冬天該如何運(yùn)輸和保存葡萄酒？

對于酒商而言，每到冬天，葡萄酒的運(yùn)輸就成了問題，尤其是運(yùn)輸?shù)奖本┮员钡牡胤�，�?jīng)常會出現(xiàn)爆塞和結(jié)冰等現(xiàn)象，那怎么運(yùn)輸才能避免呢? 另一方面，對于消費(fèi)者而言，北方天氣寒冷，室內(nèi)通常都有暖氣，溫度很高，那收到葡萄酒，該如何保存呢?

1、冬天如何運(yùn)輸葡萄酒?

酒精的冰點(diǎn)是零下114℃，而水的冰點(diǎn)是0℃，葡萄酒成份中80% 多是水，冰點(diǎn)介于二者之間。 當(dāng)氣溫降到0℃ 時，葡萄酒不會結(jié)冰，但當(dāng)氣溫降到零下6℃，葡萄酒中的酒石酸會與單寧等酚類物質(zhì)聚集，形成沉淀，從而影響口感。 當(dāng)氣溫降到零下30℃ 左右，葡萄酒可能會結(jié)冰，形成爆塞等現(xiàn)象。

北方地區(qū)冬天氣溫寒冷，早早達(dá)到零下幾度，有些地方甚至達(dá)到零下30-50℃，運(yùn)輸葡萄酒就會成為一件大事。 那如何才能保證葡萄酒不會出現(xiàn)上述現(xiàn)象呢?

(1)加蓋保溫材料： 在葡萄酒外箱上，加蓋棉被和石棉毯等保溫材料。 同時還要纏上塑料薄膜，防止冷風(fēng)進(jìn)入，影響葡萄酒溫度。

(2)運(yùn)輸車中途不能長時間停車： 在寒冷地帶運(yùn)輸過程中，葡萄酒處于晃動狀態(tài)中，不會被凍住。 一旦停車時間長了，大雪覆蓋車體，或冷空氣進(jìn)入車廂，讓車內(nèi)溫度極速降低，就有可能發(fā)生凍傷。

(3)立即取貨，不能過夜： 貨物到達(dá)后，要立即去提貨，千萬不能過夜。 夜晚和凌晨的溫度更低，葡萄酒受凍害的概率也更高，同時越晚提貨，葡萄酒在室外放置的時間越長，受凍害概率也越高。

2、冬天如何保存葡萄酒?

北方冬天，室內(nèi)通常都有暖氣，溫度較高，室外溫度寒冷，如果家里沒有恒溫柜，那如何保存葡萄酒呢?

1)遠(yuǎn)離暖氣片： 因?yàn)榭拷�室�?nèi)暖氣片的溫度一般超過30℃，過高溫度會使葡萄酒發(fā)生熱化現(xiàn)象，單寧變得薄弱，酸度增高，酒體會顯得寡淡。 同時室外取回的葡萄酒，放置在暖氣片周圍，會因?yàn)闊崦浝淇s的緣故造成“凸塞”，破壞酒的品質(zhì)。

(2)不要放入地下室： 北方經(jīng)常會有一些地下室，存放蔬菜等過冬用品，不要將葡萄酒放置其中。 一是酒窖的溫度偏冷，葡萄酒逐漸析出酒石酸沉淀，影響酒體和口感。 二是長時間與蔬菜等物品放置，蔬菜的氣味會通過軟木塞的空隙進(jìn)入葡萄酒中，從而影響葡萄酒的品用。

(3)不要放置窗戶附近： 窗戶附近受戶外溫度的影響，溫度變化幅度較大，不利于葡萄酒的保存。

(4)平放恒溫、陰暗的地方： 室內(nèi)通常有暖氣，溫度較高，葡萄酒木塞會比較干燥。 葡萄酒平放會保持軟木塞的濕潤度，不會出現(xiàn)漏液及氧化現(xiàn)象。 同時葡萄酒還可以放置在避光、溫度相對不高且恒溫的地方，如衣服間等處。

(5)短期內(nèi)放入冰箱中： 冰箱的冷藏空間溫度大概4℃且溫度穩(wěn)定，這樣短暫的儲藏葡萄酒，不會讓葡萄酒的口感受到影響，只是會讓葡萄酒的香氣比較封閉。 飲用前，讓葡萄酒慢慢升溫，葡萄酒的口感和香氣不會受到影響。

3、凍害的葡萄酒，如何處理?

假如由于保存不當(dāng)，葡萄酒受到凍害，也不要驚慌，有些葡萄酒還是有飲用的價值。 輕微的凍害，會使葡萄酒出現(xiàn)冰晶，這類主要是水分結(jié)冰而成，酚類物質(zhì)受影響較小，這種析出的沉淀是可逆的，溫度升高后，沉淀會重新溶解于葡萄酒中，這種輕微凍害對葡萄酒影響較小。

有析出沉淀晶體的葡萄酒，打開后，口感會有所影響，但影響不大，可以正常飲用。 也可以等到氣溫升高后，酒石酸沉淀重新溶解于葡萄酒后，再飲用。

嚴(yán)重的凍害會使葡萄酒發(fā)生結(jié)冰和爆塞的現(xiàn)象。 爆塞后會有空氣進(jìn)去，葡萄酒發(fā)生氧化現(xiàn)象，單寧變得更加薄弱，酒體也會慢慢變得寡淡，酸度升高，葡萄酒口感會大受影響。 結(jié)冰后的葡萄酒，水分子和酒內(nèi)干浸出物發(fā)生分離，則是災(zāi)難性的損害，葡萄酒就變得沒有飲用價值了。