新技術(shù)可去除葡萄酒中的青椒味

移除葡萄酒酒精的技術(shù)同樣可以去除葡萄酒中的綠色果蔬味道，或者提取葡萄渣中的有益風(fēng)味添加至葡萄酒。

ConeTech酒精移除專家公司副總裁Jack Ryno 表示，該公司的設(shè)備同樣可以用來(lái)清除吡嗪，這種化合物反應(yīng)出來(lái)的是青椒的特征，這種特征在紅酒中通常是不受歡迎的。

Ryno說(shuō)，“分離技術(shù)以相對(duì)揮發(fā)度為基礎(chǔ)”。他指出，任何香氣化合物均可從液體中清除，這取決于它們的蒸發(fā)率。

ConeTech技術(shù)通過(guò)熱量和真空提取揮發(fā)成分。Ryno承認(rèn)從葡萄酒中去除帶有植物性特征的揮發(fā)性香氣可能很困難。他強(qiáng)調(diào)，“我們可以做到這一點(diǎn)，但還沒(méi)有商業(yè)化應(yīng)用。相關(guān)費(fèi)用可能較高。”

另外，Ryno表示，這項(xiàng)技術(shù)也可以用于從葡萄渣中“捕獲口味”，并將這些風(fēng)味添加至葡萄酒中。但是，目前，除了加州，很多地區(qū)的法律均禁止此類(lèi)添加。

如果這種添加過(guò)程得到允許，Ryno認(rèn)為這可能代表著釀酒業(yè)的重要一步。“50年前制冷是提高葡萄酒質(zhì)量的大事，下一步會(huì)是什么呢?可能就是這種技術(shù)。”