波特酒：冬季的“最佳代言酒”

葡萄酒的類型紛繁多樣，如果說(shuō)一種葡萄酒代表一個(gè)季節(jié)，那波特酒(Port Wine)定是冬季的“最佳代言酒”。作為葡萄牙的國(guó)酒，歷史悠久的波特酒在歲月的沉淀里已不似其他年輕酒款一般嬌嫩、熠熠生輝，卻悠然在光陰隧道里漫步，用一點(diǎn)一滴豐沛的酒液來(lái)呈現(xiàn)舊時(shí)光的美好。現(xiàn)在就讓紅酒世界帶你走進(jìn)專屬于波特酒的魅力世界。

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誕生——特定產(chǎn)區(qū)與本土品種

葡萄牙的港口城市波爾圖(Porto)是波特酒的命名來(lái)源，波特酒與這座城市亦有著不解之緣。從波爾圖開(kāi)始，穿過(guò)杜羅河(River Douro)到達(dá)隔岸相望的加亞新城(Vila Nova de Gaia)，波特酒的前世今生在這兩座沿海城市之間緩緩展開(kāi)。兩座小城的上游70公里處，是波特酒的葡萄種植區(qū)，下科爾戈(Baixo Corgo)、上科爾戈(Cima Corgo)和杜羅河上游(Douro Superior)這三個(gè)子產(chǎn)區(qū)分別創(chuàng)造了風(fēng)格各異的波特酒。

波特酒是使用多個(gè)本地葡萄品種混釀而成的，其中最常見(jiàn)的5個(gè)紅葡萄品種為多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)、羅麗紅(Tinta Roriz)、紅巴羅卡(Tinta Barroca)、國(guó)產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)和獵狗(Tinto Cao)。這些葡萄品種的皮普遍較厚，單寧含量較高，帶有典型的黑色水果香氣和花香。

釀造——傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合

波特酒，自十八世紀(jì)起便開(kāi)始釀造，工序繁復(fù)，傳統(tǒng)二字已深植于其釀造過(guò)程的方方面面。由于普通的浸皮所萃取的色素和單寧對(duì)于波特酒來(lái)說(shuō)力度欠佳，因此在釀造一些優(yōu)質(zhì)波特酒時(shí)，釀酒人會(huì)沿襲古法，采取人工踏皮的方式來(lái)壓榨葡萄。但此種方式勞動(dòng)強(qiáng)度大，因此今時(shí)今日人們更多地使用自動(dòng)化的機(jī)器來(lái)進(jìn)行壓榨，這些機(jī)器能夠模仿人工踏皮的動(dòng)作，節(jié)省了不少人工成本。

葡萄壓榨完成后即可進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)，要釀造一瓶波特酒，需要在發(fā)酵過(guò)程中，在酒精度數(shù)達(dá)到10°左右時(shí)，添加酒精度極高的白蘭地(Brandy)終止其發(fā)酵過(guò)程，從而獲得酒精度數(shù)為16-20°左右的酒液，該過(guò)程也被稱為“強(qiáng)化”。強(qiáng)化完成后便可進(jìn)入熟化環(huán)節(jié)，波特酒通常會(huì)被運(yùn)送到杜羅河下游地區(qū)進(jìn)行熟化，熟化使用何種容器對(duì)于波特酒的風(fēng)格塑造有很大影響，因此接下來(lái)不得不提到的便是波特酒的風(fēng)格及類型。

風(fēng)格——類目繁多，豐儉由人

按照顏色、甜度及陳釀?lì)愋偷鹊牟煌�，波特酒可以分為多種類型。絕大多數(shù)的波特酒都是紅波特酒，但也有少量的白波特酒和桃紅波特酒。對(duì)于尚未飲用過(guò)波特酒的人來(lái)說(shuō)，可選擇紅寶石波特酒(Ruby Port)和茶色波特酒(Tawny Port)等價(jià)位較低、平易近人的酒款。紅寶石波特酒一般在水泥或不銹鋼的大桶里進(jìn)行隔氧發(fā)酵，因此年輕、果味充盈便是它的特點(diǎn);而茶色波特酒一般會(huì)在橡木桶中陳年至少4年，在歷經(jīng)氧化和蒸發(fā)的雙重洗禮后，茶色波特酒會(huì)呈現(xiàn)咖啡一般的色澤，風(fēng)格優(yōu)雅，十分平易近人。

除入門(mén)級(jí)別的波特酒外，還有珍藏波特酒(Reserve Port)、晚裝瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage Port)和年份波特酒(Vintage Port)等可供選擇。這些酒款品質(zhì)較紅寶石和茶色波特酒更高，一款珍藏茶色波特酒需要在橡木桶中陳釀至少6年;晚裝瓶波特酒也需在裝瓶前陳釀4-6年;最昂貴、品質(zhì)最精良的年份波特酒是采用單一年份收獲的葡萄釀造而成的，平均每10年僅釀造3次，成酒顏色深黑，酒體飽滿，陳年潛力極強(qiáng)，可在瓶中陳釀幾十年。