酒業(yè)低度化是不是大勢(shì)所趨？(2)

從調(diào)查結(jié)果來(lái)看：

1. 雖然目前52度依然屬于全國(guó)性流行度數(shù)，特別是全國(guó)名酒(以茅臺(tái)為代表的53度醬香雖然在各地銷售情況也呈現(xiàn)上升勢(shì)頭，但從整體銷量來(lái)看，并不占據(jù)主流位置)，但是，已經(jīng)不是以前一統(tǒng)天下的局面了，甚至個(gè)別區(qū)域52度已經(jīng)不再是主流消費(fèi)度數(shù)，度數(shù)的多樣性已經(jīng)呈現(xiàn)出不可阻擋之勢(shì)。甚至在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，在四川這個(gè)濃香大省里，只有一個(gè)市的主流消費(fèi)度數(shù)不是52度，而是38度，該市為瀘州。

2. 調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，作為高端送禮來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者選品時(shí)依然會(huì)選擇52度、53度的流行性度數(shù)。但是，在朋友聚飲、家庭飲用甚至商務(wù)宴請(qǐng)等場(chǎng)合，度數(shù)較低的白酒被選中的幾率已經(jīng)越來(lái)越高，輕松喝酒的消費(fèi)習(xí)慣同樣勢(shì)不可擋。

3. 在談到42度左右產(chǎn)品為何迅速風(fēng)靡全國(guó)時(shí)，有經(jīng)銷商表示，這與洋河海天系列在全國(guó)市場(chǎng)的攻城略地不無(wú)關(guān)系。另外，記者也發(fā)現(xiàn)，不但是全國(guó)性名酒企業(yè)，各區(qū)域性名酒企業(yè)也早已適應(yīng)消費(fèi)者所需，開(kāi)發(fā)出了中度、低度產(chǎn)品。集體氛圍的營(yíng)造，使得白酒降度之風(fēng)越演越烈。

4. 另外，記者發(fā)現(xiàn)，全國(guó)性名酒紛紛推出了中度或低度化產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品在售價(jià)上均低于52度核心產(chǎn)品，而口感上的差異并不明顯�？梢�(jiàn)，降度后的名酒將其作為了承接高端價(jià)格恢復(fù)性上漲后留下的市場(chǎng)價(jià)格空白點(diǎn)。

降度對(duì)產(chǎn)品技術(shù)要求更高

就在白酒企業(yè)紛紛涉足降度產(chǎn)品之時(shí)，記者從白酒專家處了解到，做低度優(yōu)質(zhì)白酒的技術(shù)難度很大，能夠做出優(yōu)質(zhì)低度白酒的企業(yè)并不多。

據(jù)了解，五糧液是最早開(kāi)發(fā)低度白酒的企業(yè)，早在1978年就采用優(yōu)選法釀造出了低度白酒，但是，直到2013年才開(kāi)始廣泛運(yùn)用到產(chǎn)品和市場(chǎng)中。

據(jù)白酒專家鄒江鵬介紹，低度白酒的生產(chǎn)流程為：優(yōu)質(zhì)基酒的生產(chǎn) → 分級(jí)貯存 → 基酒組合 → 加漿降度 → 除濁 → 澄清過(guò)濾→ 勾兌調(diào)味 → 理化衛(wèi)生檢驗(yàn) → 貯存老熟 → 理化衛(wèi)生檢驗(yàn) → 過(guò)濾 → 灌裝生產(chǎn)。

在這個(gè)流程里面，最關(guān)鍵的是低度酒在加漿(加水)降度之后，如何除去混濁，然后在后面的勾兌調(diào)味中再保持其風(fēng)格。

“高度白酒降度后，酒體中醇溶性高、水溶性低的物質(zhì)析出而產(chǎn)生渾濁或絮狀沉淀。特別是當(dāng)酒精度降到40%vol以下時(shí)，白色渾濁的出現(xiàn)更為明顯，引起低度酒出現(xiàn)渾濁或沉淀的物質(zhì)有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級(jí)脂肪酸乙酯。

當(dāng)高度酒加漿降度除濁后，白酒的香氣成分濃度也隨之降低，造成香氣平淡、口味淡薄而短。要保持住自身品牌風(fēng)格的豐富性和獨(dú)特性，是降度的難點(diǎn)所在”鄒江鵬介紹道。