曼Corton-Charlemagne Grand Cru都以他的名字命名(傳說查理曼大帝在喝該葡萄園生產(chǎn)的紅葡萄酒時,胡子被染紅了,顯得有失威儀,大帝一怒之下,要本園改釀白葡萄酒)。最終他也得償所愿,羅馬教皇在公元800年為其加冕。
雖然在英國亨利八世的打擊和法國大革命之后,基督宗教對葡萄酒的影響逐漸減小,但基督宗教曾經(jīng)的貢獻是成就葡萄酒的不爭事實!
佛教
除了和葡萄酒密切相關(guān)的猶太教和基督宗教,其實還有一些宗教也和葡萄酒有聯(lián)系,甚至包括我們早已熟知的佛教。
佛教禁酒的清規(guī)恐怕很少有人不知道,但在隋唐朝時期,僧侶、尼姑不僅可以飲酒,盛唐時期還允許自己釀酒。西漢打下的河西走廊是中土和西域的橋梁,具有玉門關(guān)、陽關(guān)兩大關(guān)卡的敦煌,自然是兩界貿(mào)易的熱鬧之地。等到了隋唐,來自西域的葡萄酒也就更加常見,所以這時的和尚不僅可以在寺廟里喝,還可以去酒館喝。原因也是因為當時衛(wèi)生醫(yī)療條件的匱乏,葡萄酒的重要作用也就讓人們放寬了佛教的清規(guī)。
印度教
印度教雖然不比佛教的傳播之廣,但它卻是佛教之源。在印度教中,葡萄酒作為一種藥物存在,并且在阿育吠陀的古代印度醫(yī)治體系中有記載。要想獲取這種“藥物”,必須獲得阿育吠陀醫(yī)生的診斷,自己貿(mào)貿(mào)然去喝,則會產(chǎn)生相反的情況(不知道是不是為了防止人偷喝酒)。
伊斯蘭教
而另一個眾所周知實行禁酒的宗教——伊斯蘭教,其實最初也不禁酒,他們會在上戰(zhàn)場之前喝一點葡萄酒。不過在之后,他們認為飲酒過多會削減信徒的良知,所以創(chuàng)始人默罕默德實行完全禁酒。
其實不止是葡萄酒,在那個年代,任何一場發(fā)酵“儀式”都被認為是神的禮物。古埃及人會用啤酒和葡萄酒祭祀,并作為陪葬品與木乃伊一起放在墓葬中;挪威人會在洗禮、葬禮等宗教節(jié)日上用啤酒和蜂蜜酒慶祝;海地的一些巫術(shù)信仰中,含朗姆酒等的飲料被認為能夠讓人充滿生存的力量……
而葡萄酒發(fā)展至今,原本是宗教不可或缺的一部分,卻也能自成一派,作為一種信仰貫徹“信(jiu)徒”的一生。