什么葡萄酒不用醒酒？

很多人可能會覺得醒酒是一件很酷的事，可能會覺得醒酒的技術(shù)難度有點高。反觀自己，可能依然處在“喝過那么多酒，卻還是醒不好一支酒”的狀態(tài)。但即使你對葡萄酒不甚了解，也可以變得很酷，自信而談笑風生說一句：“這酒需要再醒醒”，收獲一眾或崇拜或好奇的目光。

01 | 醒酒是什么

醒酒，簡單說，就是開瓶后，把酒倒在醒酒器或杯子里，擴大酒液與氧氣的接觸面積，讓酒液有時間和氧氣充分接觸，以達到更好的表現(xiàn)狀態(tài)的過程。這個時間從十幾分鐘到幾個小時不等。

02 | 為什么要醒酒

在氧氣的作用下，葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解，變得更活躍，這會讓緊湊的單寧變得更柔順，讓封閉的香氣變得開放復(fù)雜，這個時候，酒會變得更好喝、易飲。

讓一些影響品鑒的氣味散去，比如還原性的塵土味、火柴味或臭雞蛋味。

陳年老酒瓶中往往會有很多沉淀，影響觀感和口感，此時醒酒并不為氧氣接觸，而是過濾去掉沉淀。

03 | 什么酒需要醒

年輕未到適飲期的葡萄酒：特別是高單寧的紅葡萄酒，以及價格昂貴、頂尖質(zhì)量的酒

年輕的頂級白葡萄酒：特別是勃艮第干白，照樣也需要醒酒，同時需注意不能讓溫度太高

貴腐甜酒：主要為了散硫味，類似火柴頭、火藥這些讓人不愉快的味道

用螺旋塞的干白：用螺旋塞的酒開瓶后有可能出現(xiàn)還原味，適當醒酒后會好轉(zhuǎn)

老酒：老酒的情況比較復(fù)雜，是否需要醒，視具體情況而定。通常來說，如果沒過適飲期，可以醒，如果已過適飲期，別去醒。如果實在無法判斷，最簡單的一個辦法，叫上我一起喝呀，我來告訴你要不要醒

真正值得去醒的酒，往往都是因為喝得太早。許多優(yōu)秀的酒在最初，就是抱著能陳年更久的目的而釀造的，五年八年，甚至二三十年，比如頂級的波爾多(Bordeaux)、羅納河谷(Rhone)，意大利的巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)。它們可以在瓶中緩慢陳年產(chǎn)生復(fù)雜的變化。如果想在其年輕時就開瓶喝掉，就需要給它一段時間醒酒，讓尚在發(fā)展變得復(fù)雜過程中的香氣和風味，提前展現(xiàn)，肯定沒有到巔峰期再飲那么好，但至少可以提前窺見其極盛風華的一部分。

不過判斷一款酒是否要醒，對于新手來說最簡單的方法是看她的表現(xiàn)是否符合你的期待。如果買了一瓶價值不菲的酒，開瓶先試一下，要是發(fā)現(xiàn)不如預(yù)期的那么精彩，那么可以考慮進一下醒酒器。

04 | 什么酒別醒

廉價酒：醒酒無幫助，反而會損失芳香。

優(yōu)雅精細的低單寧酒：比如勃艮第的黑皮諾，這類本身是優(yōu)雅風格的酒，更適合倒在大肚杯中，不斷觀察它的變化，等它慢慢綻放，進入醒酒器可能讓她過快走完了最精彩的變化狀態(tài)。就好像本來是一部精彩的電影，愣是只截取了靠近結(jié)局的一段來看，錯過全貌的同時，還可能把高潮部分也錯過了。

市面上大部分較便宜的酒，其實都可以即開即飲，這些酒值得欣賞的地方通常都是簡單直接的果味，醒酒不會提升這些果味特性，反倒有可能因為在空氣中過度暴露，加快果味和酒體結(jié)構(gòu)的衰弱瓦解。而且如果香氣本身比較寡淡，單寧粗糙艱澀，那醒酒本身并不會帶來多少好處。

05 | 醒酒器怎么用

最簡單實用的方法就是一手拿醒酒器，一手拿酒瓶，將酒沿著杯壁緩緩倒入醒酒器中，然后靜置在那就行啦。如果想加快氧化速度，可以輕柔地晃動醒酒器，但別太久!繼續(xù)讓它靜置。越年輕、喝起來感覺越緊實艱澀，所需的醒酒時間越長。對新年份的葡萄酒來說，醒酒的時間長短和酒的陳年潛力是一致的，陳年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的時間就越久。

06 | 醒酒器的挑選

葡萄酒醒酒器的花樣真的太多了，無論是普通的玻璃壇子還是價格昂貴造型藝術(shù)的工藝品，功能都是通過擴大酒液和空氣的接觸面積，讓葡萄酒酒呼吸到更多空氣，加快氧化速度。

肚子更寬大的醒酒器：可以讓液面面積更大，與空氣充分接觸，方便醒酒體飽滿、高單寧的紅葡萄酒，比如赤霞珠、西拉、丹魄這些品種釀的酒。

肚子小或中型的醒酒器：與空氣接觸液面不大，更方便醒酒體輕盈或中等的葡萄酒，比如梅洛、桑嬌維塞、巴貝拉等。