名莊酒與餐酒為什么價(jià)格差這么大？

是否最貴的酒就是最好的酒呢?

不可否認(rèn)，全球售價(jià)最昂貴的酒的確是一瓶極其出色的佳釀，首先這瓶酒來自于明星產(chǎn)區(qū)勃艮第，其次它是一瓶羅曼尼康帝的特級(jí)園——2016年3月，DRC 羅曼尼康帝特級(jí)園就曾被拋出11959歐元的天價(jià)，甚至一些賣家表示這個(gè)價(jià)格可以競(jìng)拍至53931歐元。

而另一方面，我們經(jīng)常可以在超市或者網(wǎng)上買網(wǎng)上一瓶百元左右甚至幾十元的葡萄酒，一瓶DRC和一瓶“普通”葡萄酒的收集區(qū)別到底說明了什么?今天，我們就來聊聊這個(gè)同時(shí)給了各路酒客理想與困惑的葡萄酒價(jià)格。

五大常規(guī)釀酒投入

從葡萄園到酒窖，經(jīng)歷過采收到裝瓶，把一系列產(chǎn)生費(fèi)用的環(huán)節(jié)從頭至尾加起來算算共是多少錢呢?因?yàn)橛?jì)劃產(chǎn)量、種植密度、人力成本等不同因素的介入，不論是葡萄酒愛好者還是酒業(yè)內(nèi)人士都很難給出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案。那么，有關(guān)一瓶葡萄酒的成本就要這樣撲朔迷離地?cái)R淺下去嗎?其實(shí)要回答這個(gè)問題，首先需要討論的是釀造成本的投入。

一瓶葡萄酒釀造投入的常規(guī)項(xiàng)目如下：

1. 土地購置

作為商業(yè)地產(chǎn)較為小眾的一類，葡萄酒地產(chǎn)并不十分為國內(nèi)投資者所了解。但是，好的葡萄酒依賴于好的葡萄果實(shí)，而一塊上佳的土地(種植園)是一切開始的基礎(chǔ)。拿美國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)納帕谷舉例：納帕縣(Napa County)土地本身按地理優(yōu)次位置可分出三個(gè)地價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。按功能類型細(xì)分，則為: 葡萄園、可耕地和用于建造房屋或酒莊的土地。而越是能夠收獲頂級(jí)赤霞珠和黑皮諾的葡萄園，其市場(chǎng)需求越大，投資價(jià)格往往更高。除開種植園"可建造房屋"包括：酒莊、品鑒室、酒窖、餐廳等等同樣是左右葡萄酒地產(chǎn)總價(jià)值不可或缺的重要一項(xiàng)。

NBA中國小子姚明為了退役后的"飯碗"跑去美國納帕谷搜羅了6塊頂級(jí)種植園，才終釀成了YAO MING牌赤霞珠，實(shí)現(xiàn)了他的葡萄酒創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。這背后除了強(qiáng)大的個(gè)人品牌號(hào)召力(當(dāng)然這也是隱形的RMB)，還有不可小覷的資產(chǎn)投資。

2. 釀造設(shè)備

這部分是釀造的硬件條件，是決定葡萄酒品質(zhì)高低的重要砝碼之一。就拿橡木桶來說，是否使決定用橡木桶陳年?用的話，是使用新橡木桶還是舊橡木桶;美國桶還是法國桶?要知道橡木桶差價(jià)懸殊，舊橡木桶的平均單價(jià)僅在100美金左右，一支全新的法國橡木桶售價(jià)在1000美金左右，貴的可以高達(dá)3000美金;美桶的價(jià)格在500美金左右…… 而酒價(jià)很有可能就在此時(shí)悄悄發(fā)生了變化。另外，新桶的使用比率與桶陳時(shí)間長(zhǎng)短(沒錯(cuò)時(shí)間就是金錢)也是附著的投入成本。

橡木桶的制造過程耗時(shí)而且手工藝復(fù)雜度高，許多法國制桶廠至今依舊遵循傳統(tǒng)古法制作，工匠一天僅能完成一到兩個(gè)桶的出品率，就拿橡木成片組合前的干燥工序來說：木材必須置于室外進(jìn)行至少三年的自然風(fēng)干時(shí)間…… 難怪橡木桶的價(jià)格常年居高不下。

3. 手工釀作

相較于成本較低的機(jī)械化采摘/裝瓶/貼標(biāo)，精細(xì)的手工釀造是不可忽視的重要?jiǎng)趧?dòng)成本。從種植期的葡萄樹培育、土壤維護(hù)，到收成期的挑選采摘、釀造前的選果去梗…… 一些舊世界的酒莊更是因產(chǎn)量稀少，甚至使用手工的方式來封壓酒帽、手寫手貼酒標(biāo)，可謂"不計(jì)成本"的投釀。

以法國、意大利以及西班牙為代表的舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是講求手工釀造的源頭與中心，他們中"零機(jī)械"的釀造哲學(xué)往往成就了品質(zhì)的巔峰。而背后高昂的人工勞動(dòng)成本，往往也是伴隨一瓶傳統(tǒng)佳釀而來的工匠代價(jià)。

4. 技術(shù)顧問

葡萄酒在某種意義上是個(gè)靠天地吃飯的產(chǎn)業(yè)，能得到一塊優(yōu)質(zhì)的土地意味著握住了一半成功的先機(jī)。撇開祖上有地的世代酒農(nóng)不說，近20年來大家也越來越多的關(guān)注到土壤的選擇，酒莊落在哪一塊土地上更可能釀出好酒?為此，在種植上，有不少酒莊請(qǐng)出了土壤專家，比如明星趙薇，早在其2011年底正是入主波爾多圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的夢(mèng)隴酒莊(Château Monlot)兩年前就請(qǐng)出了曾任職于羅曼尼康帝酒莊的土壤生物學(xué)教授Claude Bourguinon，讓他率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)酒莊的三個(gè)地塊進(jìn)行分析，因地制宜地重新制定葡萄園管理方案，默默探測(cè)好這塊土地有著在未來進(jìn)入產(chǎn)區(qū)列級(jí)名莊的潛質(zhì)。

在土壤(種植)之后，葡萄酒的另一重大板塊無疑是釀造了。每一個(gè)成功的酒莊背后都有一個(gè)了不起的釀酒團(tuán)隊(duì)。除開葡萄種植農(nóng)、釀酒師，對(duì)葡萄酒的味道與風(fēng)格影響最大的人就是釀酒顧問了，而那些被酒莊花重金聘請(qǐng)的釀酒顧問更是釀造工作的核心人物，他們?cè)谧鹬赝恋鬲?dú)特性的基礎(chǔ)上結(jié)合自身釀酒經(jīng)驗(yàn)，在工藝之外賦予葡萄酒靈魂與個(gè)性。

世界知名釀酒顧問 例如："現(xiàn)代葡萄酒學(xué)之父"埃米爾·佩諾(Emile Peynaud)、"白葡萄酒之父" 丹尼斯·杜博迪(Denis Dubourdieu)有或者"飛行釀酒師"米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)等。

5. 市場(chǎng)推廣

直接的廣告投放是打造市場(chǎng)知名度的強(qiáng)效手段(前提當(dāng)然是不缺錢);另外試飲品鑒活動(dòng)，媒體見面會(huì)也是百試不爽的市場(chǎng)曝光機(jī)會(huì);而各類專業(yè)酒展更是面對(duì)面開發(fā)潛在客戶的專業(yè)平臺(tái);再者，除開設(shè)計(jì)完美的酒標(biāo)，能建設(shè)一個(gè)同樣完美的酒莊網(wǎng)站也是符合時(shí)下"瀏覽習(xí)慣"，提升品牌形象的線上手段，從某些層面出發(fā)更是判斷一家釀造商(經(jīng)濟(jì))實(shí)力的標(biāo)準(zhǔn)之一。

當(dāng)然，除開以上提及的各項(xiàng)內(nèi)容，還有各種龐雜細(xì)微的人力物力投入，以及各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的時(shí)間成本;并且酒莊的規(guī)模大小，運(yùn)作機(jī)制、經(jīng)濟(jì)實(shí)力也都直接影響著釀造投入的范圍邊限。