一個包子引發(fā)的思考？白酒是否該自愧不如

中國是個農(nóng)業(yè)大國，同樣也是美食大國，南北八大菜系各領(lǐng)風(fēng)騷，展現(xiàn)的是民族多元文化，體現(xiàn)的是不同的風(fēng)土人情。在眾多的美食當(dāng)中，面食對我們國人來說是再平常不過的食物了，面條，包子，油條都是我們熟悉的家常早點(diǎn)，便宜又好吃。但是你知道嗎，有一家企業(yè)將包子做成了世界品牌，它被CNN評選為全球最佳連鎖企業(yè)第二名，麥當(dāng)勞、星巴克都排在其后，還被美國《紐約時(shí)報(bào)》推選為全球十大餐館，那么它是什么餐館?它就是被譽(yù)為“全球第一包”的鼎泰豐。

小籠包本是江南地區(qū)的特色美食，但是讓這一傳統(tǒng)美食登上世界舞臺的卻是來自臺灣的楊秉義父子�，F(xiàn)在臺灣的各種旅行攻略中，鼎泰豐已經(jīng)成為一個不可錯過的景點(diǎn)，就連影星湯姆克魯斯也專門跑到鼎泰豐101店學(xué)習(xí)小籠包的制作，足見鼎泰豐的影響力之巨大。這還僅是表面現(xiàn)象，鼎泰豐的包子價(jià)格也高得驚人，小份的一屜小籠包有5個，蟹黃的售價(jià)88元，松露的高達(dá)168元。如此趨之若鶩想來買賣能好嗎?實(shí)際來看鼎泰豐的各大門店在高峰時(shí)期常常是門庭若市，高峰時(shí)段平均等位時(shí)間在10到60分鐘。根據(jù)鼎泰豐的記錄，鼎泰豐在臺中的一家店曾經(jīng)一天內(nèi)接待了超過3000人，翻臺率的最高記錄是19次，最多時(shí)有100組客人站在門外侯位，這種現(xiàn)象對于餐飲界來說真是少有的現(xiàn)象。

既然鼎泰豐的包子如此之貴，為何還會門庭若市呢?筆者認(rèn)為，一個產(chǎn)品要想讓消費(fèi)者樂于消費(fèi)敢于消費(fèi)，首先得讓消費(fèi)者感到物有所值，甚至是物超所值。那么鼎泰豐包子的價(jià)值感體現(xiàn)在何處?首先是產(chǎn)品過硬，據(jù)相關(guān)報(bào)導(dǎo)，鼎泰豐從食品原料的選購、加工、蒸煮、供應(yīng)都有一整套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。比如面粉，鼎泰豐一直選用固定的供應(yīng)商，而且價(jià)格要比市面上的面粉高很多;采用的豬肉是專門指定的商戶養(yǎng)殖的指定品種，并且采購活豬，由鼎泰豐自己專門配制屠宰和分切;就連蟹黃包的蟹黃也是專門采購陽澄湖大閘蟹并由專人去負(fù)責(zé)拆出蟹黃。此外，小籠包的包制還堅(jiān)持“5克皮，16克餡，18個褶，總重量達(dá)21公克，入籠蒸4分鐘后才可上桌的”標(biāo)準(zhǔn)。如此來看，一個鼎泰豐小籠包的“出臺”必須先具備許多必備條件，這些苛刻的條件正是今天鼎泰豐包子出名的首要原因。

鼎泰豐為什么要堅(jiān)持如此呢!自然是工匠精神的自然延續(xù)與傳承。今天來看，堅(jiān)持人工操作為勞動生產(chǎn)方式的行當(dāng)，“工匠精神”是一種內(nèi)在的必備品質(zhì)。相比較我們白酒行業(yè)，最早也是人工操作為主的代表行當(dāng)，自然也具有“工匠精神”的基因。但是隨著經(jīng)濟(jì)社會效益當(dāng)先驅(qū)使和現(xiàn)代化機(jī)械的應(yīng)用，白酒在過去一段時(shí)間內(nèi)，“工匠精神”的內(nèi)在品質(zhì)被逐漸淡化了，追求短平快為上的白酒產(chǎn)業(yè)在過去黃金十年中被無限放大，以至于今天我們回來反思，盡管許多白酒企業(yè)取得了長足的發(fā)展，但是我們失去的也很多，尤其是我們對工匠精神的淡漠尤為可怕。

那么，真正的工匠精神是什么?

簡而言之就是一種精神氣質(zhì)或是一種品格意識。就像鼎泰豐的包子，從選料入手，先給產(chǎn)品一個好的“基因”，在此基礎(chǔ)上再通過高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)要求，這才成就了鼎泰豐。當(dāng)然，鼎泰豐的成功也決不僅限于此，生產(chǎn)、服務(wù)，管理等多方面的精細(xì)化也是不可或缺的成功要素，但工匠精神卻是支撐其走到今天的根源。工匠精神是一種精神意識的傳承，并不意味著大型生產(chǎn)設(shè)備的應(yīng)用替代了手工工業(yè)，就沒有了工匠精神，相反任何時(shí)候都不能忘卻的一種高貴品質(zhì)。當(dāng)下白酒業(yè)應(yīng)當(dāng)秉持一種態(tài)度，就是我們在力求能做到好基礎(chǔ)上我們就做得更好一些，能做到更好的基礎(chǔ)上我們就做得非常完美，能做到非常完美就做到天衣無縫，總之就是不斷的自我要求，自我加碼，相信最終時(shí)間會給我們成功的答案。