葡萄酒與美食搭配大起底(2)

雖然現(xiàn)在最流行的葡萄酒美食搭配原則是忘掉過去的陳年舊規(guī)，盡可挑選自己喜歡的葡萄酒來配任何菜肴。實(shí)際上，最精致的葡萄酒美食欣賞活動(dòng)仍講究美食配各種風(fēng)格的葡萄酒為最高檔，最受葡萄酒美食愛好者的歡迎。當(dāng)然，葡萄酒美食搭配往往有個(gè)人喜好傾向不同而產(chǎn)生的區(qū)別，適于某人的搭配不一定適合其他人。每個(gè)人可以按照自己的口味進(jìn)行嘗試，找到自己最喜愛的搭配。

葡萄酒美食搭配有幾種：一是葡萄酒美食愛好者的搭配，是純粹的愛好者行為。這類搭配雖然見論述的少，但卻是生活中的真正愛好情趣。二是葡萄酒美食評(píng)家的搭配。這類專業(yè)人士對(duì)美食和葡萄酒的廣泛知識(shí)和多種選擇的可能，他們的多種交叉搭配往往對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者起指導(dǎo)作用并受到歡迎。三是葡萄酒零售商的搭配。這類企業(yè)經(jīng)營(yíng)多種多樣的葡萄酒，葡萄酒美食搭配往往是原則而非具體菜肴配葡萄酒。主要對(duì)消費(fèi)者起引導(dǎo)選擇葡萄酒的功能。四是葡萄酒企業(yè)的搭配法。主要為自己的葡萄酒產(chǎn)品尋找合適菜肴以彰顯酒的優(yōu)秀風(fēng)格以吸引消費(fèi)者。五是酒店餐館的葡萄酒美食搭配，主要用葡萄酒將所經(jīng)營(yíng)的菜肴風(fēng)味突顯出來，吸引更多的消費(fèi)者。六是葡萄酒產(chǎn)區(qū)──小到地區(qū)(法國(guó)波爾多梅多克)，大到國(guó)家(意大利)──舉辦的葡萄酒美食活動(dòng)中的搭配，主要彰顯地方菜肴和葡萄酒的特色風(fēng)格。

這里介紹英國(guó)著名Berry Bros & Rudd葡萄酒商的兩類菜肴與葡萄酒搭配方式，以管窺一斑。英國(guó)是不產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，但卻是葡萄酒消費(fèi)大國(guó)，以研究如何消費(fèi)葡萄酒最為出名。英國(guó)出了許多名葡萄酒評(píng)家，對(duì)葡萄酒美食搭配進(jìn)行詳細(xì)透徹研究，更出了許多介紹葡萄酒的書，其中葡萄酒美食搭配是必論述的。以下提到的原料均是西方習(xí)慣的原料，如蟹以海蟹為主，較少用淡水蟹。豬肉腸是西方的腸，而非中國(guó)的香腸。

殼類海鮮：

總的來說多數(shù)殼類海鮮菜是清鮮的，其烹調(diào)方式?jīng)Q定如何搭配葡萄酒。這里有兩類可以通用搭配的葡萄酒，意大利白葡萄酒，或勃艮地白酒。

螃蟹有一種特殊、非常強(qiáng)的味道，需要配 Viognier或波爾多格拉夫白酒。

脂環(huán)肉韌的蝦應(yīng)配勃艮地白酒，或類似的意大利白葡萄酒。

龍蝦是大菜，用勃艮地馬凱以外地區(qū)的白葡萄酒、隆河谷的白葡萄酒或陳年的波爾多格拉夫白酒;如果是清淡烹調(diào)的龍蝦，香檳和勃艮地夏布利白酒是最佳選擇。

蠔的佳配是清爽酒，如香檳和勃艮地夏布利白酒。

鮮貝可試Gruner Veltliner或智利的長(zhǎng)相思。

豬肉：

總的來說與豬肉，包括所有風(fēng)味火腿搭配最好的就是薄若萊新紅酒。

低單寧的紅酒配通常有些油的豬肉最好，因?yàn)閱螌帨p輕油膩感。此外，酸度較高的酒配較油的菜肴有助于清口�？梢栽囋嚤∪羧R酒或清盈的勃艮地紅酒。如果喜歡白葡萄酒，隆河谷南部的白葡萄酒應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇。用香料烹調(diào)的豬肉配Condrieu不錯(cuò)。

對(duì)薩拉米腸和豬肉酥餅來說，薄若萊酒是首選。

豬肉腸通常用單寧重，酒體重的紅酒配，如澳大利亞的西拉或Zinfandal;喜歡白葡萄酒，配夏布利白酒可有意外的效果。

由此可見，講究的葡萄酒美食搭配確實(shí)是在充分了解菜肴特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，配與相適應(yīng)的葡萄酒，以充分顯示葡萄酒美食融匯彰顯美味的佳境。

葡萄酒與美食搭配需要各類專業(yè)人士的凝聚力，廣泛的傳播功能，對(duì)公眾的引導(dǎo)作用都是其它方面無法做到的。中國(guó)葡萄酒美食搭配的探索剛剛開始，期待著持續(xù)的研究發(fā)展，為人們的生活增加更豐富的美酒佳肴。