波爾多葡萄酒為什么這么有名？(2)

2、波爾多式合作

也是一個藏在細節(jié)里的故事。

二戰(zhàn)時期，德軍的占領(lǐng)給波爾多帶來了巨大的破壞。他們公開洗劫了波爾多最好的酒窖，沒收了猶太家族和英國企業(yè)擁有的酒莊，再用低到不像話的價格強制買入了數(shù)百萬瓶其他酒莊的作品。另外，好像還不夠亂似的，軍人又控制了有色金屬的生產(chǎn)。當時唯一能防治葡萄園霉病的硫酸銅因此停產(chǎn)，那幾年，葡萄園的霜霉病和白粉霉病格外嚴重。

不過戰(zhàn)爭也讓波爾多與德國間貿(mào)易量大增。納粹政府就這樣用遠低于戰(zhàn)前的價格，源源不斷搜刮法國葡萄酒，再送去給德國軍官們享用。

早在被占領(lǐng)前的30年代，波爾多就壞年份連連，葡萄園元氣大傷。這段時間又由于大多數(shù)青壯年男性都去戰(zhàn)場了，酒莊更是面臨著勞動力短缺、設(shè)備缺乏維護、資金不足、霉菌爆發(fā)和糟糕的天氣……

這種情況下，波爾多葡萄園的產(chǎn)量居然一路飆升了……

實際上，德軍占領(lǐng)時期，波爾多單位葡萄園的產(chǎn)量飆升到了20世紀初的3倍有余。

……

這些葡萄藤嚴重營養(yǎng)不良、疏于修剪、霉病頗多，釀酒時也是不加篩檢，所有采收來的葡萄全部一股腦的倒下去準備發(fā)酵。沒去打仗的婦女和兒童們，簡直就是憋足了勁頭，竭盡全力的釀造那些盡可能寡淡、生青、帶著霉菌污染、暗淡拙劣的爛酒來……

納粹也不傻，為了控制品質(zhì)，他們啟用了一個全新的職位——Weinführer(葡萄酒監(jiān)工)。這些人是葡萄酒的專家顧問，由德軍官方聘用。在葡萄酒生產(chǎn)上，這些人可以說擁有生殺大權(quán)。二戰(zhàn)期間，波爾多和勃艮這樣的葡萄酒重點產(chǎn)區(qū)，都有葡萄酒監(jiān)工入駐。

波爾多的監(jiān)工名叫Heinz Bömers，他的家族早先在波爾多當?shù)貜氖逻^葡萄酒貿(mào)易和酒莊管理，本人因此被納粹提拔。但他的工作堪稱無用——波爾多人送來的葡萄酒經(jīng)常以次充好，不僅品質(zhì)不堪，甚至還偽造產(chǎn)地信息。監(jiān)工大人的記錄則是一筆糊涂賬，記錄顛三倒四，混亂不清。Bömers先生辯解說，這些波爾多人陽奉陰違簡直達到化境，根本沒法管理。

就這樣，盡管納粹們嚴防死守，糟糕透頂?shù)牟�爾多酒被源源不斷的輸往德國，供�?yīng)給德軍軍官們……這可能也是葡萄酒人在戰(zhàn)爭年代，能做的最無奈抗爭吧。

1944年7月，法國光復(fù)，1945年9月，給無數(shù)人帶來巨大災(zāi)難的第二次世界大戰(zhàn)，正式宣告結(jié)束。

不管是經(jīng)濟上還是心靈上，波爾多人從戰(zhàn)爭中恢復(fù)的很快，他們不僅重建了家園，很快又和德國人做起了生意。

所有的買賣中，有一項值得特別提一句。一度被德國人占領(lǐng)沒收的木桐酒莊回到了猶太人，菲利普·羅斯柴爾德男爵手中。

男爵和納粹可以說有不共戴天之仇，但他還是和全新的德國開始了正常貿(mào)易，還為木桐酒莊設(shè)立了一位德國總代理。頂級波爾多酒莊的全國獨家代理，可是個難得的肥差。

而男爵找的代理，就是當年納粹在波爾多的監(jiān)工，Heinz Bömers。

……

雖然沒有白紙黑字的載于史冊，但這位監(jiān)工先生當初波爾多人耍的團團轉(zhuǎn)，到底是因為他能力不足，還是因為他早就選擇站在波爾多酒莊一邊了呢?

相信大家都明白了。

但如果說起波爾多莊主們，我發(fā)現(xiàn)他們簡直人人都是社交的高手，幾乎每一位都熱情好客、彬彬有禮還妙語連珠，堪稱生意人的典范。

這種行事作風，可能就是過去三百多年學習經(jīng)驗的積累吧。即使是逆境時期，波爾多人也能優(yōu)先通過合作的方式，找到真正最有利于自己的道路，保證酒莊的長期發(fā)展。

這才是波爾多產(chǎn)區(qū)長盛不衰的秘訣吧。