一款新酒是怎么開(kāi)發(fā)出來(lái)的？

成都糖酒會(huì)馬上到來(lái)，將會(huì)有一大批新酒在會(huì)上展出，可是你知道這些新產(chǎn)品是怎么開(kāi)發(fā)出來(lái)的么?白酒的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是一個(gè)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，以往關(guān)于如何開(kāi)發(fā)新酒，營(yíng)銷人員寫(xiě)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)往往側(cè)重于市場(chǎng)調(diào)研和外包裝設(shè)計(jì)，說(shuō)不清核心酒體設(shè)計(jì)過(guò)程;而技術(shù)人員寫(xiě)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)又側(cè)重于酒體設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，對(duì)于白酒定價(jià)、市場(chǎng)和包裝設(shè)計(jì)帶過(guò)，形成了新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的各說(shuō)各話，那么現(xiàn)在我從技術(shù)和營(yíng)銷的二維角度，通過(guò)實(shí)例把完整的新酒開(kāi)發(fā)的流程給大家講一下。比如我要開(kāi)發(fā)一款老百姓能接受的主流價(jià)位的白酒該如何做呢?

一、設(shè)計(jì)前的調(diào)研與定價(jià)：

1、市場(chǎng)調(diào)研：在進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)前，針對(duì)性的市場(chǎng)調(diào)研是第一步。針對(duì)性市場(chǎng)調(diào)研主要集中在針對(duì)同價(jià)位競(jìng)品上及消費(fèi)者調(diào)研兩方面。

(1)針對(duì)競(jìng)品調(diào)研：包括產(chǎn)品包裝及包裝設(shè)計(jì)風(fēng)格(外包裝、內(nèi)部瓶型)、包裝材質(zhì)、產(chǎn)品命名規(guī)律、產(chǎn)品酒精度、外裝箱規(guī)格等等。(2)針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研：要針對(duì)意見(jiàn)消費(fèi)者或渠道終端店主進(jìn)行一系列的調(diào)研，確保收集到的市場(chǎng)信息最為切合消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣，使開(kāi)發(fā)出的新產(chǎn)品具有針對(duì)性。

2、技術(shù)調(diào)研：調(diào)查有關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，預(yù)測(cè)未來(lái)行業(yè)可能出現(xiàn)的新情況，根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)力量、工藝特點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量等，參照競(jìng)品的特色和消費(fèi)者習(xí)慣進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)構(gòu)思。

3、定價(jià)：在調(diào)研的同時(shí)，對(duì)于新產(chǎn)品的定價(jià)極為重要，定價(jià)可結(jié)合市場(chǎng)競(jìng)品價(jià)格體系，在主流產(chǎn)品價(jià)格設(shè)置上基礎(chǔ)上尋找市場(chǎng)價(jià)格機(jī)會(huì)帶，并針對(duì)此價(jià)格帶進(jìn)行定價(jià)設(shè)置。比如現(xiàn)在濃香的主流消費(fèi)價(jià)位在100元以內(nèi)，那么如果要出一款老百姓接受的主流消費(fèi)產(chǎn)品，就應(yīng)該定價(jià)在這個(gè)范圍之內(nèi)。

二、合理規(guī)劃新產(chǎn)品成本比例：

白酒產(chǎn)品成本主要集中在酒水，瓶型材質(zhì)、貼標(biāo)、工藝，瓶蓋及開(kāi)啟方式及外包裝上面。當(dāng)市場(chǎng)零售價(jià)格已確定以后，新產(chǎn)品的包裝及酒水成本也就基本上可以確定下來(lái)。在適合的情況下，合理的成本控制不僅能給企業(yè)帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)，同時(shí)也能增加產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。有人統(tǒng)計(jì)過(guò)，30元以下產(chǎn)品，包裝成本(除酒水以外)相對(duì)較高，應(yīng)控制在20%以內(nèi)，例如賣20元的酒，包裝成本控制在4元以內(nèi);30-80元產(chǎn)品，包裝成本控制在10-15%;80-200元產(chǎn)品，包裝成本控制在10%左右;200元以上產(chǎn)品，具體看產(chǎn)品的定位，其包裝成本可適當(dāng)放寬，可大于10%。所以這款100元左右濃香型白酒的包裝成本應(yīng)該控制在15元錢以內(nèi)。

三、酒體開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)：

1、確定微量成分的含量和比例關(guān)系，確定該產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)格和典型特征，然后確定一種或者幾種必用的調(diào)味酒和基酒的組成，制定出切實(shí)可行的一種或者幾種酒體設(shè)計(jì)方案。

2、試驗(yàn)小樣，根據(jù)酒體設(shè)計(jì)方案，調(diào)配幾個(gè)小樣，進(jìn)行嘗評(píng)選擇，同時(shí)核算酒體成本。

3、調(diào)制產(chǎn)品標(biāo)樣，根據(jù)小樣鑒定結(jié)果，配制50-100kg產(chǎn)品，廣泛征集意見(jiàn)，最好能做消費(fèi)者飲后反應(yīng)試驗(yàn)，最后修正方案，確定標(biāo)樣。

4、復(fù)查標(biāo)樣，標(biāo)樣還需要經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月的儲(chǔ)存試驗(yàn)，檢查是否有變味、降香等現(xiàn)象，加以確認(rèn)和解決。

5、制定產(chǎn)品的調(diào)制工藝和技術(shù)要求及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法等。

6、基酒組合，試制備小樣與標(biāo)樣對(duì)比，合格后制備大樣與小樣對(duì)比，調(diào)味，開(kāi)始放大樣生產(chǎn)。

酒體設(shè)計(jì)實(shí)例：

首先選取8種酒樣，基本情況如表。根據(jù)對(duì)8個(gè)酒的數(shù)據(jù)分析和酒樣嘗評(píng)，初步選擇了三個(gè)酒樣進(jìn)行組合，這三個(gè)酒樣分別是：1號(hào)，6號(hào)和8號(hào)酒樣。根據(jù)本品的理化和口感的要求，通過(guò)多次的組合調(diào)整，確定了三種酒樣的比例：1號(hào)27%，6號(hào)41%，8號(hào)32%。組合后的酒樣理化指標(biāo)為己酸乙酯含量1.90 g/L，乳酸乙酯1.49g/L，乙酸乙酯0.82g g/L，丁酸乙酯0.25g/L，總酯含量3.73 g/L，總酸含量1.05 g/L，理化指標(biāo)達(dá)到了產(chǎn)品的要求。感官指標(biāo)無(wú)色透明，窖香較濃郁，酒體較協(xié)調(diào)，回味甜，尾凈有余香，口感與要求略有差異需要調(diào)味解決。根據(jù)組合酒的口感缺陷，選取其他調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味，使感官指標(biāo)達(dá)到要求。將組合好的酒樣，進(jìn)行放置后，再嘗，看是否有口感的變化。如有變化需要進(jìn)一步的微調(diào)。

四、新產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)及打樣、生產(chǎn)：

新包裝及瓶型設(shè)計(jì)往往需要專業(yè)設(shè)計(jì)師，設(shè)計(jì)師既要熟悉傳統(tǒng)文化，同時(shí)又要有創(chuàng)造力、想象力及顛覆傳統(tǒng)思維的觀念，專業(yè)設(shè)計(jì)酒水行業(yè)包裝的公司是白酒企業(yè)首選。當(dāng)包裝設(shè)計(jì)完成并得到企業(yè)高層同意及通過(guò)之后，便到了包裝打樣及修訂階段�？梢源_定的是，包裝及瓶型的第一次打樣往往效果不理想，且較有名的白酒包裝廠由于訂單量較多，對(duì)新產(chǎn)品打樣興趣不高，甚至還有拖延打樣時(shí)間。包裝及瓶型確定之后，企業(yè)即要求包裝物供應(yīng)商快速進(jìn)行量產(chǎn)。

大批量新的包裝物、新的酒體都到位準(zhǔn)備好了，就可以進(jìn)入包裝車間進(jìn)行量產(chǎn)，這時(shí)候，一款新酒的開(kāi)發(fā)就全部完成了。

鄒江鵬，1981年生，法國(guó)南特大學(xué)理學(xué)博士，中國(guó)四川大學(xué)工學(xué)博士，《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一，高級(jí)工程師，國(guó)家一級(jí)品酒師，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院兼職教授，青年白酒專家學(xué)者，貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理。

聯(lián)系作者：微信號(hào)zoujump