[摘要]我們都知道鵝肝醬是法國的著名美食,經(jīng)常是法國大餐的例牌頭盤必選之一。雖然它異常美味,但由于制作的原材料是經(jīng)過專門的方法非常規(guī)地喂填...
我們都知道鵝肝醬是法國的著名美食,經(jīng)常是法國大餐的例牌頭盤必選之一。雖然它異常美味,但由于制作的原材料是經(jīng)過專門的方法非常規(guī)地喂填鵝的肝臟,使其肝臟異常地肥大,越肥大越美味,越賣得好價錢。因此,鵝肝一直是老饕的最愛和動物保護者的最痛,這一點跟我老家的鵝肝如出一轍,只不過我們老家是鹵水做法而已。在西餐中,最高級的鵝肝是整塊肥肝,檔次低一點的,就是用碎肝做成鵝肝醬,聽說目前中國西餐的鵝肝出品有不少就是鵝肝醬,而非整塊鵝肝,至于價錢如何,只有吃的人知道。
前不久,我得到了一個鵝肝醬罐頭,區(qū)區(qū)100克,匈牙利出品。其實匈牙利的鵝肝醬也是非常出名的,幾乎不遑多讓法國的,這個很多人都不了解。鵝肝醬口味很重,喜歡的人說香,不喜歡的人說膩。為了不太膩,我采用直接下熱鍋輕輕地兩面煎(不放油),跟煎荷包蛋差不多?上ч_罐頭不得法,鵝肝醬形狀不美,倒是味道香極。
無獨有偶,家里剛好有一瓶匈牙利的Tokaji甜酒。Tokaji甜酒屬于貴腐酒(不是“貴婦”酒,貴腐酒其實是由于葡萄的外皮被一種無毒的霉菌所侵蝕,導(dǎo)致葡萄里面的水分被吸,從而甜度增加。冰酒也是甜酒,但形成機理不同),世界上最出名的貴腐酒產(chǎn)地,一個是法國的蘇玳,另一個便是匈牙利的托卡伊(Tokaji)。據(jù)說,Tokaji的甜酒分為6級,甜度逐漸增加,價格也越高,家里這瓶是5級。甜酒大多有蜂蜜和花香,比較受女士青睞,但也容易醉人,千萬不要貪杯。
當(dāng)鵝肝醬遇上甜酒,肝的香膩和酒的甜味似乎被彼此中和了不少,確實是個不錯的搭配。老婆嫌肝脂肪多,只喝甜酒,我卻天生喜歡肝臟,區(qū)區(qū)二兩,如果不是假裝斯文,早就一口吞下了。這鵝肝醬還有一種不錯的家庭吃法,就是抹在三明治面包中間,絕對一流,下次試試。