餐廳點(diǎn)酒終極指南 一本在手選酒我有(2)

但是要真的搞懂酒單上的小玄機(jī)，還真是需要花一點(diǎn)功夫了。

1. 提前做功課

酒單的說法其實(shí)有很多，但大體可以分三種：

酒單非常好，每一瓶酒都美好出色才華橫溢;

酒單非常不好，看來看去都選不出一瓶好酒;

酒單魚龍混雜，需要有幾分功底才能選出熠熠生輝的那一瓶……

所以提前做功課有時(shí)候很必要，特別是你花了大價(jià)錢想享受一個完美夜晚的時(shí)候。許多好的餐廳都在網(wǎng)站上展示自己的酒單，提前看一下，和你的朋友一起提前選擇，這樣可以讓你花更多的時(shí)間去喝酒，而不是看酒單了。如果找不到酒單，問問去過的朋友也是個好主意!

2. Sommelier’s List/求助侍酒師

說起來，侍酒師算得上是吃貨的終極指南，出色的侍酒師不僅掌握著每款酒的特性，而且對酒與食物的搭配也是大有心得。Sommelier’s List(侍酒師酒單)是真正的專家之選，里面充滿了各種有趣、有型、有范的酒，看起來驚喜連連，只恨自己酒量不夠不能多喝幾杯。

另外，你也可以和侍酒師交流你喜歡什么，比如喜歡白葡萄酒還是紅葡萄酒，喜歡柔順的還是厚重的，酒適合搭配什么菜，甚至是有沒有哪一種酒喝起來像你在家常喝的那一款。一些簡單的標(biāo)簽可以讓侍酒師快速幫你選中適合你的酒。別忘了告訴他你的預(yù)算——不要覺得談錢會很low，談錢很實(shí)在的好嘛!專業(yè)的侍酒師會讓他們在你的預(yù)算范圍內(nèi)找到性價(jià)比最高的那款，請相信專業(yè)的力量。

3. 不妨從新世界開始看起

大多數(shù)的酒單，僅僅是法國酒和意大利酒就長的讓人頭疼，面對那樣一長串復(fù)雜的名字，想要一下選中心儀的酒可不容易，不如先來翻看一下新世界的酒單，它往往更短，更容易讀懂，也更容易從中選出一兩瓶合適的酒來備選。然后再去翻看有沒有什么可以打敗它的東西，如果沒有，它完全可以成為你的最終選擇。

4. 尋找年輕的酒款

如果不是有豐厚的預(yù)算去尋求特定的頂尖年份，新鮮年份的酒往往是更好的選擇。一般來說，清爽、輕松的飲酒風(fēng)格需要酒有足夠的果香，而果香會隨著時(shí)間的流逝而削弱，所以，有時(shí)并不需要一味追求哪些年份，試試年輕的酒吧。

5.不要錯過那些稀有品

真的有一些酒款，出了這家餐廳的門就很難再見到，可能是一個小眾出色的產(chǎn)區(qū)，可能是一個經(jīng)典非常的年份，或者是一個連名字都很難從字典上翻出來的品種，如果你感興趣，千萬不要放過它們!這些你不熟悉的葡萄或者產(chǎn)區(qū)，可能會帶來高品質(zhì)和高性價(jià)比的發(fā)現(xiàn)。大多數(shù)餐廳會根據(jù)顧客的期望去提供酒單，而這些期待意外的酒仍然被寫在了上邊，就意味著會你很可能“撿到寶”。

杯賣還是整瓶?

外出就餐的時(shí)候，點(diǎn)一杯酒是一種非常好的選擇，特別是一個人的時(shí)候，畢竟一瓶酒既花費(fèi)高，又喝不完。

但如果你和伙伴在一起，情況就會變的完全不一樣——瓶裝酒在價(jià)格上比單杯酒要劃算很多，而且避免了“不知道這瓶酒是什么時(shí)候開瓶”的尷尬。

對了，別忘了你還可以打包沒喝完的葡萄酒。

多款酒的品酒順序

如果你剛好可以點(diǎn)幾款酒來完善搭配你的大餐，那么喝酒的時(shí)候盡量遵循以下幾點(diǎn)：

從白葡萄酒喝到紅葡萄酒;

從酒體輕的酒喝到酒體重的酒;

從“年輕”的酒喝到“年老”的酒;

從干型的酒喝到甜型的酒;

這樣的順序來飲用，盡量避免因?yàn)榭诟袥_突而使葡萄酒變的乏味無趣的情況發(fā)生。

除此之外，你還要知道……

在餐廳里，點(diǎn)完酒只是第一步，接下來還要完成驗(yàn)酒和試酒的環(huán)節(jié)。在確定酒款以后，侍酒師會把酒瓶展示給你看，用來確定這是否是你剛剛點(diǎn)的那瓶酒。說起來你可能覺得這個過程有點(diǎn)多余，我點(diǎn)的酒還能送錯?您別說，還真能。

很久以前人們在餐廳里喝勃艮第的葡萄酒，有些人會說，“給我來瓶蒙哈榭(Montrachet)”。對于這樣一個詞，侍者一般有兩個選擇：倒上一杯普里尼-蒙哈榭村(Puligny-Montrachet)出產(chǎn)的酒，這瓶酒大約只要幾百到上千元人民幣;或者開一瓶蒙哈榭特級園出產(chǎn)的葡萄酒，這瓶酒的價(jià)格大約在幾千到數(shù)萬元不等。點(diǎn)酒的人喝的時(shí)候可能還沒覺得什么，但是看到賬單的時(shí)候就要尷尬了。所以，侍酒師來展示酒瓶，就是為了確認(rèn)這是不是你點(diǎn)的那瓶酒，只要確認(rèn)了酒莊、酒款、年份沒有問題，就可以微笑示意侍酒師開瓶了。

侍酒師開酒后可能會把瓶塞放在你面前，而這真的不是為了給你聞瓶塞的。瓶塞的展示只是為了告訴你這是橡木塞、合成塞或者其他，僅做展示用途，淡定看過就好。

隨后，侍酒師會為主人倒上一小口葡萄酒以供品評，讓主人來確認(rèn)酒是否有問題，如果沒有問題，才會依次序給所有人倒酒。

有問題的酒是什么樣子?

常見的品質(zhì)問題一般有三種：

1. Corked(橡木塞污染)

橡木塞污染的酒會出現(xiàn)一種濕紙板、潮濕地下室的味道，如果程度比較低，這個味道并不容易被察覺，但是酒會缺少原本應(yīng)該有的果香和新鮮度。corked的酒并不少見，不止在餐廳，買回去的酒，甚至參加酒展都有一定概率會碰到，不用緊張，換過就是了。

2. Oxidized(氧化)

可能引起氧化的原因有很多種，比如瓶口密封不好，比如裝瓶時(shí)二氧化硫添加不足，或者酒本身過了適飲期。氧化的酒看起來顏色更深，聞起來可能會有太妃糖、蜂蜜、咖啡的味道，而缺乏新鮮度和水果的風(fēng)味。但很多時(shí)候這種問題都難以被察覺，畢竟一瓶酒要是做的不好也可能會缺乏新鮮度和水果風(fēng)味……具體是哪一種就要慢慢分辨了。

3. Reduced(還原反應(yīng))

葡萄酒出現(xiàn)了還原反應(yīng)大概是最容易察覺的問題，因?yàn)檫�原反應(yīng)會讓酒出現(xiàn)一種很“臭”的感覺，類似膠皮、臭雞蛋或者大蒜的味道。好在有還原問題的酒一般還有救，放在醒酒器里醒一下，讓酒和空氣多接觸，這些味道很有可能會散掉。

如果你杯中的酒出現(xiàn)了上述的問題，不必尷尬，要求侍酒師換一瓶狀態(tài)更好的酒就好啦!