小心這五種情況會毀了你的瓶中美酒

當(dāng)你興致勃勃打開一瓶葡萄酒，準(zhǔn)備細(xì)細(xì)品嘗，卻發(fā)現(xiàn)酒已變質(zhì)。就好像你剛買的甜筒掉到地上，或是丟了一個(gè)閃閃發(fā)光的氣球……簡直是太糟糕了!那么你的葡萄酒為什么一開瓶就變質(zhì)了呢?下面，本文將為大家介紹五種葡萄酒封在瓶中卻已變質(zhì)的情況。

氧化

氧化既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敵人。微量氧化會讓葡萄酒產(chǎn)生我們喜歡的復(fù)雜風(fēng)味，比如香草、煙熏和干果的味道，但氧化過量則會導(dǎo)致葡萄酒顏色變暗，酒味變酸。就好像蘋果切片后變?yōu)樽厣�，釀酒葡萄自被壓榨時(shí)起就與氧氣產(chǎn)生反應(yīng)，而氧氣能夠影響其風(fēng)味、芳香和顏色。

從酒的顏色可以判斷葡萄酒是否過度氧化。明亮的紅色邊緣或近乎清澈的白葡萄酒說明酒是正常的，但是如果酒色呈棕色就說明葡萄酒很可能被過度氧化了。味覺上，氧化過量的酒味道怪異且發(fā)酸，帶著不新鮮或不成熟的水果或干果味。

微生物

葡萄酒中微生物滋生也是悄無聲息的。糖分和酵母會吸引難以數(shù)計(jì)以糖分為食的細(xì)菌，它們不僅不能產(chǎn)生酒精和佳釀，反倒會帶來異味。酒香酵母、乳酸桿菌和醋酸菌是釀酒時(shí)常見的三種細(xì)菌，它們會從根本上改變酒味、酒香和酒的陳年潛力。

少量酒香酵母可以為葡萄酒增添泥土的芳香和鮮明的特色。乳酸桿菌是讓酸奶和酸面包產(chǎn)生獨(dú)特而撲鼻風(fēng)味的一種細(xì)菌，少量的這種細(xì)菌可以讓葡萄酒產(chǎn)生奶油味，但一旦過量，葡萄酒就會乏味，所以釀酒師在釀酒時(shí)不得不密切關(guān)注。

酒窖最常見的問題就是壞細(xì)菌的滋生，但此類問題很快就能找到對策。因?yàn)閴募?xì)菌以糖為生，釀酒師可以用強(qiáng)酵母物清除它們，在它們對葡萄酒造成重大破壞之前就將其扼殺。此外，利用反滲入機(jī)器，讓葡萄酒在離心機(jī)中快速旋轉(zhuǎn)也可以將細(xì)菌清除，但是這種做法會改變葡萄酒的味道，因此大部分釀酒師只有在不得已時(shí)才使用反滲入機(jī)清除細(xì)菌。