酒文化之說說內(nèi)蒙古高原的酒文化

我國的高原地區(qū)主要包括青藏高原、內(nèi)蒙古高原、黃土高原和云貴高原，其中青藏高原包括青海、西藏、四川西部，云貴高原包括云南貴州，黃土高原有山西和陜西，這些地區(qū)或生息于巍巍雪山、茫茫草原、萬年風(fēng)沙之地，獨(dú)特的地理環(huán)境使得他們生性豪放、樂觀、熱情，也有一個(gè)共同的特征：喜酒，因此在這些地區(qū)也有悠久而燦爛的酒文化。

內(nèi)蒙古高原酒文化

一、喝酒的歲數(shù)

指可以上桌喝酒的歲數(shù)。男人到三十七歲，過三個(gè)本命年之后(有些地方到了二十五歲，過二個(gè)本命年之后)認(rèn)可為“成年漢子，體力健全的人，進(jìn)入大人行列”，便視為“有資格當(dāng)官，做婚宴的頭兒，可盡情享受秀斯，品嘗美酒之頭份”，并可以賞賜美酒了，從此以后才允許上桌渴酒。不到三十七歲之前飲酒沉醉者是屬于不懂規(guī)矩的人，受到人們討厭，被社會(huì)拋棄。

二、敬酒禮節(jié)

敬酒是蒙古人將提升耐日宴會(huì)、招待儀式的氣氛、鞏固人際交往時(shí)常用的恭敬禮節(jié)。敬酒的禮節(jié)從敬策格(酸馬奶)開始的。蒙古族《八大名貴食品》中的《白玉漿》指的就是策格。所以，把它作為王公貴族的招待品，遙遠(yuǎn)的長征、山水、蘇力特的祭祀，封官晉銜、葛根活佛轉(zhuǎn)世，授予佛教職稱的重大儀式以及宴會(huì)耐日，平時(shí)招待客人時(shí)都擺到主要位置上品用和談?wù)�。蒙古人�?duì)舉辦耐日那達(dá)慕有著幾百年的豐富經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)禮節(jié)。每當(dāng)組織耐日時(shí)，首先推選出一位熟知耐日禮節(jié)的人當(dāng)阿哈拉嘎其(漢意為當(dāng)頭兒的，主持人)。參加耐日的人們沒有耐日阿哈拉嘎其的許可，不可隨意相互說話，出入，調(diào)整坐位。而且，什么時(shí)候唱什么歌，說什么祝詞;什么時(shí)候執(zhí)行什么禮儀都有固定的程序禮節(jié)。把好這個(gè)環(huán)節(jié)是使耐日有次序，氣氛更為熱烈，快樂的有力保障。各地的敬酒禮節(jié)，雖然在敬多少杯酒和酒歌、祝詞的音語上稍有些不同，可目的、禮儀、時(shí)間期限都基本相同的。總的看，赴宴的客人都入席，家主人的茶宴結(jié)束之后，才表明組織本次耐日的理由和目的并按親近關(guān)系，歲數(shù)大小推選出耐日的阿拉哈嘎其(主持人)。推選耐日主持人的基本條件便是多次主持過耐日那達(dá)慕的，在群眾中具有很高名望的，無行政職務(wù)的人。經(jīng)過這種程序推舉產(chǎn)生的主持人，對(duì)耐日的成敗負(fù)有重大責(zé)任。主持人上任后的第一件事就是宣布本次耐目的紀(jì)律和制度。之后，主持人選派一位勸酒員，兩名敬酒員進(jìn)行首輪敬酒，從耐日主持人開始按次序每人敬三次(碗)策格。之后，樂隊(duì)奏樂，歌手起頭大家齊唱耐日之歌。伴唱三段曲子之后，再開始敬酒(酸馬奶)。

之后，選唱二到三首歌曲，用伴唱三段的形式邊喝邊唱歌。耐日這樣延續(xù)一段時(shí)間之后，主持人宣布耐日間休。間休期間客人可以到外頭處理吸煙、方便、照管馬匹等事宜。之后，又回到原位坐好，耐日進(jìn)一步延續(xù)。敬酒的形式是用大杯小杯交叉。耐日的開頭或中間結(jié)合祝福員說祝酒詞、蒙古包頌、宴會(huì)祝詞等不同內(nèi)容的祝福詞。耐日就這樣延續(xù)到適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，就要暗示結(jié)束。一般情況下，耐日什么時(shí)候結(jié)束，唱什么歌曲，說什么祝詞，用多少策格都有詳細(xì)的策劃，耐日臨近結(jié)束的時(shí)候，用耐日結(jié)束歌來提醒大家耐日快要結(jié)束。同時(shí)，耐日的阿哈拉嘎其有意識(shí)的，說宴會(huì)的《囑咐語》，耐日的《結(jié)束語》、《結(jié)束的祝�！返葍�(nèi)容傳達(dá)耐日即將要結(jié)束的信息。這便是為了避免宴會(huì)無限期的延長而影響工作以及使耐日更加次序井然的文明禮節(jié)。對(duì)于唱宴會(huì)的結(jié)束曲和祝福詞人們什么時(shí)候都不能認(rèn)為是攆人，而且認(rèn)為是合情合理而都能夠接受。

有一首結(jié)束曲是這樣唱的：“馬兒的耳朵是兩只喲，上馬的酒只有三杯喲，狐貍的耳朵是兩只喲，送行的酒只有三杯喲”。唱出了動(dòng)物的耳朵不多不少正好兩只一樣，誰都不能違犯耐日規(guī)矩的暗示。還有：“清醒的時(shí)候出發(fā)喲，備好畜力和車輛喲，天黑以前回去喲，趁早做一些家務(wù)喲”等歌曲，提醒人們不能沉醉于酒里面，要多考慮家業(yè)和事業(yè)。隨著社會(huì)生活的發(fā)展，宴會(huì)耐日上的酸馬奶變成了馬奶酒，逐漸又發(fā)展為白酒代替了馬奶酒。在使用的酒具方面由原來的大木碗變成了銀碗，甚至由大杯發(fā)展成為小杯。敬酒的禮節(jié)也保持傳統(tǒng)禮節(jié)的前提下，其內(nèi)容及形式上得到了更新和完善。酒歌的詞曲也有了不同程度的變化，在鄂爾多斯唱“金杯里斟滿香甜的美酒，賽酒日喂咚賽嗨，朋友們歡聚一堂請(qǐng)您干一杯，賽魯日拜咚賽”的同時(shí)，盤子里擺上三盅酒向客人敬酒。在錫林郭勒獻(xiàn)歌的同時(shí)，每人敬一碗馬奶酒，在婚宴上執(zhí)行每人敬三到六碗酒的規(guī)矩。

三、三輪式敬酒的禮節(jié)

四部衛(wèi)拉特的土爾扈特部落的后裔，現(xiàn)在阿拉善額濟(jì)納旗蒙古的敬酒禮節(jié)。額濟(jì)納蒙古人把敬酒叫《阿日哈·蒙語，漢意為酒，查礎(chǔ)呼為敬酒)。敬酒者把酒瓶蓋打開后，在酒杯里滴一點(diǎn)酒，用右手按太陽轉(zhuǎn)方向轉(zhuǎn)著向陶腦(漢意為蒙古包頂中央的圓形天窗)敬酒。這時(shí)，屋里在座的全體人員放松地握住右手原地轉(zhuǎn)向陶腦的同時(shí)，用大拇指尖觸到額頭處以示行禮。這個(gè)舉動(dòng)叫“向酒酹叩首”。之后，杯里第二次滴一點(diǎn)酒向向火灶敬獻(xiàn)。第三次則斟滿酒杯向客人的最年長開始敬酒了。接受酒杯的人，把酒杯用雙手恭敬的接過來以后，轉(zhuǎn)移到左手用右手做“向酒酹叩首”禮，再把酒杯轉(zhuǎn)移到右手并品嘗后還回去。敬酒者把酒斟滿后，再敬下一位客人，以此按太陽轉(zhuǎn)次序向每位客人敬酒品嘗。這叫“輪流敬酒”。按此次序輪流到第三輪次的時(shí)候，客人必須把酒干杯了。這個(gè)禮節(jié)就叫“三輪式敬酒”禮節(jié)。三輪式敬酒結(jié)束之后，全體人員可以開始唱歌游戲。游戲中每唱一首完整的歌曲之后，作為“歌的輪次酒”每人都要品嘗一次酒。由于“歌的輪次酒是隨意喝”，所以，這個(gè)輪次喝多少由自己來決定。三輪式敬酒的禮節(jié)是衛(wèi)拉特蒙古人古有傳統(tǒng)的敬酒禮節(jié)。把飲食之最酒的德吉向太陽、火灶獻(xiàn)酹的用意就是為全人類的幸福安康做祈禱。

四、兩次式敬酒的禮節(jié)

四部衛(wèi)拉特和碩特部落的后裔現(xiàn)在內(nèi)蒙古阿拉善左旗、右旗蒙古人的敬酒習(xí)俗。阿拉善蒙古人把敬酒稱“阿日哈、扎撒呼”(扎撒呼、蒙語、漢意為敬)。敬酒者打開瓶蓋后，直接斟滿酒杯向客人敬酒。接受敬酒的人把酒杯接過來之后，稍沾一下嘴以示品嘗便可還回酒杯。敬酒者再斟酒又向此人敬第二杯的同時(shí)，道一聲：“扎，他照格樂住·海日拉!”(蒙語，漢意為“請(qǐng)您喝下!”)并行敬酒禮。接酒者把第二次敬的酒按禮節(jié)必須干杯。按此禮儀向在座的客人按年歲大小次序敬酒的禮節(jié)就叫兩次式敬酒禮節(jié)。兩次式敬酒象征著所有人都用雙耳聽見好消息，用雙眼看到美好的東西，用雙手創(chuàng)造家業(yè)和事業(yè)，兩人見面才能成為結(jié)緣的深刻道理。

五、獻(xiàn)斯日吉莫的禮節(jié)

斯日吉莫(蒙語，漢意為酹酒、乳、茶)。獻(xiàn)斯日吉莫的禮節(jié)，是指要喝的酒里面，沾三次右手的無名指向上敬彈的習(xí)俗。彈獻(xiàn)三次的內(nèi)容有三，即一是“愿藍(lán)天太平”，二是“愿大地太平”，三是“愿人間太平”。蒙古人正因?yàn)榘丫飘?dāng)成飲食之最，所以，用它來表達(dá)了人世間最美好的情感和愿望。

六、酒的禁忌禮節(jié)

蒙古人把酒作為飲食之最來重視，所以，不僅有飲用它的固定禮節(jié)，而且，還有許多方面的禁忌禮節(jié)。忌諱隨意的過分飲酒，酩酊大醉。蒙古人提倡“四十歲時(shí)只可品嘗，五十歲出頭放開一點(diǎn)兒喝，六十歲才可用酒取樂”或“過分飲酒等于活受罪”的深刻認(rèn)識(shí)。所以在耐日那達(dá)慕上忌諱酒過三杯。飲用阿日哈、達(dá)日蘇(達(dá)日蘇、蒙語、漢意為黃酒)之后，忌諱談話說它為“苦的”或“烈性的”，因?yàn)�，蒙古人視為酒是飲食之最，所以，不能說它是苦的或烈性的，在蒙古人的心目中酒只是香的或甜的。忌諱站著品酒或飲酒。忌諱沉湎于酒里面，否則成為酒鬼，傷身體，誤事情，重則喪命。忌諱在父母、長輩跟前喝酒吸煙。如果實(shí)在有應(yīng)酬則給父母許可后，便可禮節(jié)性的喝一點(diǎn)。敬酒的時(shí)候，忌諱在客人的手上斟酒，必須把酒杯接過來，斟好后用雙手敬上，否則等于輕視客人(對(duì)方)。