沿用了上千年的傳統(tǒng)作坊式白酒工藝，如今正在謀求轉型升級。近日，瀘州老窖公布74億元的投資釀酒工程技改項目，將用智能化代替人工。近年來，白酒行業(yè)紛紛開展白酒機械智能化運動，包括茅臺、五糧液、洋河、今世緣、國臺等眾多酒企。其中，今世緣建成了全國第一個智能白酒釀造車間。
白酒企業(yè)大規(guī)模推進智能化
近日，瀘州老窖公布74億元的投資釀酒工程技改項目。該項目將以自動化、機械化、信息化、智能化為切入點，對釀酒生產布局、生產設備設施、配套功能進行優(yōu)化技改，并自主研發(fā)智能化釀酒機器人，用智能化代替人工。
除此之外，今年5月，今世緣獲得“中國白酒智能化釀酒示范車間”稱號。據悉，今世緣完成了機械化、智能化和傳統(tǒng)釀造工藝的創(chuàng)新融合，并建成全國第一個智能白酒釀造車間。
事實上，白酒機械化、智能化發(fā)展并非今日才被提及。近年來，白酒行業(yè)紛紛開展白酒機械智能化運動，其中包括茅臺、五糧液、洋河、今世緣、國臺等眾多酒企。
代替部分人工 可節(jié)省成本
隨著消費者對優(yōu)質白酒的需求不斷增加，加之洋酒的沖擊，白酒企業(yè)面臨嚴峻挑戰(zhàn)。在此形勢下，白酒也掀起了技術革新的熱潮，不斷從機械化到自動化再到智能化發(fā)展。
白酒分析師蔡學飛認為，除了市場需求增加外，國家政策對食品安全的要求也越來越高。然而，多數(shù)白酒企業(yè)還處于傳統(tǒng)人工作業(yè)階段，大多數(shù)都是露天釀制，生產裝備落后，生產效率低，亟需轉型升級。其次，智能化屬于白酒行業(yè)的一種營銷概念，比如機器制曲，目的是增加消費者的關注，提高購買欲望。另外，目前人工成本太高，機械化、智能化不僅能生產出來質量穩(wěn)定的產品，而且成本也大為節(jié)省。
傳統(tǒng)化和智能化存在矛盾?
眾所周知，白酒是中國傳承千年的傳統(tǒng)產業(yè)，不僅底蘊深厚，而且還具有獨特的傳統(tǒng)工藝流程與地域特色。過多的自動化建設，是否會破壞傳統(tǒng)工藝的風格呢?
對此，瀘州老窖股份有限公司總工程師沈才洪指出，瀘州老窖釀酒生產自動化建設并不是否定傳統(tǒng)，而是以傳統(tǒng)釀造工藝為基礎，將先進生產技術與傳統(tǒng)工藝相結合，解決傳統(tǒng)釀造過程中的不確定因素。
山東溫河王酒業(yè)集團總經理肖竹青也表示，溫河王酒業(yè)研發(fā)的工業(yè)機器人主要是用在非關鍵技術和非關鍵崗位上，比如在長途搬運和溫度的自動控制上。而釀酒的專業(yè)部分，則仍繼承傳統(tǒng)技術。因此，兩者并不矛盾。
“白酒行業(yè)智能化能改變酒的風格，但對白酒的口感影響不大。”酒類資深專家鐵犁認為，目前看來，白酒生產要到達完全的智能化是不可能的�，F(xiàn)在大部分企業(yè)對機械化、智能化的運用還是停留在局部生產環(huán)節(jié)。并且白酒具有它的傳統(tǒng)和文化情懷，其中，傳統(tǒng)工藝中窖池里微生物的變化情況至今仍無法用高科技去探知，形成數(shù)據化。因此，在發(fā)展機械智能化的同時，仍要保存白酒本身的傳統(tǒng)工藝。
