葡萄酒好壞 光看瓶封和塞子就知道？

蠟封葡萄酒很高檔?

接觸葡萄酒多了，你會(huì)偶爾會(huì)看到一些瓶口用蠟封住的葡萄酒。蠟封的工藝看起來(lái)更復(fù)雜，但是，酒的品質(zhì)也會(huì)更好嗎?

中國(guó)人愛(ài)面子的心理，經(jīng)常會(huì)花好多冤枉錢(qián)。蠟封只是傳統(tǒng)的封瓶形式，能夠更加有效的阻止空氣與葡萄酒的接觸，減少葡萄酒氧化速度。當(dāng)然，也因?yàn)槿绱耍�葡萄酒在瓶�(jī)?nèi)的發(fā)展速度減緩，相對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間更久。但是，在現(xiàn)代瓶封技術(shù)發(fā)達(dá)的情況下，傳統(tǒng)的用蠟封瓶方式已經(jīng)比較少見(jiàn)了，采用熱縮帽和錫帽的方式變得非常普遍。而且，如今市場(chǎng)上90%以上的葡萄酒都是只能存放三兩年的餐酒，實(shí)在沒(méi)有必要這樣做。

其實(shí)，很多OEM酒反而想盡方法在包裝上做文章，蠟封的瓶口也是其中之一，跟葡萄酒的品質(zhì)一點(diǎn)關(guān)系都無(wú)。好酒也許會(huì)用蠟封，但蠟封的不一定是好酒。

產(chǎn)量有限的，一定是好酒嗎?

在大家的常識(shí)里，越是好的葡萄酒，生產(chǎn)水平就越高，產(chǎn)量也往往就越小，可是，小產(chǎn)量葡萄酒就一定是高品質(zhì)嗎?

其實(shí)，控制產(chǎn)量只是酒農(nóng)提高葡萄品質(zhì)的手段之一，但是低產(chǎn)量和高品質(zhì)之間沒(méi)有必然聯(lián)系。而且，有些小產(chǎn)量也只是個(gè)營(yíng)銷(xiāo)的噱頭，是不是真的產(chǎn)量那么小你要打個(gè)問(wèn)號(hào)，特別是，有的雖然真的是產(chǎn)量小，但喝到嘴里，嘖嘖，也就那么一回事~

想釀出一款高品質(zhì)的葡萄酒，需要很多條件。從品種的篩選;到土壤的肥力和性質(zhì);葡萄樹(shù)齡;培形方式;剪枝;灌溉;氣候?yàn)?zāi)害和病蟲(chóng)害;法律限制;釀酒技術(shù)等等。

關(guān)于產(chǎn)量和葡萄酒品質(zhì)之間的關(guān)系，法國(guó)和意大利的釀酒師常認(rèn)為，高品質(zhì)必須堅(jiān)持低產(chǎn)量;而一些新世界的釀酒師則對(duì)這種說(shuō)法嗤之以鼻，他們認(rèn)為只要是掌握了適當(dāng)?shù)娜~幕管理和培形技術(shù)，即使是高產(chǎn)量，一樣能釀出高品質(zhì)的葡萄酒。

貴的酒一定好嗎?

這個(gè)大家都明白，命題絕對(duì)不成立。當(dāng)你在葡萄酒的世界徜徉許久，懂的越來(lái)越多，很多朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在買(mǎi)到一款很有深度的精品酒，可能只是你兩年前購(gòu)買(mǎi)一瓶波爾多大區(qū)酒的價(jià)格。

一款精品好酒，也許會(huì)因?yàn)闆](méi)有銷(xiāo)路而面對(duì)現(xiàn)實(shí)，平價(jià)銷(xiāo)售;但成名之后，成倍翻漲也情有可原，如果法國(guó)1855列級(jí)莊沒(méi)有評(píng)級(jí)事件的發(fā)生，一瓶拉菲正牌，從它的釀造成本來(lái)講，現(xiàn)在也許就只能賣(mài)到500，但誰(shuí)讓它已經(jīng)成為奢侈品了呢。葡萄酒，除了釀造成本之外，人們還得為它的品牌價(jià)值、和自我的身份認(rèn)同而買(mǎi)單。

配橡木塞的，一定是貴價(jià)好酒嗎?

不明真相的人，經(jīng)常將高端葡萄酒與橡木塞、低端葡萄酒與螺旋蓋之間畫(huà)上等號(hào)。

這也難怪!橡木塞素有葡萄酒“守護(hù)神”的美譽(yù)，它作為主流的葡萄酒瓶塞已有300年歷史。它不但賦予開(kāi)啟葡萄酒的過(guò)程以美感和儀式感，而且橡木塞柔軟而富有彈性的特質(zhì)能很好地密封瓶口，又不完全隔絕空氣，有利于葡萄酒在瓶中慢慢發(fā)育和成熟，使葡萄酒口感更加醇香圓潤(rùn)。

但是，橡木塞最不好的一點(diǎn)就是，被霉菌污染過(guò)的橡木塞會(huì)讓酒產(chǎn)生“木塞味”——像潮濕地下室一樣的味道。

對(duì)于一兩年內(nèi)會(huì)被消費(fèi)的普通餐酒來(lái)說(shuō)，合成塞是不錯(cuò)的選擇。對(duì)于高端陳年紅葡萄酒，螺旋蓋普遍不受待見(jiàn)。但是，近年來(lái)，一些美國(guó)納帕谷的名莊，和澳洲的頂級(jí)酒莊卻愿意使用螺旋蓋，因?yàn)檫@杜絕了木塞味。而且，對(duì)酒越是內(nèi)行的顧客，會(huì)打破對(duì)螺旋蓋的偏見(jiàn)。至少，他們可以放心，不會(huì)喝到一瓶只有木塞味的葡萄酒。

所以，不管什么塞子，在喝之前，你都不能冒然的因?yàn)槿�子的材質(zhì)來(lái)判斷一款酒的好壞，其實(shí)橡木塞也常使用在品質(zhì)很差的OEM酒上。

那么，到底怎么判斷一款酒的好壞呢?

我們?cè)谠u(píng)價(jià)一個(gè)女人時(shí)，通常會(huì)從其五官、身材、頭腦、修養(yǎng)、性格等各方面去評(píng)價(jià)。各方面比較均衡才能謂之美女，單方面有所欠缺，或單方面過(guò)于突出都會(huì)給人不均衡之感，美感也會(huì)大打折扣，評(píng)價(jià)葡萄酒也是一樣。

在評(píng)價(jià)一款葡萄酒時(shí)，我們通常會(huì)從果香、酒精度、單寧、酸度、甜度和酒體等六方面去考量。如果某方面過(guò)于突出，葡萄酒就會(huì)顯得突兀。

如果一款葡萄酒讓喉嚨有灼熱之感，而又沒(méi)有充足的果香和酒體去與之相平衡，那么這款酒則是失衡的。另外一種經(jīng)常出現(xiàn)的情況是：橡木味過(guò)于濃重，而果香并不馥郁，這樣葡萄酒會(huì)顯得寡淡。

一款美酒通常包括以下5大要素

1、品種特點(diǎn)顯著：在評(píng)價(jià)一款葡萄酒時(shí)，葡萄品種特點(diǎn)是一大重要因素。美酒通常能反映出釀酒葡萄的特點(diǎn)。例如，一款黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒橡木味過(guò)重則不能顯示出黑皮諾細(xì)膩優(yōu)雅的品質(zhì)，這是不可取的。

2、香氣風(fēng)味濃郁：只有采用高品質(zhì)的葡萄、并通過(guò)嚴(yán)格的生產(chǎn)工序釀制出的葡萄酒才會(huì)有香氣和風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。如何判斷葡萄酒香氣的濃郁度呢?如果你把葡萄酒杯放在胸前晃動(dòng)，就能聞到香氣，這就說(shuō)明葡萄酒的香氣非常濃郁;放在下巴那里能聞到香氣，也很不錯(cuò);如果鼻子插進(jìn)杯子里，香氣還是很寡淡，你就要看看這款是不是還沒(méi)蘇醒，或者是一款陳年老酒，需要時(shí)間去喚醒，否則就不算一款品質(zhì)很好的酒。

3、復(fù)雜性：在評(píng)價(jià)一款葡萄酒的品質(zhì)時(shí)，最高的標(biāo)準(zhǔn)就是復(fù)雜性了。當(dāng)你打開(kāi)一瓶葡萄酒，每隔一段時(shí)間葡萄酒都會(huì)呈現(xiàn)出不同的香氣和口感，這就是葡萄酒的復(fù)雜性。偉大的葡萄酒并不一定酒力強(qiáng)勁，也許剛?cè)肟诰秃芫d軟香滑，但一定是復(fù)雜的，香氣和口感不斷發(fā)展變化，永無(wú)止境。

4、余味悠長(zhǎng)：余味悠長(zhǎng)的葡萄酒通常意味著品質(zhì)上乘。余味持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間才能算是余味悠長(zhǎng)呢?一般而言，波爾多列級(jí)莊葡萄酒的余味通常會(huì)持續(xù)20秒以上。

5、情緒反應(yīng)：美酒一般是非常迷人，讓你十分高興，最重要的是讓你愛(ài)不釋手，喝了還想喝。今天喝了，過(guò)一段時(shí)間還想著它，這就是一款驚喜到你的靈魂之酒了。

說(shuō)到底，那些看外表的做法都是膚淺，不可靠的!判斷葡萄酒好壞最靠譜的辦法，就是：喝!