強(qiáng)化香型、“軟”化口感 走符合國(guó)情的香型之路(2)

主流香型之辯

經(jīng)過(guò)幾十年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，目前中國(guó)白酒的主流香型已經(jīng)基本確定為濃香、清香、醬香。其余的各種香型，要不就是依靠品牌勢(shì)力在市場(chǎng)立足，要不就是以地方消費(fèi)者為支撐生存，同時(shí)受到進(jìn)階型白酒愛(ài)好者的青睞。

年輕化、健康化、國(guó)際化，是中國(guó)白酒現(xiàn)階段要走的路線(xiàn)，毫無(wú)疑問(wèn)，濃香型白酒在短時(shí)間內(nèi)依然會(huì)是市場(chǎng)的主流，畢竟格局已定，而且有瀘州老窖、五糧液、劍南春等強(qiáng)勢(shì)濃香型白酒企業(yè)作為支撐。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，大多數(shù)消費(fèi)者們喝酒就是喝濃香型酒，筆者認(rèn)為，沒(méi)有什么會(huì)是一成不變的，也許這一次的改變會(huì)是消費(fèi)者從內(nèi)部自發(fā)的轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)也不會(huì)是某一種香型獨(dú)霸天下，而是趨于均衡，首先是濃香、清香、醬香的均衡，其次會(huì)是兼香型的異軍突起融入到這個(gè)均衡中去。

最近，行業(yè)內(nèi)外不少人認(rèn)為，清香型白酒在國(guó)際化這一方面有著其他白酒無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也更加符合當(dāng)下消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，這一點(diǎn)不可否認(rèn)，就口感上來(lái)說(shuō)，清香型白酒確實(shí)風(fēng)味相對(duì)簡(jiǎn)單易飲，符合國(guó)際主流的口感喜好。但事實(shí)上，作為中國(guó)白酒最重要的香型之一，清香型白酒在上個(gè)世紀(jì)八十年代以前曾是中國(guó)白酒的主力香型，市場(chǎng)占有率曾達(dá)到75%以上，直至八十年代以后濃香型白酒細(xì)分消費(fèi)需求，加大宣傳投入迅速搶占了清香型白酒的市場(chǎng)，此后，清香型白酒就一直被困在了黃河流域。當(dāng)然，如今經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和消費(fèi)需求都發(fā)生了翻天覆地的變化，然而趨勢(shì)是趨勢(shì)，清香型白酒在國(guó)際化市場(chǎng)上的優(yōu)勢(shì)也許確實(shí)存在，真正落到實(shí)處還需要清香型酒企叢中發(fā)力、催化。遺憾的是，歷史告訴我們，盡管當(dāng)年清香型白酒大規(guī)模潰退有當(dāng)時(shí)消費(fèi)趨勢(shì)上不可避免的原因，但我們不得不承認(rèn)一些清香型酒企在市場(chǎng)推廣和文化宣傳這方面做得確實(shí)有些欠缺。

2017年，讓中國(guó)酒行業(yè)熱血沸騰的一年，復(fù)蘇最先從行業(yè)龍頭開(kāi)始，茅臺(tái)的一舉一動(dòng)讓行業(yè)看到了希望，先是53度飛天茅臺(tái)在1299的價(jià)格紅線(xiàn)上一瓶難求，接著“雞茅”飛上天，股價(jià)突破700元每股，創(chuàng)食品飲料板塊新高。茅臺(tái)一次又一次突破行業(yè)的界限，進(jìn)入到公眾的視野，水到渠成的在社會(huì)上掀起了一股“醬香熱”。醬香型白酒成了很多消費(fèi)者眼中品質(zhì)的象征，郎酒華麗轉(zhuǎn)身，青花郎橫空變成了“中國(guó)兩大醬香酒之一”，全然不顧那群茅系子弟們的尷尬，更管不了淘寶店里和各個(gè)展會(huì)上的那些“茅臺(tái)鎮(zhèn)xx酒”、“xx醬香酒”們的難堪。一些知名的酒企也開(kāi)始明地里暗地里的做醬香型白酒的相關(guān)工作。由于產(chǎn)能、成本、經(jīng)驗(yàn)等一系列原因，導(dǎo)致了市場(chǎng)上醬香型白酒品質(zhì)參差不齊。綜上，我們平心而論，茅臺(tái)光環(huán)下，醬香型白酒給中小企業(yè)留下的機(jī)會(huì)真的有我們想的那么多么?

口感可以改良，但香型不可動(dòng)搖，飲鴆止渴的事不可做，我們應(yīng)該“強(qiáng)化香型，軟化口感”，辯證，客觀的分析消費(fèi)市場(chǎng)中的各種聲音，結(jié)合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與戰(zhàn)略，走出適合中國(guó)國(guó)情的香型之路。