順應季節(jié)的變化，人們會適時增減衣物，并合理調(diào)配飲食，以增強人體對外界的適應能力。隨著天氣漸寒，不少愛酒人士都告別了清爽沁涼的起泡酒與白葡萄酒，轉而尋覓可供冬日享用的美酒。來自意大利的阿瑪羅尼(Amarone)葡萄酒便是冬季飲酒的上上之選，它酒體飽滿、風味濃郁，酒精度偏高，不僅可以滿足“口腹之欲”，還可以暖身驅寒，可謂味覺乃至身心的雙重享受。接下來，本文就對這一冬季飲酒佳選進行多方位揭秘。
一、什么是阿瑪羅尼?
阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)，產(chǎn)自意大利威尼托(Veneto)的明星產(chǎn)區(qū)——瓦坡里切拉(Valpolicella)，是一種由風干葡萄(即室內(nèi)陰干的葡萄)釀造而成的干型或接近干型的優(yōu)質紅葡萄酒。意大利五大經(jīng)典名酒“ABBBC”中的“A”指的便是它。
二、瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)概況
瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)北面和東面倚靠巍峨壯麗的阿爾卑斯山(Alps)，西面臨近美麗的加爾達湖(Lake Garda)，地形以丘陵和山谷為主。由于受到山脈的阻擋，再加上湖泊的調(diào)節(jié)作用，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的氣候整體比較溫和，可以為葡萄提供理想的自然生長環(huán)境。相傳產(chǎn)區(qū)的名字“Valpolicella”意為“Valley with Many Cellars(匯聚眾多酒窖的山谷)”，這也從側面印證了其與葡萄酒的緊密聯(lián)系。
瓦坡里切拉可細分為三個部分：經(jīng)典產(chǎn)區(qū)(Classico)和瓦潘特納產(chǎn)區(qū)(Valpantena)以及東部產(chǎn)區(qū)(Est)。這三個區(qū)域風土條件各異，出產(chǎn)的阿瑪羅尼葡萄酒風格也不盡相同。其中，西部的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)由于最靠近加爾達湖且土壤富含火山巖，出產(chǎn)的葡萄酒芳香優(yōu)雅，最具代表性;中間的瓦潘特納產(chǎn)區(qū)受大陸性氣候影響更為顯著，葡萄酒風格更輕盈且果味更濃郁;而東部產(chǎn)區(qū)的土壤主要為沙土、礫石和黏土，葡萄酒風格更為飽滿有力，酒精度也更高。
三、阿瑪羅尼的歷史
瓦坡里切拉是意大利最古老的產(chǎn)區(qū)之一，其釀酒歷史可追溯至公元前600年左右，但該產(chǎn)區(qū)最著名的葡萄酒——阿瑪羅尼的歷史卻比較短暫：該酒誕生于20世紀初，當時主要用于招待親朋好友，二戰(zhàn)以后才正式投入市場。
阿瑪羅尼的前身為采用風干葡萄釀制而成的甜型紅葡萄酒——雷喬托(Recioto della Valpolicella)。在阿瑪羅尼誕生之前，瓦坡里切拉便一直專注于釀造這種甜紅葡萄酒。據(jù)傳，有一年，當?shù)啬硞�釀酒師在釀造雷喬托時，不小心遺忘了一桶酒液，發(fā)現(xiàn)時酒液中的糖分已經(jīng)幾乎全部轉化為酒精，最后的成酒干爽可口，風味美妙濃郁。但因與香甜的雷喬托葡萄酒相比，該酒更顯苦澀，于是人們將其命名為“Amarone(Amaro有苦味的意思)”，以便與前者相區(qū)分。
面世之后，阿瑪羅尼因口感獨特而越來越受歡迎，并于1968年被評為DOC級別。到了90年代后半葉，阿瑪羅尼的產(chǎn)量大幅度提高，國際影響力也與日俱升。2010年，阿瑪羅尼成功晉升為意大利分級制度中的最高級別——DOCG級葡萄酒，成為了公認的意大利標志性美酒之一。
四、阿瑪羅尼的主要釀酒品種
根據(jù)法規(guī)，阿瑪羅尼的法定釀酒品種主要為3個本地品種：科維納(Corvina)、科維諾尼(Corvinone)與羅蒂內(nèi)拉(Rondinella)。其中，科維納往往占主導地位，科維諾尼可充當部分的科維納(科維諾尼的比例不得超過50%)，兩者的比例加起來需達45%-90%;而羅蒂內(nèi)拉的占比則要在5%-30%之間。除此之外，阿瑪羅尼還允許加入不超過25%的其它紅葡萄品種(需為當?shù)胤ㄒ?guī)允許種植的品種)，包括10%以下的其它本地葡萄品種，以及15%以下的非芳香型葡萄品種(單個品種的占比不得超過10%)。
總的來說，科維納、科維諾尼與羅蒂內(nèi)拉這3個品種的葡萄果皮都比較厚，十分適合風干�？凭S納葡萄果皮顏色較淡，單寧低到中等，酸度高，可給酒液帶來紅櫻桃、紫羅蘭和香草的風味;科維諾尼葡萄與前者頗為相似，能為酒液增添甜香料的風味;而羅蒂內(nèi)拉則擁有深濃的顏色和良好的酸度，可賦予酒液精細的花香和柔順的口感。
五、阿瑪羅尼的釀造方法
阿瑪羅尼葡萄酒的獨特風格與它采取的釀造方法——枯藤法(Appassimento)密不可分。枯藤法指的是用風干的葡萄釀造葡萄酒的工藝，阿瑪羅尼和雷喬托都由該工藝釀制而成。釀造阿瑪羅尼時，其操作一般如下：
每年的9月底10月初，當葡萄成熟且酸度維持在較高水平時，會由人工進行采摘。之后，精心采摘的葡萄會被放在較淺的木箱或者塑料筐中，再置于通風良好的房間內(nèi)自然風干3-4個月左右，直至葡萄由于水分蒸發(fā)而干癟，糖分濃縮，重量減至原來的一半左右。風干結束后，葡萄會進行傳統(tǒng)的酒精發(fā)酵。由于發(fā)酵期間為冬季，溫度較低，再加上葡萄果實的風味和糖分高度濃縮，所以葡萄汁的發(fā)酵進程比較緩慢，可達35-50天。之后，酒液會放入老舊的斯拉沃尼亞(Slavonian)大橡木桶或栗木制成的木桶中陳釀2年以上，珍藏(Riserva)級別的需陳釀至少4年，但許多優(yōu)質阿瑪羅尼的陳釀時間都遠遠長于法律規(guī)定的標準。
不過，隨著科技的進步和時代的發(fā)展，一些生產(chǎn)者也會通過智能溫濕度控制設備來更好地調(diào)節(jié)風干這一進程，并采用更現(xiàn)代的釀酒設備及工藝，如使用新橡木桶陳釀酒液以及加入少許赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等國際品種進行混釀，以滿足消費者多元化的口味需求。
六、阿瑪羅尼的風格與餐酒搭配
雖然一些生產(chǎn)者會通過現(xiàn)代技術，釀造更加柔順易飲的阿瑪羅尼，但如前文所述，阿瑪羅尼的原料為風味、糖分極其濃縮的葡萄干，因此從整體來看，其無疑屬于架構宏大、濃郁強勁的“大酒”。典型的阿瑪羅尼葡萄酒擁有顏色深邃、酒精度高、酒體飽滿和酸度中等偏高的特點，陳年潛力可觀。年輕時，該酒常常散發(fā)著濃郁的櫻桃、醋栗、巧克力和香料的香氣，入口后，緊致的單寧和豐富的風味如排山倒海般卷席著整個口腔，令人回味無窮;陳釀若干年后，其口感會稍顯柔和，并發(fā)展出無花果、紅糖、煙草及干果等的復雜風味。
在餐酒搭配上，阿瑪羅尼與味道濃重的菜肴十分合拍，如牛排、烤肉、烤羊排、煙熏肉和火鍋等。它們或辛辣或濃咸的口味會使阿瑪羅尼更加美味順口，而后者的強勁風味也可中和前者的油膩感和辛辣感，可謂是相得益彰。
冬季，為了防寒保暖，人們享用的菜肴往往口味較重，這時不妨配上濃郁強勁的阿瑪羅尼，讓美食與美酒碰撞出溫暖的火花，點燃一整個寒冬。
