開(kāi)瓶后 你的葡萄酒如何保存？

相信很多酒友都遇到過(guò)這樣的問(wèn)題，打開(kāi)一瓶美酒，可是又不能一次將其喝完，剩下的部分若不能妥善保存，再次飲用的時(shí)候便會(huì)食之無(wú)味，實(shí)在是可惜。那么，開(kāi)過(guò)瓶的葡萄酒到底能放多久?又該如何妥善保存呢?今天，我們便為您揭曉答案。

一、開(kāi)瓶后的葡萄酒會(huì)發(fā)生什么變化?

首先，我們先來(lái)了解一下，開(kāi)瓶后的葡萄酒會(huì)發(fā)生什么變化。葡萄酒的發(fā)展是一個(gè)與氧化息息相關(guān)的過(guò)程，氧氣對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)“亦敵亦友”。對(duì)于還比較生澀的葡萄酒來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)难鯕饪梢詭椭�葡萄酒更好�?ldquo;呼吸”，以釋放其潛在的香氣和風(fēng)味。同時(shí)，“呼吸”過(guò)的葡萄酒在口感上也會(huì)變得更為柔順、圓潤(rùn)。所以，當(dāng)我們覺(jué)得一款酒香氣還未完全打開(kāi)時(shí)，會(huì)選擇把酒倒進(jìn)醒酒器里讓酒液和氧氣充分接觸。

然而，當(dāng)醒酒結(jié)束后，氧氣的作用就變得十分“微妙”了。過(guò)度的氧化會(huì)影響葡萄酒的口感、香氣和酒體結(jié)構(gòu)。這是因?yàn)槠咸丫浦泻�有�?duì)氧氣極為敏感的酚類(lèi)物質(zhì)和花青素。在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會(huì)慢慢減少，香氣、風(fēng)味也會(huì)逐漸退散。除此之外，在氧氣充足的情況下，醋酸菌會(huì)大量繁殖，并作用于酒精，將其轉(zhuǎn)化成尖銳的醋酸。

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二、開(kāi)瓶后的葡萄酒能保存多久?

開(kāi)瓶后的葡萄酒到底可以存放多久?其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題是沒(méi)有統(tǒng)一答案的，確切的時(shí)間取決于這款酒的風(fēng)格以及保存的方式。葡萄酒類(lèi)型眾多，那些含有更多酚類(lèi)物質(zhì)、單寧和色素的酒，本身的“抗氧化能力”就強(qiáng)一些，可以存放更長(zhǎng)的時(shí)間，并產(chǎn)生復(fù)雜的變化，比如一些優(yōu)質(zhì)的意大利巴羅洛(Barolo)，甚至要在開(kāi)瓶后的第二天才能完全“綻放”。此外，采用有機(jī)法(Organic)和生物動(dòng)力法(Biodynamic)釀造的葡萄酒，由于添加的抗氧化成分微乎其微，在開(kāi)瓶后，其良好狀態(tài)只能維持相當(dāng)短暫的時(shí)間。

總而言之，紅葡萄酒的存放時(shí)間一般要比白葡萄酒長(zhǎng)。紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日左右，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無(wú)疑是存放時(shí)間最短的，由于其蘊(yùn)含二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，故而只能在1至3日內(nèi)飲用完畢。

三、開(kāi)瓶后的葡萄酒如何保存?

開(kāi)瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。下面小編為大家提供幾種較為實(shí)用的方法。

1. 冷藏

將瓶塞塞好放到冰箱中冷藏是最方便、最簡(jiǎn)單的方法。值得注意的是，請(qǐng)將瓶身保持直立擺放，以減少酒液與空氣的接觸面積。如果剩余的葡萄酒密封較好，酒液剩余量較多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鮮膜。

2. 更換小容器

如果你有小容量的酒瓶(如375ml)，可以將未喝完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以減少酒液與空氣的接觸面積，從而減少氧化的程度。這種方法雖然稍顯復(fù)雜，但如果更換后的小酒瓶中酒液充盈，重新密封后，能夠起到很好的保存效果。要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來(lái)洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。

3. 真空法

用真空泵抽出酒瓶中的空氣，這樣可以避免酒液與氧氣接觸，從而幫助葡萄酒保存更久。但是這種方法不適用于起泡酒，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致其失去氣泡。真空泵通�？梢栽诔�市或葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店中買(mǎi)到。

4. 注入惰性氣體

利用專(zhuān)業(yè)工具，將氮?dú)膺@類(lèi)惰性氣體注入酒瓶中，可以保護(hù)酒液不被氧化。惰性氣體覆蓋在酒液表面，可以將酒液與氧氣隔絕，這個(gè)方法同樣可以用來(lái)保存醒酒器里的酒。