葡萄酒出現(xiàn)了晶體沉淀是好還是壞？

我們發(fā)現(xiàn)一些葡萄酒會出現(xiàn)片狀的透明小晶體，它們常常堆積在軟木塞的底部。那這些晶體究竟是什么呢?

其實，這些小晶體經(jīng)常被稱為“酒鉆石”，它們是無害的酒石酸晶體。當葡萄酒的溫度連續(xù)36個小時降到冰點以下，過量的酒石酸就會凝結(jié)成酒石酸鹽晶體。

酒石酸對于葡萄酒的新鮮度和酸度有著至關(guān)重要的作用，會直接影響到葡萄酒的PH值和長期穩(wěn)定性。酒石酸會出現(xiàn)在葡萄酒中是因為葡萄中含有酒石酸，有的葡萄品種含有較高濃度的酒石酸，如長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)，而黑皮諾(Pinot Noir)和馬爾貝克(Malbec)的酒石酸含量則相對較低。

酒石酸的含量也因地域的差異而有所不同。涼爽氣候條件下生長的葡萄帶有更高濃度的酸味，這是因為葡萄在花期的新陳代謝過程中產(chǎn)生了更多的酒石酸。

出現(xiàn)這些小晶體一定就意味著葡萄酒存在缺陷嗎?其實并不是。舊世界的葡萄酒愛好者把酒石酸晶體的存在看成是葡萄酒高質(zhì)量的體現(xiàn)，并且很多釀酒師堅持認為冷卻穩(wěn)定的方法會改變葡萄酒的平衡性和風味。