從孔府家看魯酒振興的路徑選擇：品牌OR品質(zhì)？

曾幾何時(shí)，一句“孔府家酒，叫人想家”響徹大江南北，將孔府家酒推至全國(guó)白酒亞軍的位置，也帶動(dòng)了孔府宴酒、秦池幾屆標(biāo)王的興盛，一時(shí)魯酒風(fēng)光無(wú)二。然而好景不長(zhǎng)，攜規(guī)模優(yōu)勢(shì)川酒滾滾向東流挑戰(zhàn)了魯酒的江湖地位，也間接將川酒推向了神壇，再然后皖酒、蘇酒隨著營(yíng)銷手段的更新而興起。

其實(shí)，山東作為中國(guó)白酒消費(fèi)第一大省，本身的釀酒能力并不差。但在第一代白酒企業(yè)興起的時(shí)候，魯酒借助了媒體的資源，率先破局。但成也媒體，敗也媒體，快速成長(zhǎng)的過(guò)程中各企業(yè)主要宣揚(yáng)了情懷，反而淡化了其品質(zhì)屬性。時(shí)至今日，復(fù)興魯酒從哪里開始呢?是擅長(zhǎng)的品牌運(yùn)作還是原本淡化的品質(zhì)追求呢?

古時(shí)匠人一輩子只做一件事，一件事努力做好一輩子。如今，我們回到魯酒復(fù)興的引領(lǐng)者孔府家酒業(yè)，來(lái)觀察其如何從細(xì)微之處著手，從點(diǎn)滴小事做起，讓每一瓶孔府家酒都不留瑕疵，為魯酒振興開創(chuàng)了一條切實(shí)可行的品質(zhì)追求之路。

01、砍掉“多亂雜”，專注鑄就品質(zhì)

品質(zhì)源于專一，專注做好一件事，足矣。

2016年3月，孔府家酒展開產(chǎn)品精簡(jiǎn)風(fēng)暴，在對(duì)目前中國(guó)白酒市場(chǎng)分析后，毅然決然砍掉100多個(gè)低檔包銷產(chǎn)品。這意味著很多區(qū)域業(yè)務(wù)人員的業(yè)績(jī)瞬間下滑，但公司選擇了堅(jiān)持。并組織中高層以上管理人員，現(xiàn)場(chǎng)銷毀價(jià)值幾十萬(wàn)元的低檔酒包裝耗材。對(duì)于曲阜這個(gè)人均收入不高的縣級(jí)市來(lái)說(shuō)，讓員工感受到心疼的同時(shí)，也向大家表明了孔府家酒要打造經(jīng)典單品的決心與信心。

此舉也表明，孔府家酒也要全力以赴的實(shí)施單品聚焦戰(zhàn)略，讓企業(yè)資源更好的配置給核心產(chǎn)品，只有這樣才能保證產(chǎn)品品質(zhì)，并凸顯孔府家品牌的文化內(nèi)涵。聚焦單品，聚焦品質(zhì)，更能順應(yīng)大眾消費(fèi)升級(jí)對(duì)好產(chǎn)品的內(nèi)在需求和變化，這成為了孔府家酒再造中國(guó)文化傳統(tǒng)名酒的新起點(diǎn)。

02、專注“慢生產(chǎn)”，完成第四次酒體締合每一杯美酒的背后，都由光陰鑄就，所以，孔府家專注“慢生產(chǎn)”。

細(xì)心且懂酒的飲酒者會(huì)發(fā)現(xiàn)，即使是同一品牌、同一款白酒，也偶爾存在口感上的微小差別。但是在現(xiàn)代科學(xué)儀器檢測(cè)下卻又難以發(fā)現(xiàn)它們之間在成分上的不同點(diǎn)，因此很多白酒企業(yè)及釀酒師對(duì)這種偶然發(fā)生的現(xiàn)象予以刻意忽視。但是孔府家釀酒人則對(duì)這一難以理解的現(xiàn)象保持跟蹤和研究。特別對(duì)新品上市環(huán)節(jié)，增加試銷評(píng)鑒環(huán)節(jié)。一旦發(fā)現(xiàn)口感反應(yīng)差異，便即刻召回樣品進(jìn)行反復(fù)比較、借用各種檢測(cè)手段加以分析改進(jìn)后，再正式上市。

在數(shù)百次的反復(fù)觀察和檢測(cè)之后，他們發(fā)現(xiàn)這種偶爾的“不同現(xiàn)象”多發(fā)生在剛剛“下線(生產(chǎn)線)”的瓶裝新酒中，但是這種酒存放一個(gè)月之后，再行飲用，這種不同的口感便會(huì)自然消失。原來(lái)，白酒微生物經(jīng)過(guò)釀造、存儲(chǔ)、勾調(diào)三道流程發(fā)生締合之后，裝瓶時(shí)由于分子碰撞會(huì)發(fā)生第四次締合，存放一段時(shí)間有利于第四次締合完成促使酒體趨于穩(wěn)定，酒質(zhì)更趨完美。因此，孔府家酒業(yè)作出規(guī)定，所有成品瓶裝酒在“下線”之后，都要在廠里存放一個(gè)月之后再對(duì)外發(fā)售，進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)�？赘�家酒最新提出“慢生產(chǎn)”理念，是對(duì)中國(guó)白酒品質(zhì)的尊重與堅(jiān)守。越締合越醇厚，越醇厚越綿柔。瓶裝成品酒存放一個(gè)月再對(duì)外發(fā)售，進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)，是孔府家酒業(yè)公司一個(gè)內(nèi)部規(guī)定，并非行業(yè)法則，體現(xiàn)的卻是釀酒人對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量至臻完美的不懈追求。

03、應(yīng)對(duì)“新通路”，提升消費(fèi)體驗(yàn)

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，品質(zhì)革命離不開良好的消費(fèi)體驗(yàn)。

經(jīng)常喝酒的人偶爾也會(huì)遇到瓶口滲漏的現(xiàn)象。很明顯，這是一種并不完美的消費(fèi)體驗(yàn)。一般在生產(chǎn)檢測(cè)環(huán)節(jié)，絕大多數(shù)的瓶口滲漏都逃不過(guò)檢測(cè)人員明察秋毫的專業(yè)檢測(cè)。另外，孔府家在零售終端采用了給消費(fèi)者無(wú)條件退換貨的處理方式。因此，瓶體滲漏投訴現(xiàn)象很少發(fā)生。但是，隨著網(wǎng)上購(gòu)物的活躍，瓶體滲漏現(xiàn)象明顯增加。這是因?yàn)椴豢煽刂频拈L(zhǎng)途運(yùn)輸和配送環(huán)境會(huì)對(duì)瓶體上瓶口與瓶蓋的連接處形成更高頻次的撞擊，從而增加滲漏發(fā)生的幾率。

孔府家酒因?yàn)榇罅渴褂锰掌垦b酒，在燒制過(guò)程中熱脹冷縮導(dǎo)致的瓶口差異，自然為滲漏埋下了隱患。為降低滲漏現(xiàn)象，孔府家也專門出臺(tái)了更加嚴(yán)密的檢測(cè)和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，要求檢測(cè)人員使用專業(yè)儀器反復(fù)倒置和晃動(dòng)瓶體，努力把滲漏從陶瓶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的百分之一滲漏率降到萬(wàn)分之一以下。另外，采用新工藝、新材質(zhì)，在保證孔府家酒文化酒和古韻的基礎(chǔ)上，從原材料角度解決滲漏問(wèn)題。

工匠精神中國(guó)自古有之，古人對(duì)于工匠和品質(zhì)的境界有極高明的一句信條叫“致廣大而盡精微”。當(dāng)前，中產(chǎn)階層崛起，全民追求更有品質(zhì)的消費(fèi)和生活，可謂“致廣大”。而要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，則需要千千萬(wàn)萬(wàn)的企業(yè)以工匠精神專注于產(chǎn)品——“盡精微”。可喜的是，孔府家酒舍棄打廣告做品牌的捷徑，而選擇從點(diǎn)滴小事做起、以工匠精神打造品質(zhì)的“笨辦法”，讓消費(fèi)者看到了魯酒振興的長(zhǎng)遠(yuǎn)之路。