醬香白酒十問！

一問酒線

老酒稠潤(rùn)，可以拉絲成線，細(xì)如絲，長(zhǎng)如蜜。

醬香酒可以拉出長(zhǎng)而不斷的酒線!

窖藏時(shí)間久，酒體酯化反應(yīng)充分，粘稠度高(從物理屬性上講，密度變大，張力變強(qiáng)可以拉絲成線)可拉出酒線。

酒線：窖藏時(shí)間長(zhǎng)的酒，倒酒時(shí)可以拉出細(xì)長(zhǎng)的酒線。

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二問酒花

好酒張力大，酒花細(xì)小如米，綿長(zhǎng)堅(jiān)韌。

醬香酒可堅(jiān)持1分鐘!

酒花越小、越密、時(shí)間持久不破，反推出酒體窖藏時(shí)間越久!

酒花：倒酒時(shí)砸出的細(xì)小氣泡。

三問火

酒香主要靠酯，酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇燒干，酯不溶于水，必然濁變!

純糧酒燒過后，喝起來(lái)酸酸甜甜，帶糧食香。

濁變：純糧食酒中的乙醇，長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，乙醇揮發(fā)掉酒體產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。

四問水

不用火，直接往酒里面加水，也一樣濁變。

液態(tài)法=水+酒精+香精兌水后沒有變化，還是清亮透明固液法=85%液態(tài)法+15%固態(tài)法兌水后有變化，呈微藍(lán)不均勻狀固態(tài)法=100%糧食發(fā)酵兌水后有變化，乳白色

五問風(fēng)

倒一杯酒，用風(fēng)扇吹半小時(shí)，乙醇揮發(fā)了，還是會(huì)濁變不用風(fēng)吹，放一夜也會(huì)濁變。

濁變方法總結(jié)：

1、燃燒

2、加水

3、用風(fēng)扇吹

4、放一夜

5、放冰箱冷凍

......

純糧食酒，你只要有辦法把乙醇拿出來(lái)都會(huì)濁變!

六問手

手里倒幾滴酒，搓干聞聞，肯定是酸溜溜的酒糟香味兒。

純糧酒是糧食自然發(fā)酵，用手搓加速乙醇的揮發(fā)，留下乙酯類為主的發(fā)酵物質(zhì)，有酸味和糧食的香。

七問酒杯

好酒倒入酒杯，由于醬香型白酒，酒分子與水分子締合的很好，酒體張力大，酒面會(huì)高出酒杯。

窖藏久，酒體的酯化反應(yīng)徹底，酒體密度和張力變大，因?yàn)檫@種物理變化往杯中倒酒時(shí)，酒體可以高出杯沿。

八問舌頭

好酒五味酸甜苦辣澀。

先2滴，唇挨杯沿微微仰頭同時(shí)傾斜酒杯，雙唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感覺舌尖酒的酸甜。

再4滴，用舌頭在口腔攪拌，然后吞咽，感受舌兩側(cè)

麻澀，舌后苦，舌根辣。

再飲6滴，舌頭攪拌，吞咽、咂嘴，緩緩吸氣，感受口腔味道的回轉(zhuǎn)，層次的分明，大量的回甘。依此法自飲，趣味無(wú)窮，記住每天自己體重的千分之一即可。

九問喉

酒是辣的，但好酒的辣豐滿、圓潤(rùn)、厚實(shí)、過喉沒有針刺感。

十問肚子

好酒下肚，絕不會(huì)難受，只有溫?zé)岽己竦膹浬⒏�，這就是千古文人追求的醺與酣。