一瓶葡萄酒在被評為“中級莊”前，需要?dú)v經(jīng)多少評審？

波爾多有近 8000 家酒莊，但每年只有約 200 多家酒莊可以被評為“中級名莊”(Cru Bourgeois)，僅占總數(shù)的 2.5%。中級莊的評審是對一定產(chǎn)量下的葡萄酒質(zhì)量的肯定，是對最終消費(fèi)者的一種保證。為此，中級莊評審是以一套規(guī)范條例為基礎(chǔ)，并且配備一套完整的審查 程序。酒莊對于規(guī)范條例及審查程序的遵守情況也會(huì)由一個(gè)獨(dú)立的機(jī)構(gòu)專門進(jìn)行監(jiān)督。

獲得“中級名莊”這一傳統(tǒng)稱號的每一步都是在一個(gè)獨(dú)立機(jī) 構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行的。梅多克中級名莊聯(lián)盟選擇了必維國際檢驗(yàn)集團(tuán)(Bureau Veritas)來擔(dān)當(dāng)這一獨(dú)立機(jī)構(gòu)。該集團(tuán)的核心業(yè)務(wù)就是檢驗(yàn)評估。集團(tuán)為“中級名莊”的評審打開了新視野，并且保證了各個(gè)步驟的公正和客觀。

第一步：酒莊的候選人資格

“中級名莊”的質(zhì)量評審向梅多克的所有酒莊開放，只需酒莊所釀葡萄酒列屬以下八大產(chǎn)區(qū)之一：梅多克(Medoc)、上梅多克(Haut-Medoc)、利斯特拉克(Listrac)、慕里斯(Moulis)、瑪歌(Margaux)、圣于連(Saint-Julient)、波亞克(Pauillac)和圣愛斯泰夫(Saint-Esteph)。

所有候選葡萄園都要經(jīng)歷一個(gè)釀酒設(shè)備和能力的審查。這項(xiàng)審查是若干年一次，要符合一系列特定的標(biāo)準(zhǔn)。

酒莊的候選人資格一旦被確認(rèn)，酒莊所釀葡萄酒就可以參加“中級名莊”的品酒審查步驟。

酒莊的候選人資格由審查機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行審查。

第二步：基本質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的確定

聯(lián)盟每年都會(huì)確定一個(gè)獲得“中級名莊”稱號需達(dá)到的基本質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。每年的標(biāo)準(zhǔn)酒都將被重新確定，這是考慮到每個(gè)年份獨(dú)有的特點(diǎn)。

在盲品了由候選葡萄園提供的樣酒后會(huì)確定一組標(biāo)準(zhǔn)酒，隨后在整個(gè)評審過程中作為參考進(jìn)行比較。這組標(biāo)準(zhǔn)酒由 16 支樣酒組成，從而可以展現(xiàn)出梅多克中級莊的多樣性。

專業(yè)品酒人士經(jīng)過盲品對這組標(biāo)準(zhǔn)酒進(jìn)行打分，整個(gè)過程與酒莊獲取“中級名莊”稱號的品酒審批程序完全相同。這組標(biāo)準(zhǔn)酒的分?jǐn)?shù)會(huì)作為候選酒莊獲得“中級名莊”稱號必須取得的最低分?jǐn)?shù)。

第三步：“中級名莊”官方甄選的通過

品酒審查的組織、葡萄酒匿名的揭曉以及感官審查的結(jié)果都由獨(dú)立機(jī)構(gòu)全權(quán)負(fù)責(zé)。

根據(jù)聯(lián)盟在評審活動(dòng)初期確立的品酒時(shí)間表，具有候選人資格的酒莊需要將 N 年份的葡萄酒在 N+2 年提交參加品酒審查。

一名專業(yè)人員將從酒莊提取一份 N 年份的樣酒，該樣酒將保持匿名狀態(tài)，由獨(dú)立機(jī)構(gòu)提交給評審團(tuán)。

對于樣酒的評審則以盲品的形式進(jìn)行。專家評審團(tuán)均為業(yè)內(nèi)認(rèn)可的專業(yè)品酒人士，由聯(lián)盟聘選，并且全年都會(huì)被獨(dú)立機(jī)構(gòu)確認(rèn)品酒資格。品酒過程為個(gè)人獨(dú)立進(jìn)行，期間禁止討論。

“中級名莊”的評審結(jié)果是基于每位專業(yè)品酒人士所打分?jǐn)?shù)的平均值。之后，一瓶葡萄酒獲得的最終分?jǐn)?shù)會(huì)與同一年份標(biāo)準(zhǔn)酒的分?jǐn)?shù)進(jìn)行比較。如果葡萄酒獲得的分?jǐn)?shù)高于或等于標(biāo)準(zhǔn)酒分?jǐn)?shù)，就可以獲得“中級名莊”稱號。

從 2010 年起，每年九月都將揭曉新一個(gè)年份的官方甄選結(jié)果，并將該結(jié)果公布于眾。聯(lián)盟在法國及全世界范圍都會(huì)宣傳這一官方公告。