揭秘托斯卡納兩大“紅” 桑嬌維塞VS赤霞珠

說(shuō)起托斯卡納(Tuscany)的葡萄酒，大部分人首先想到的便是有著“朱庇特之血(Sanguis Jovis)”稱號(hào)的本土葡萄——桑嬌維塞(Sangiovese)。桑嬌維塞被視為托斯卡納的驕傲，若是要論托斯卡納的葡萄品種誰(shuí)最“紅”，它毫無(wú)疑問(wèn)第一個(gè)當(dāng)選。但來(lái)自波爾多(Bordeaux)的后起之秀赤霞珠(Cabernet Sauvignon)也逐漸憑其優(yōu)異的表現(xiàn)成為托斯卡納的當(dāng)“紅”葡萄品種。那么，這托斯卡納兩大“紅”之間有何相似與不同?又經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展?一起來(lái)了解下吧。

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相似與不同

可以說(shuō)在品種特征方面，這兩種葡萄十分相似，同樣含有高酸和高單寧，偏好炎熱的氣候，釀成的葡萄酒都酒體飽滿，陳年潛力強(qiáng)。但相比于以高酸度出名的桑嬌維塞，赤霞珠的單寧含量更高，口感更為圓潤(rùn)，植物風(fēng)味也更為顯著(特別是獨(dú)特的烘烤青椒味)。得益于此，優(yōu)質(zhì)的赤霞珠葡萄酒即使經(jīng)過(guò)十年甚至二十年的瓶陳后，仍能展示出令人驚嘆的結(jié)構(gòu)和新鮮度。

發(fā)展與融合

在注重傳統(tǒng)的托斯卡納，桑嬌維塞一直被釀酒師們視作掌上明珠。在這里，基安帝(Chianti)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和高貴蒙特布查諾(Vino Nobile di Montepulciano)這三大產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的DOCG葡萄酒都必須以桑嬌維塞為主。根據(jù)法律規(guī)定，基安帝葡萄酒必須采用至少75%的桑嬌維塞釀制，布魯奈羅蒙塔希諾出產(chǎn)的布魯奈羅(Brunello)紅葡萄酒則必須采用100%桑嬌維塞，而高貴蒙特布查諾產(chǎn)出的葡萄酒則必須含有至少70%的桑嬌維塞。

雖然法律允許在基安帝葡萄酒中加入少量的赤霞珠混釀(不超過(guò)20%)，但在這些傳統(tǒng)的托斯卡納酒款中，身為“外來(lái)者”的赤霞珠永遠(yuǎn)只能扮演配角。直到超級(jí)托斯卡納(Super Tuscan)的誕生，才使赤霞珠得以登上托斯卡納葡萄酒舞臺(tái)的中央。

在全部以國(guó)際品種釀制的超級(jí)托斯卡納葡萄酒中，赤霞珠常常占據(jù)著主導(dǎo)地位，西施佳雅(Sassicaia)便是其中的代表酒款。在西施佳雅中，赤霞珠占到了85%，其余15%為品麗珠(Cabernet Franc)。這款以赤霞珠為主的超級(jí)托斯卡納香氣濃郁復(fù)雜，單寧緊實(shí)柔順，甫一面世便以極佳的品質(zhì)震驚了意大利葡萄酒界，此后更是屢屢獲得各大名家的高分評(píng)價(jià)，創(chuàng)下不少滿分傳奇。

相比于囿于傳統(tǒng)的老派釀酒師，意大利新生代的釀酒師們不僅有敢于打破傳統(tǒng)的勇氣，更有取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷創(chuàng)新的精神。以桑嬌維塞和赤霞珠為主混釀的超級(jí)托斯卡納，既帶有桑嬌維塞的特點(diǎn)，又不失赤霞珠的風(fēng)格，風(fēng)格活潑且富有結(jié)構(gòu)感，代表酒款有天娜(Tignanello)和索拉雅(Solaia)。

在托斯卡納這片沃土上，桑嬌維塞和赤霞珠這兩大風(fēng)格相似的葡萄都有著令人矚目的表現(xiàn)。它們各自的發(fā)展和互相之間的融合，也在不斷地給意大利葡萄酒的酒迷們帶來(lái)驚喜。未來(lái)這托斯卡納兩大“紅”又會(huì)碰撞出怎樣的火花?我們盡可以拭目以待。