9大秘笈購(gòu)酒無障礙

去商店或者超市選購(gòu)葡萄酒時(shí)，面對(duì)琳瑯滿目的葡萄酒，真是一頭霧水不知從何下手選起?是相信服務(wù)員的解說推薦?還是憑感覺隨便拿一瓶就走?選酒沒有這么難，只要你能記住下面的九個(gè)專業(yè)詞匯，一樣輕松選酒。

一、單寧——決定口感的重要因素

“單寧”是挑選葡萄酒時(shí)最關(guān)鍵的一個(gè)詞匯。首先讓我們了解一下單寧的定義。葡萄酒中的單寧是源于葡萄皮或橡木桶中的一種天然成分，正是它讓口腔產(chǎn)生干澀的感覺。茶葉中也有這種天然成分，這就是為什么茶喝起來微微發(fā)苦，還有點(diǎn)點(diǎn)干、澀的感覺。所以，如果您偏愛口感柔順的紅葡萄酒，那么請(qǐng)選擇低單寧的酒。如果想要搭配高脂肪和高蛋白的食物，一款單寧含量高的葡萄酒是佐餐的不二之選。以下是各種葡萄酒單寧高低排序圖(由于白葡萄酒基本不含單寧，因此不予考慮)：

二、 酒標(biāo)——葡萄酒“心靈的窗戶”

進(jìn)口葡萄酒按規(guī)定要貼上中文標(biāo)簽，對(duì)于大部分葡萄酒購(gòu)買者來說，其實(shí)只要查看一下其中文標(biāo)示，即可了解葡萄酒的原產(chǎn)地、酒莊、葡萄品種等信息，大可不必為那標(biāo)有一行行復(fù)雜外文的正標(biāo)而犯暈。不過，如果您能夠讀懂正標(biāo)的話，就能獲知這款葡萄酒所蘊(yùn)藏的豐富內(nèi)容。而對(duì)于大多數(shù)充滿好奇心、博才多學(xué)的葡萄酒愛好者來說，“看”葡萄酒，也是一件非常有意思的事情，而酒標(biāo)就是葡萄酒“心靈的窗戶”。以下是各個(gè)國(guó)家的葡萄酒酒標(biāo)解讀指南，供您在選購(gòu)葡萄酒時(shí)參考：

法國(guó)葡萄酒酒標(biāo);

意大利葡萄酒酒標(biāo);

匈牙利葡萄酒酒標(biāo);

西班牙葡萄酒酒標(biāo);

葡萄牙葡萄酒酒標(biāo);

德國(guó)葡萄酒酒標(biāo);

美國(guó)葡萄酒酒標(biāo)。

三、品種——決定風(fēng)格的重要因素

釀酒葡萄種類繁多，各有特色。個(gè)小皮厚的赤霞珠釀成的葡萄酒顏色濃郁、單寧含量高。嬌弱的黑皮諾所釀成的葡萄酒顏色則比較淺，口感優(yōu)雅。所以，如果您對(duì)某個(gè)葡萄品種情有獨(dú)鐘，那么在您勇敢嘗試新口味時(shí)最好選擇風(fēng)格相似的葡萄酒。以下是幾種常見葡萄品種的風(fēng)格特點(diǎn)：

1. 赤霞珠

顏色深濃，風(fēng)味濃郁，單寧厚重，通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，酒體豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁。

2. 梅洛

通常帶有黑色水果風(fēng)味(黑莓、黑李子、黑櫻桃等)，酒體豐滿，酸度介于中等到偏低之間，酒精含量高，單寧柔和，含量適中，有些過于成熟的葡萄所釀成的葡萄酒還帶有水果蛋糕和巧克力風(fēng)味。

3. 黑皮諾

顏色比較淺，單寧含量適中偏低，通常帶有紅色水果風(fēng)味(草莓、覆盆子、櫻桃等)，一般都應(yīng)該在其年輕時(shí)飲用，不然，果香會(huì)褪盡。

4. 西拉

采用西拉葡萄釀成的葡萄酒，酒液顏色深濃，單寧和酸性物質(zhì)含量中等偏高，酒體豐滿，通常都帶有黑色水 果(如黑莓)和黑巧克力風(fēng)味。在氣候比較溫和的地區(qū)，西拉葡萄酒可能還帶有草本植物(如薄荷)、煙熏肉和香料(黑胡椒)的風(fēng)味。在氣候比較炎熱的地區(qū)，西 拉葡萄酒則會(huì)更多地表現(xiàn)出甜香料風(fēng)味(如甘草、丁香等)，陳年之后還會(huì)發(fā)展出精妙的動(dòng)物味和植物味。

5. 霞多麗

霞多麗葡萄酒通常具有蘋果、檸檬、甜瓜、菠蘿和其他熱帶水果的味道，尤其是產(chǎn)自溫暖新世界產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒。霞多麗葡萄酒的其他特點(diǎn)還包 括濕羊毛(尤其是勃艮第產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒)、礦物質(zhì)和打火石(尤其是夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒)。此外，橡木陳年還常為霞多麗葡萄酒賦予黃油、香草、香 料和烤面包的風(fēng)味。

6. 雷司令

雷司令葡萄酒通常帶有非常精細(xì)、強(qiáng)勁的香氣，這些香氣包括花香、蘋果香、酸橙等其他柑橘類水果香、熱帶水果香(尤其是新世界產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒)。此外，雷司令葡萄酒還常具有板巖、礦物質(zhì)和汽油味(尤其是德國(guó)出產(chǎn)的雷司令葡萄酒)。

7. 賽美蓉

賽美蓉葡萄酒既可釀制成干白也用作甜白的釀酒原料。賽美蓉干白通常具有柔軟的質(zhì)地、黃油、蜂蜜、烤面包、羊毛脂、酸橙等柑橘類水果及檸檬醬的味道。典型的蘇玳甜白通常有菠蘿、溫柏和其他多汁水果的味道。

8. 長(zhǎng)相思

長(zhǎng)相思葡萄酒通常帶有突出的青色水果香和植物香(醋栗、接骨木花、燈籠椒和蘆筍等)，酸味十足，酒體適中，幾乎均呈干型。大部分的長(zhǎng)相思葡萄酒都不具有橡木風(fēng)味。

四、 混釀——“和而不同”的藝術(shù)

舊世界許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有自己的葡萄酒混釀風(fēng)格，例如波爾多紅葡萄混釀可以由六種指定的葡萄品種構(gòu)成，即赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多、馬爾貝克和佳美娜。南羅訥河谷紅葡萄混釀是由歌海娜、西拉和慕合懷特這三種紅葡萄構(gòu)成的一種釀酒原料，簡(jiǎn)稱GSM(Grenache-Syrah-Mourvedre)，在法國(guó)南羅訥河谷和澳洲都非常常見。

很多混釀葡萄酒在酒標(biāo)上并不會(huì)直接體現(xiàn)出來，譬如波爾多紅葡萄混釀就是一個(gè)很好的例子。面對(duì)多種多樣的混釀，您只有勇敢地去嘗試，體驗(yàn)探索的樂趣，才能真正找到自己所喜愛的。

五、 酒體——豐腴清瘦，各取所好

酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近于水給人的感覺;酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于牛奶給人的感覺;酒體中等則介于豐滿和輕盈之間。了解酒體有助于更好地搭配葡萄酒和食物，比如三文魚搭配酒體較輕的黑皮諾就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。下圖為您介紹了各種常見葡萄酒的酒體：

六、 橡木味——葡萄酒外來的“內(nèi)涵”

許多紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或橡木桶熟成，這些過程為葡萄酒帶來了特殊的味道。不同國(guó)家的橡木賦予葡萄酒的味道也不同，通常橡木味包括香草、烤香料、煙熏和焦糖等味道。一般來說，美國(guó)橡木桶賦予葡萄酒更濃郁的香草味和可可味，而法國(guó)橡木桶則以煙熏味和烤面包味為主。新橡木桶，尤其是那些受到盛贊的法國(guó)和美國(guó)橡木桶，可以與葡萄酒進(jìn)行親密的“互動(dòng)”，讓葡萄酒發(fā)展出額外的香氣和風(fēng)味，如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。

紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀之后，一般會(huì)變得更為復(fù)雜精細(xì);部分白葡萄酒也可以使用橡木桶來陳釀，以獲得黃油和香草的芬芳。除了法國(guó)和美國(guó)橡木桶之外，匈牙利和斯洛文尼亞的橡木桶也頗受歡迎。

七、 年份——品質(zhì)的晴雨表

葡萄酒的年份是指釀造葡萄酒的葡萄收成的年份，即這一年采摘的葡萄釀制的葡萄酒。比如，一瓶酒標(biāo)明的年份是2000年，則說明，這一款葡萄酒所用的葡萄是2000年采摘榨汁釀造的。年份對(duì)于舊世界國(guó)家的葡萄酒來說尤為重要(年份對(duì)新世界的影響較小，本文不予以考慮)，但是并不是所有的葡萄酒越陳越好。葡萄是一種農(nóng)作物，它的成長(zhǎng)與當(dāng)?shù)氐臍夂�，葡萄樹的采光情況，整個(gè)地區(qū)的土質(zhì)、空氣、水份基至是小氣候都有影響。所以，葡萄酒的好年份主要是指這一年氣候，溫差，水份等綜合性氣候最適合葡萄生長(zhǎng)，并能釀出最好的葡萄酒來。下圖為紅葡萄酒的年份差異圖，供您選購(gòu)時(shí)參考。

八、 珍藏——不要被這個(gè)詞忽悠

“Reserve”這個(gè)詞是生產(chǎn)商對(duì)于自己出產(chǎn)的葡萄酒的一種特別稱呼，酒莊可以依據(jù)自己的要求來使用這個(gè)詞匯，現(xiàn)行的法規(guī)對(duì)此并沒有過多要求。許多酒廠會(huì)將這個(gè)詞匯嵌入自己的酒款名稱中，如“Proprietary’s reserve”、“Estate reserve”以及“reserve selection”等。不過在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，“reserve”是指那些要存放到來年進(jìn)行調(diào)配的葡萄酒，這種酒通常用于釀制無年份香檳(NV Champange)。

九、價(jià)格——不是衡量質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)在，最實(shí)際的問題來了，這款酒到底值不值這個(gè)價(jià)格?一款來自于風(fēng)土絕佳的葡萄園，出自于資深釀酒師之手的葡萄酒固然會(huì)給您帶來無可比擬的享受。價(jià)格不是衡量質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)，重要的是，選您所愛。