揭秘阿爾薩斯的四大“貴族”

極少有產(chǎn)區(qū)能篤定地聲稱所釀造的葡萄酒表達(dá)出了最純粹的風(fēng)土，阿爾薩斯(Alsace)便是這些“大自然寵兒”中的一員，它絕佳的地理位置和得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件讓“純粹”二字成為可能。

阿爾薩斯坐落于法國(guó)的東北角，這個(gè)風(fēng)景如畫(huà)的產(chǎn)區(qū)擁有著令人稱羨的釀酒條件：古老的土壤(擁有13種不同的風(fēng)土)，優(yōu)質(zhì)的葡萄品種和非凡的氣候——孚日山脈(Vosges Mountains)為阿爾薩斯的葡萄種植區(qū)擋住了夾雜著降雨的強(qiáng)勁西風(fēng)，使之成為法國(guó)最干燥的產(chǎn)區(qū)之一。如此優(yōu)越的自然條件讓阿爾薩斯葡萄酒與眾不同。

在阿爾薩斯，絕大多數(shù)的葡萄酒都是用單一葡萄品種釀造的。阿爾薩斯的葡萄品種多為芳香型，因此在釀造時(shí)往往注重保留葡萄本身的芳香和風(fēng)味，這讓阿爾薩斯的風(fēng)土得以更好地在葡萄酒中展現(xiàn)出來(lái)。阿爾薩斯種植的葡萄品種多樣，最重要的當(dāng)屬雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、灰皮諾(Pinot Gris)和麝香(Muscat)，它們常被稱為阿爾薩斯的四大“貴族”品種(Noble Grapes)。

無(wú)可爭(zhēng)議的國(guó)王——雷司令

在阿爾薩斯的四大貴族品種中，雷司令是當(dāng)之無(wú)愧的王者。它是阿爾薩斯種植面積最廣的葡萄品種，這個(gè)起源于德國(guó)的品種在阿爾薩斯展現(xiàn)出了不一樣的風(fēng)情。

阿爾薩斯出產(chǎn)的雷司令葡萄酒多為干型，不僅散發(fā)著檸檬、西柚、桃子和梨子等濃郁的果香，也有花香、香料和燉水果等更為復(fù)雜的香味，讓香氣的層次更加豐富。酒液中清新活潑的酸味讓葡萄酒更加優(yōu)雅迷人，整體達(dá)到更好的平衡。

雷司令葡萄酒非常適合搭配山羊奶酪、熟食、海鮮、家禽和豬肉等菜肴，與亞洲菜也非常相合。因其極佳的菜肴適配性，雷司令葡萄酒也被稱為“完美的感恩節(jié)葡萄酒”。

馥郁芳香——瓊瑤漿

瓊瑤漿是芳香型的葡萄品種，外文名為“Gewurztraminer”，“Gewurz”在德語(yǔ)中意為“香料”，而芬芳的香料氣息也是瓊瑤漿的主要特征之一。世界上最有名的瓊瑤漿葡萄酒便產(chǎn)自阿爾薩斯的特級(jí)園，盡管阿爾薩斯并非瓊瑤漿的發(fā)源之地，瓊瑤漿在此的種植面積也不到總面積的五分之一，但仍有不少人認(rèn)為阿爾薩斯是瓊瑤漿的精神家園。

阿爾薩斯的瓊瑤漿散發(fā)著荔枝、百香果、菠蘿、芒果等濃郁復(fù)雜的異國(guó)果香，酒液中橘皮、姜餅、薄荷的香氣與丁香、胡椒等香料味相互交織，還夾雜著芬芳的玫瑰花香，香氣復(fù)雜而有層次。而酒液中成熟水果和蜂蜜的味道更是賦予了瓊瑤漿無(wú)與倫比的豐富表現(xiàn)力。

瓊瑤漿葡萄酒酒體醇厚，結(jié)構(gòu)精致，口感清新，是眾多口味濃郁菜肴的理想搭配，即使是放有大量香料的印度菜肴也能完美適配。此外，瓊瑤漿與味道濃郁的奶酪和甜口的餐品如椰棗、無(wú)花果等也能很好地搭配在一起，碰撞出不一樣的美妙滋味。

圓潤(rùn)和諧——灰皮諾

灰皮諾是原產(chǎn)于勃艮第的一個(gè)白葡萄品種，它是黑皮諾(Pinot Noir)的粉皮變種，屬于龐大的“皮諾(Pinot)家族”�；移ぶZ在阿爾薩斯被稱作“Tokay”或“Tokay d'Alsace”已有多個(gè)世紀(jì)，但在2007年，歐盟為了防止其與匈牙利著名的托卡伊葡萄酒(Tokaji)混淆，禁止了阿爾薩斯繼續(xù)使用該名稱。

阿爾薩斯灰皮諾葡萄酒的酒液色澤美麗，多呈亮黃色或金黃色，酒體飽滿，醇厚圓潤(rùn)。輕呷一口，蘑菇、青苔、煙熏和地表的氣息與干果、蜂蜜和姜餅的美妙香氣在口中迸發(fā)，相互交融，和諧又平衡。

灰皮諾葡萄酒與野味和烤豬肉等料理十分適配。與蘑菇、松露等略帶泥土氣息食材的完美搭配更是讓它成為不少紅葡萄酒愛(ài)好者首選的白葡萄酒。

芬芳怡人——麝香

阿爾薩斯主要種植兩個(gè)品種的麝香葡萄，即小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)和奧托奈麝香(Muscat Ottonel)。

小粒白麝香是世界上最古老的葡萄品種之一，阿爾薩斯最好的麝香葡萄酒就是用小粒白麝香釀造的，通常帶有橙花、玫瑰和葡萄的濃郁芳香。但因其坐果率低，易于腐爛，所以產(chǎn)量并不高，后逐漸被產(chǎn)量更為穩(wěn)定的奧托奈麝香所取代。

阿爾薩斯的麝香葡萄酒芳香濃郁，富有表現(xiàn)力。與法國(guó)南部的甜型麝香葡萄酒不同，阿爾薩斯的麝香葡萄酒多為干型。麝香葡萄酒與蘆筍和加了檸檬皮的荷蘭醬是絕配，此外，它還能與較為清淡的泰式料理搭配，再配上加了檸檬草或新鮮香草的奶酪，簡(jiǎn)直是味蕾的極大滿足。

阿爾薩斯除以上這四大貴族葡萄品種外，還有許多其他的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄，如白皮諾(Pinot Blanc)、歐塞瓦(Auxerrois)、西萬(wàn)尼(Sylvaner)和黑皮諾等，它們釀造的葡萄酒同樣也展現(xiàn)出十分獨(dú)特的阿爾薩斯風(fēng)土。