冬天存儲(chǔ)葡萄酒 需要避開(kāi)的六大雷區(qū)

夏天，中國(guó)不同的城市和地區(qū)在特定的時(shí)間里都會(huì)經(jīng)歷高溫，因此如果沒(méi)有被儲(chǔ)藏在合適的溫度下，大多數(shù)的葡萄酒都會(huì)迅速地變質(zhì)。

那么，氣溫低的冬天就保險(xiǎn)無(wú)憂了嗎?除非你家里有專(zhuān)業(yè)酒柜或酒窖，如果因?yàn)槎�天就放松了�?duì)葡萄酒的呵護(hù)，那等到開(kāi)瓶的時(shí)候，你就會(huì)后悔不迭。

所以，冬天存儲(chǔ)葡萄酒，需要避開(kāi)哪些雷區(qū)，注意哪些問(wèn)題呢?

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雷區(qū)一：溫度驟變

一般來(lái)說(shuō)，11到14℃是葡萄酒得以陳放數(shù)十年之久的理想溫度，但大多數(shù)葡萄酒在6到18℃的溫度下也可以良好地存放數(shù)年。

不過(guò)，尤其要避免溫度的驟變。在冬天，北方的屋里有暖氣，要避免將葡萄酒放在暖氣、烤箱或其它散熱源附近，這些都可能會(huì)使酒的品質(zhì)迅速被損壞。南方的屋子有空調(diào)，開(kāi)空調(diào)的時(shí)候20多度的氣溫，空調(diào)一關(guān)，氣溫驟降，由于溫差過(guò)大，劇烈熱脹冷縮，容易導(dǎo)致壞塞，從而加速葡萄酒的老化。

因此，廚房、陽(yáng)臺(tái)、經(jīng)常開(kāi)關(guān)空調(diào)的房間，都是儲(chǔ)存葡萄酒的“雷區(qū)”，應(yīng)該避免。

雷區(qū)二：橡木塞裝瓶的葡萄酒豎放

有陳年潛力，適合收藏的葡萄酒一定要躺著放，尤其是帶橡木塞的處于“關(guān)閉”狀態(tài)的葡萄酒。這樣，橡木塞可以和酒液接觸，保持濕潤(rùn)和封閉性。因?yàn)槿绻�木塞變干，空氣酒�?huì)進(jìn)入酒中，這具有很大的破壞性。不過(guò)，螺旋蓋封口的葡萄酒在這方面這毋需特別照料。

雷區(qū)三：在強(qiáng)光下保存

超強(qiáng)的紫外線能夠在一定程度上穿透大多數(shù)的玻璃瓶(特別是十分清透的那種)并氧化瓶中的葡萄酒，損傷酒的色澤和香氣。

這也是為什么那么多酒窖的燈光都比較昏暗的原因。如果你沒(méi)有足夠的空間建造一個(gè)黑暗的酒窖，也沒(méi)有酒柜，那可以將葡萄酒放在溫度適宜的壁櫥里、箱子中，甚至用一些織物蓋住。

千萬(wàn)不要因?yàn)槎�日暖�?yáng)光線好，就將葡萄酒拉出來(lái)在陽(yáng)光下曬。所以，也要避免將葡萄酒放在有光直接照射進(jìn)來(lái)的窗戶旁邊。

雷區(qū)四：存儲(chǔ)環(huán)境過(guò)于干燥

濕度是重要的存儲(chǔ)葡萄酒的因素。如果空氣過(guò)于干燥，軟木塞會(huì)收縮干癟，空氣會(huì)漏進(jìn)酒液里。潮濕的空氣顯然更利于葡萄酒的存儲(chǔ)，最好將濕度維持在60%到70%。濕度過(guò)高的唯一風(fēng)險(xiǎn)時(shí)木塞發(fā)霉、酒標(biāo)脫落，但并不影響葡萄酒的飲用。

幸運(yùn)的是，用螺旋蓋裝瓶的葡萄酒，則并不存在空氣過(guò)于干燥的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗�根本就不是用軟木塞封瓶�?/p>

雷區(qū)五：儲(chǔ)存環(huán)境過(guò)于振動(dòng)或有噪音

像人一樣，葡萄酒在睡覺(jué)時(shí)也需要安靜。撞擊和震動(dòng)會(huì)破壞酒液中的分子，進(jìn)而損害酒的香氣。因此，要避免把葡萄酒放在洗衣機(jī)上面或者其它會(huì)產(chǎn)生振動(dòng)的物體上。冰箱因?yàn)橛袎嚎s機(jī)的振動(dòng)，因此，也并不是存儲(chǔ)葡萄酒的理想地點(diǎn)。

不過(guò)，餐酒級(jí)別的白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒，可以放在冰箱里降低溫度，以備短期內(nèi)飲用。

雷區(qū)六：存儲(chǔ)在周?chē)�有異味的環(huán)境

怪味可以通過(guò)木塞滲透到酒里。葡萄酒的存儲(chǔ)要遠(yuǎn)離大蒜、漂白水、臭抹布等。即便是一個(gè)濕紙箱，如果罩在葡萄酒周?chē)�的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)影響酒的香氣。

總結(jié)

綜上所述，葡萄酒應(yīng)該存儲(chǔ)在日夜溫差與季節(jié)溫差都盡可能小的，隔熱、避光、靜止和不受干擾(包括怪味和振動(dòng)的干擾)的環(huán)境中。國(guó)際上有很多專(zhuān)家都認(rèn)為，螺旋蓋封瓶的葡萄酒在存儲(chǔ)時(shí)比橡木塞封瓶的葡萄酒更好照料，不用特別的濕度以及可以豎放，并且能防止木塞污染。

當(dāng)然，如果條件允許，購(gòu)買(mǎi)恒溫及濕度可調(diào)的葡萄酒柜，基本以上問(wèn)題就都不必?fù)?dān)心了。而如果暫時(shí)沒(méi)有酒柜，則可以結(jié)合本文，開(kāi)動(dòng)腦筋，避開(kāi)存儲(chǔ)葡萄酒的“雷區(qū)”，找到空間里相對(duì)來(lái)說(shuō)最適合存放葡萄酒的地方。