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如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)?

2018-12-11 11:08  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣,除品酒專家外,對(duì)一般的人來(lái)說(shuō),如按下文所敘去做,也可窺其奧秘;不過(guò),品葡萄酒有一定的程序,如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵,也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒的味覺(jué)感受。

品酒的味覺(jué)感受

澀酒和甜酒(Puckery wine and Sweet wine)澀味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有密糖花香味的麝香 (The White Muscat)白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中,也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒時(shí),只要把握不短期(澀味)和甜味,就可了解此白葡萄酒的特性。所以,品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味(Acidity) 這里所指的酸味,系把葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸(Tartaric)。這對(duì)葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒,一定帶有這種酸味,可是時(shí)間隔久后,酸味也隨之消失,而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來(lái)。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄來(lái)釀造,葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而消失,對(duì)酒的老化不起作用。另外,還有重要的一點(diǎn)是,切不可把澀味與酸味混淆起來(lái)。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry Fino Sherry),實(shí)際它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒,其酸味卻很高。這是因?yàn)樗嵛犊傻窒暮菨舛取?/p>


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單寧酸(Tannin)

單寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi),而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,單寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young Red Wine),即使用年份好的葡萄釀造,開(kāi)瓶飲用,味蕾會(huì)有一種特別的苦澀味。所以,一瓶好年份釀制的紅葡萄酒,一定要使它陳上8-10年后再喝。例如,1996年好年份生產(chǎn)的法國(guó)波爾多紅葡萄酒,最好喝的時(shí)間是2004年以后;而一瓶同年份釀制的法國(guó)勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒,它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再長(zhǎng)一些。

橡木桶發(fā)酵(Oak)

大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。由于酒與桶木接觸,自然會(huì)產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味,那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味,系來(lái)自不同的葡萄品種,與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒,在品嘗時(shí),會(huì)有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒(Smoky White Wine)在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生,主要是橡木在制成桶前,木板經(jīng)過(guò)煙薰而有特殊的煙薰味。不過(guò),桶木在煙薰(Charred)過(guò)程中要特別留心,切不可過(guò)頭,否則就像烤焦的吐司面包,只有焦味而無(wú)香味。

果味(Furit)

果香味有:荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味,都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙,就在于不同品種的葡萄,在其發(fā)酵過(guò)程中,經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味,而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。

除上述5個(gè)基本入門知識(shí)外,在品嘗葡萄酒時(shí),還有幾個(gè)基本動(dòng)作值得注意:首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯,用手輕端杯座,將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng),看酒是否掛杯(Tears of Glass)。好的葡萄酒,特別是甜的白葡萄酒,一定會(huì)掛杯;其次,把酒杯放在鼻尖下吸一吸,以辨別它的香味; 最后,把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分,然后用舌尖來(lái)辨別酒的優(yōu)劣。

上述這三種基本動(dòng)作,一定要做得標(biāo)準(zhǔn),才能顯出“行家”品酒的風(fēng)度! 此外,品酒杯不需要豪華而帶色,有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明,倒酒不應(yīng)太滿,只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

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