雞尾酒的N種可能

圣誕節(jié)將至，在準(zhǔn)備圣誕食品之時，如何能少了一杯制造好氛圍、帶來好心情的圣誕酒呢?西方的冬夜里，人們總要來上一杯加了肉桂的熱紅酒。比起熱紅酒，也許一杯好玩的雞尾酒更合適生活在廣州的我們。雞尾酒如同一個萬花筒，你可以在它的世界里找到成千上萬種可能。

傳統(tǒng)：西式雞尾酒征服少女心

被Conde Nast評為世界頂級調(diào)酒師之一的Hardeep Rehal認(rèn)為，雞尾酒的意義遠(yuǎn)超于一杯飲料，更是一種生活品位。在麗思卡爾頓第五屆亞太區(qū)美食美酒節(jié)上，他的一杯“粉紅少女”拿下一眾少女的心。

這杯粉紅雞尾酒有著粉嫩清澈的外表以及清新的口感，它是在赫赫有名的“血腥瑪麗”雞尾酒的基礎(chǔ)上脫胎而來。“血腥瑪麗”最主要的原材料是番茄，大手筆的番茄含量讓整一杯雞尾酒深紅如血;然而Hardeep Rehal脫去它嫵媚的外衣，將它點化成清純的粉紅少女。將3個小番茄搗爛成番茄醬，加入足足30毫升的Ketel One伏特加以及2小杯的青檸汁，伙同菠蘿等雜果。Ketel One伏特加產(chǎn)自荷蘭南部，它有著優(yōu)質(zhì)細(xì)滑的谷物特征，這歸功于當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的冬小麥。番茄與青檸帶來的酸中略甜，伏特加的“無色無味”以及能平衡和烘托基礎(chǔ)酒的精華酒在此“相遇”。一般來講，在調(diào)配雞尾酒時，兩種酒可以一同加入，占比分別是基礎(chǔ)酒75%，調(diào)味酒25%。

創(chuàng)新：白酒雞尾酒刷三觀

舶來品的雞尾酒，在南粵大地添了些有趣的元素，竟然也與中國的白酒擦出愛的火花。沿江路上嶺南5號酒店的調(diào)酒師Tom介紹，中國白酒主要有醬香型、濃香型與蒸餾型三種，醬香型與蒸餾型都可以成為雞尾酒的基礎(chǔ)酒，唯獨濃香型難駕馭。

有時，一款雞尾酒的誕生就是那么偶然。Tom吃著廣式紫蘇炒田螺，舌尖縈繞著田螺、紫蘇以及炒田螺最后階段灑濺的白酒香，瞬間茅塞頓開，調(diào)出了一杯“碧綠芳香”——他用濃香型的白酒小糊涂仙加蜜糖和紫蘇浸泡上30分鐘，加上檸檬汁與日本梅子酒，加冰搖碎后，獨特的風(fēng)味尤其讓廣州飲客驚喜。

同樣是濃香型酒，水井坊也是調(diào)酒師的“心頭好”，他們看中的是其醇香雋永的風(fēng)味。將其與白可可力嬌酒、意大利杏仁酒、櫻桃力嬌酒和液體奶油組成，配上高杯，這杯走甜美風(fēng)路線的“白雪公主”被調(diào)酒師們稱為“瑪宣妮女士酒”;而當(dāng)它與接骨木花利口酒和紫羅蘭糖漿調(diào)制后，軟身子骨立馬變鐵漢，此時的它就是一杯剛烈的男士酒“探索之旅馬天尼”。

蒸餾型白酒是調(diào)酒師們?nèi)菀装盐盏幕�礎(chǔ)酒，Tom最慣用的是九江雙蒸等純米酒。用它來配搭清新的材料，整一杯雞尾酒就如同陽光少女的笑容。他用九江雙蒸加上新鮮青檸汁，以及東南亞獨有的植物蝶豆花就成了一杯“藍(lán)色妖姬”。當(dāng)然，它的味道還是偏陽光少女的。特別好玩的是，這清肝熱的蝶豆花喝著還會變色，由原來的藍(lán)色變?yōu)樗{(lán)紫色。

不是所有白酒都能調(diào)雞尾酒

白酒的品質(zhì)，對于雞尾酒的風(fēng)味有至關(guān)重要的影響。所以調(diào)酒師們在選擇時特別注重挑選優(yōu)質(zhì)的白酒。

那么，好的白酒應(yīng)當(dāng)具備哪些優(yōu)良品質(zhì)呢?調(diào)酒師告訴記者：第一，酒能掛杯;第二，鼻子湊上前，能嗅到醇香;第三，舌頭一嘗，哪怕是一滴，也能嘗出糧食的甜香。

調(diào)酒師說，用來調(diào)配雞尾酒的白酒實際上也有細(xì)分，一是白酒基礎(chǔ)酒，這是經(jīng)過蒸餾和發(fā)酵出來的;二是白酒調(diào)味酒，這是采用特殊工藝生產(chǎn)的，有特定的香味物質(zhì)含量。