葡萄酒“暈瓶”是怎么回事兒?

人一暈車(chē)，輕則頭昏目眩，重則惡心嘔吐。而人們都說(shuō)葡萄酒是有生命的，那葡萄酒會(huì)不會(huì)像人一樣也“暈車(chē)”呢?答案是肯定的，不過(guò)它不叫暈車(chē)，而叫暈瓶。

1、何為暈瓶?

在葡萄酒的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)中，暈瓶稱之為 bottle shock 或 bottle sick-ness。暈瓶指的是葡萄酒呈現(xiàn)香氣渙散，口感寡淡，整體結(jié)構(gòu)不平衡的一種短暫狀態(tài)，通常被形容為“muted”(沉默的)或“disjointed”(雜亂的)。

2、為何暈瓶?

談及這種現(xiàn)象的原因，理論依據(jù)在于，不論是自身還是相互之間，葡萄酒里的所有復(fù)雜元素(酚類(lèi)、單寧和復(fù)合物)都在不斷反應(yīng)著，而高溫或者運(yùn)動(dòng)都會(huì)加速這種反應(yīng)，導(dǎo)致葡萄酒暫時(shí)封閉起來(lái)，呈現(xiàn)暫時(shí)的暈瓶狀態(tài)。

因此，一般來(lái)說(shuō)主要有兩種情況會(huì)導(dǎo)致葡萄酒暈瓶：一為葡萄酒裝瓶后(或葡萄酒加入二氧化硫之后)，二為葡萄酒(特別是一些脆弱的陳年葡萄酒)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)膿u晃后。

3、葡萄酒暈瓶后怎么辦?

葡萄酒“暈”了怎么辦?不必?fù)?dān)心，就像人一樣，暈瓶是一種短暫的狀態(tài)，我們只需將暈瓶的葡萄酒放置在較為理想的儲(chǔ)藏環(huán)境中一段時(shí)間，它們就能恢復(fù)活力了。難怪有人說(shuō)葡萄酒是有生命的，原來(lái)也只要休息就能恢復(fù)啊!

不過(guò)值得注意的是，休息時(shí)間的長(zhǎng)短受到很多因素的影響，比如葡萄品種、釀造過(guò)程、窖藏狀況、酒瓶瓶型和葡萄酒風(fēng)格等。但一般來(lái)說(shuō)，休息個(gè)3-5周，暈瓶的葡萄酒差不多就能恢復(fù)正常了。

4、電影《Bottle Shock》講的是暈瓶嗎?

別誤會(huì)，雖然電影《酒業(yè)風(fēng)云》(Bottle Shock)的名字與暈瓶相同，但內(nèi)容卻跟暈瓶沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系。《酒業(yè)風(fēng)云》根據(jù)真實(shí)事件改編而成，講述1976年著名的巴黎品酒大會(huì)上，加州葡萄酒擊敗法國(guó)名酒一夕成名的故事，喜歡葡萄酒的朋友可不要錯(cuò)過(guò)這部經(jīng)典的葡萄酒電影。