儲(chǔ)酒小貼士 殺死一瓶好酒的100種方式

炎炎夏日，將葡萄酒放在汽車(chē)后備箱?

為了保持低溫，將葡萄酒長(zhǎng)期放在冰箱里?

沒(méi)有酒柜酒架，軟木塞封瓶的葡萄酒長(zhǎng)期直立放置?

……

如果你在存酒時(shí)還犯著這些錯(cuò)誤

你的葡萄酒早已死了100遍!

這些葡萄酒“死因”光是看著就讓人心痛

高溫氧化

存放溫度過(guò)高會(huì)造成葡萄酒的過(guò)快老化，當(dāng)溫度超過(guò)25℃時(shí)，葡萄酒的老化速度變得很快，達(dá)到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細(xì)膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價(jià)值。

低溫冷凍

當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會(huì)加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過(guò)冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會(huì)出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓�因被�?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀。這種沉淀物會(huì)大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價(jià)值。

干燥氧化

儲(chǔ)酒環(huán)境過(guò)于干燥會(huì)導(dǎo)致軟木塞干燥萎縮，過(guò)量氧氣會(huì)進(jìn)入葡萄酒瓶中。時(shí)間一長(zhǎng)，葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)討厭的“熟蘋(píng)果”、“醬油”味道，口感上平淡無(wú)味，沒(méi)有骨架和力量感。

光氧化

長(zhǎng)時(shí)間暴露在光照下，葡萄酒會(huì)發(fā)生“光氧化”，使酒的果香喪失，加速變質(zhì)。

異味污染

葡萄酒在沒(méi)開(kāi)瓶前，也并不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是為了使葡萄酒在長(zhǎng)期的瓶?jī)?chǔ)過(guò)程中可以進(jìn)行微量的換氣，從而達(dá)到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很強(qiáng)的吸附性，所以，當(dāng)儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境空氣渾濁、糟糕的時(shí)候，瓶中的葡萄酒同樣會(huì)受到影響，吸附空氣中的不良?xì)庀�，使酒產(chǎn)生異味。

微生物污染

不潔的儲(chǔ)酒環(huán)境會(huì)導(dǎo)致酒塞發(fā)霉或變質(zhì)，有時(shí)會(huì)影響到酒的品質(zhì)。對(duì)于已開(kāi)瓶的葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有良好的儲(chǔ)存環(huán)境，很容易導(dǎo)致醋酸菌過(guò)量，使葡萄酒中帶有醋味。。極少量的揮發(fā)酸味或許能增加酒的復(fù)雜性，但當(dāng)醋味太明顯時(shí)，葡萄酒也不平衡了。

震動(dòng)暈瓶

在葡萄酒的搬運(yùn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸?shù)钠咸丫�，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個(gè)時(shí)候的葡萄酒是不適宜飲用的。“暈瓶”的葡萄酒需要靜置一段時(shí)間，讓它恢復(fù)活力。由此可見(jiàn)，震動(dòng)對(duì)葡萄酒的危害也是非常大的。

儲(chǔ)酒6大原則

溫度適宜少變化

存酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度在70%以上

避光保存

保持儲(chǔ)酒環(huán)境的空氣清潔

避免震動(dòng)或晃動(dòng)

保持平放