白酒12種香型的區(qū)別和關(guān)系

酒在我國(guó)有著很長(zhǎng)的一段歷史，漸漸的根據(jù)白酒不同的釀造工藝、制曲工藝、不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對(duì)感官的影響逐漸形成了現(xiàn)在白酒的12種香型。每種香型都有他獨(dú)特的魅力所在，那十二種香型時(shí)那些，怎樣區(qū)別他，有怎樣的獨(dú)特魅力呢?

要想了解白酒香型，光看文字是肯定不夠的，最好是能將不同種類(lèi)的酒放置在一塊，通過(guò)聞、品來(lái)體會(huì)細(xì)微的差別，這樣一定會(huì)有飛速的進(jìn)步。

醬香型：香型中的貴族

代表酒：貴州“茅臺(tái)酒”、四川“郎酒”

感官評(píng)語(yǔ)：醬香型亦稱(chēng)茅香型，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色(或微黃)透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)。

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濃香型：中國(guó)第一大香型

代表酒：四川瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等

感官評(píng)語(yǔ)：濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長(zhǎng)。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿(mǎn)，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。濃香型白酒采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。

清香型：據(jù)說(shuō)年輕人更喜歡

代表酒：山西“汾酒”、河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”

感官評(píng)語(yǔ)：清香型白酒，故名思議，聞起來(lái)很清純。在專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)里，這叫一清到底、清香純正。清香型的白酒，聞起來(lái)沒(méi)有太多復(fù)雜的香味，有些會(huì)有類(lèi)似酒精的香氣，但細(xì)細(xì)聞起來(lái)，并沒(méi)有酒精的刺鼻，而是會(huì)覺(jué)得很優(yōu)雅、舒適。這種香型的酒，喝起來(lái)可是非常爽口的。

米香型：瀕臨絕種的香型

代表酒：桂林“三花酒”

感官評(píng)語(yǔ)：米香型白酒以大米為原料，用的可是非常特別的小曲。因此這種香型的酒，聞上去有一種特別的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲發(fā)酵的酒，曾經(jīng)是江南“南酒”的特色，只可惜現(xiàn)在放眼整個(gè)中國(guó)，“南酒”已經(jīng)全線(xiàn)潰敗，如今，再難品到真正的小曲米香口感的白酒了。

鳳香型：自成一派的西鳳酒

代表酒：陜西“西鳳酒”

感官評(píng)語(yǔ)：鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合，既有濃香的特點(diǎn)，又有清香的風(fēng)味，被譽(yù)為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，又沒(méi)有冒尖，這就是它最大的特點(diǎn)。

藥香型：最神秘的香型

代表酒：貴州“董酒”

感官評(píng)語(yǔ)：藥香型白酒，又稱(chēng)董香型，代表的酒是貴州董酒。分辨董香型酒，主要是看酒的濃郁香氣中是不是帶有藥香。藥香型白酒在釀制過(guò)程中，采用大小曲，這大小曲中加入了十幾味中藥材，因此它既有大曲的濃香、又有小曲的柔甜，而且又帶有淡淡的藥香。

兼香型：堪稱(chēng)中國(guó)白酒第四大香型

代表酒：湖北“白云邊酒”

感官評(píng)語(yǔ)：兼香，即兩種香味兼而有之。通常的兼香都是濃香、醬香的結(jié)合。要么聞起來(lái)以醬香為主、略帶濃香;要么以濃香為主、聞起來(lái)又有醬香的風(fēng)味。兼香型的酒，濃醬協(xié)調(diào)，所以口感也非常豐滿(mǎn)，回味較長(zhǎng)。