揭秘芳香型葡萄酒背后隱藏的化學(xué)

芳香型白葡萄酒總是因?yàn)閾碛忻黠@的花香，而飽受世人的喜愛(ài)，不論男女老少，只要品嘗過(guò)芳香型葡萄酒，就難以對(duì)他忘懷。其所特有的令人欣喜的花香是來(lái)自于葡萄本身的特殊的香氣化合物，品嘗一口，猶如漫步在一片花海中，情不自禁地停下來(lái)感受撲鼻而來(lái)的誘人花香，您一定會(huì)欲罷不能地愛(ài)上芳香型白葡萄酒。

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下面為大家列出了芳香型白葡萄品種以及他們獨(dú)特的芳香：

·阿爾巴利諾(Albarino)和洛雷羅(Loureiro)： 椴花(Lime Blossom)，檸檬，葡萄柚和甜瓜的香氣

·雷司令(Riesling)：茉莉， 椴花，蜂蜜和青蘋(píng)果的香氣

·瓊瑤漿(Gewürztraminer)：荔枝，玫瑰，粉紅葡萄柚和柑橘類香氣

·威代爾(Vidal Blanc)：茉莉，甜瓜，葡萄柚和菠蘿的香氣

·白麝香(Muscat Blanc)(又名莫斯卡托(Moscato)：橙花，柑橘，甜梨和檸檬香氣

·穆勒?qǐng)D高(Müller-Thurgau)：玫瑰水，白桃，天竺葵和梨的香氣

·亞歷山大麝香(Muscatof Alexandria)(又名澤比波(Zibbibo)，是亞歷山大麝香在西西里島的別名)：橙花，玫瑰，橘子和桃子的香氣

·Torrontés(妥倫特斯)：玫瑰花瓣，天竺葵，檸檬皮和桃子的香氣

·全盛(CserszegiFüszeres)：匈牙利品種。散發(fā)出玫瑰，桂花，薄荷和白桃的香氣

芳香型葡萄酒是一種葡萄酒的風(fēng)格，飲用這一類型的葡萄酒的最大樂(lè)趣在于輕柔地?fù)u晃著酒杯，感受那令人陶醉的芳香肆無(wú)忌憚地沖擊著我們的嗅覺(jué)。如果您是一位耐心十足的飲用者，你可以花費(fèi)一個(gè)多鐘頭的時(shí)間，來(lái)輕嗅和品嘗一杯芳香型葡萄酒，如瓊瑤漿葡萄酒。雖然有時(shí)候個(gè)別幾個(gè)表現(xiàn)突出的芳香型品種會(huì)有些許發(fā)甜，大部分的芳香型白葡萄酒都有特定的香氣類型，濃郁程度和甜度。

正因?yàn)槿绱耍�芳香型白葡萄酒總是給予嗅覺(jué)和味覺(jué)敏感的消費(fèi)者，甚至包括一些資深的葡萄酒鑒賞家超乎尋常的期待。并不是所有的芳香型的白葡萄酒都是甜的，妥倫特斯(Torrontés)和阿爾巴利諾(Albari?o)這兩個(gè)芳香型白葡萄品種常用來(lái)釀造干型的白葡萄酒。

如果您置身在一片玫瑰花田中，會(huì)輕嗅空氣中的玫瑰花香，那么，您一定會(huì)情不自禁地愛(ài)上芳香型葡萄酒。

芳香型白葡萄酒的適飲溫度

芳香型的白葡萄酒的適飲溫度與大多數(shù)的白葡萄酒類似，需要冰鎮(zhèn)到合適的相對(duì)低的溫度。高品質(zhì)的芳香型葡萄酒在相對(duì)溫暖的情況下飲用甚至?xí)�釋放出更多的香氣。眾多研究證明，杯肚稍稍寬一點(diǎn)的葡萄酒杯可以收集到更多的香氣，也更有利于香氣的散發(fā)(見(jiàn)上圖，德國(guó)Ridel白葡萄酒杯)。

芳香型葡萄酒適合搭配的食物

芳香型葡萄酒除了令人流連忘返的香氣外，她的美妙之處更在于跟不同風(fēng)味的食物搭配能產(chǎn)生出不一樣的驚喜。例如，當(dāng)瓊瑤漿葡萄酒搭配甜椰子時(shí)，可以突顯椰子那甜而不膩香草風(fēng)味。因此，選用這種芳香型葡萄酒配餐是非常有趣的，這一類型的葡萄酒更像是一種食物調(diào)味劑或者用來(lái)點(diǎn)綴食物，讓食物的美味更上一層樓。這時(shí)，可能很多資深的美食愛(ài)好者，已經(jīng)開(kāi)始想嘗試用這美妙的芳香型白葡萄酒搭配同樣香氣濃郁的東南亞和印度菜式。不過(guò)有很多小伙伴會(huì)擔(dān)心是否這種風(fēng)格的葡萄酒的香氣過(guò)于濃郁妖艷，會(huì)間接影響了其他菜式的味道，不用擔(dān)心，其實(shí)有很多食物的味道都可以與這種風(fēng)格的葡萄酒的香氣不相上下，所以在飲用這些芳香型的白葡萄酒時(shí)，可以嘗試搭配一些簡(jiǎn)單的肉類，如家禽或海鮮。

芳香型葡萄酒背后隱藏的化學(xué)

雖然大多數(shù)的葡萄酒的主流風(fēng)格離不開(kāi)一些傳統(tǒng)釀酒方式(例如：酒體飽滿的白葡萄酒總會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀)，然而芳香型白葡萄酒更注重于突出葡萄本身的特點(diǎn)。

芳香型白葡萄酒是一種獨(dú)一無(wú)二的葡萄酒類型，因?yàn)樗麄儞碛幸环N名為類萜烯(terpenes)的更高層次的芳香化合物，這種芳香化合物在各種花朵中非常之常見(jiàn)。芳香型白葡萄酒有特別高水平的一類萜，屬于類萜烯子群(包括復(fù)合芳樟醇)。正因?yàn)榉枷阈桶灼咸丫浦杏辛艘活愝疲�所以�?huì)散發(fā)出玫瑰，天蘭葵，橙花和更多其他的花香。所以，如果下次在輕嗅一款葡萄酒時(shí)，感受到各式各樣的花香時(shí)，不要懷疑，這一定是一類萜的功勞。

小提示：除了芳香型白葡萄酒之外，也有芳香型紅葡萄品種，例如意大利的布拉凱多(Brachetto)，弗雷伊薩(Freisa)，阿利蒂科(Aleatico)和司棋亞娃(Schiava)。