茅臺董事長:茅臺酒不傷肝說法的前因后果(2)

茅臺酒畢竟有何出格之處

這是各人很是體諒的題目。熟悉這個題目還得從茅臺酒自身講起：

一是工藝非凡。茅臺酒的釀制，每年重陽分兩次投料，同批質(zhì)料要經(jīng)九次蒸煮，八次攤涼，加曲、高溫會萃、入池發(fā)酵，七次取酒，歷時整整一年，然后要經(jīng)三年以上貯存，再全心勾兌，方能包裝出廠。一瓶酒從質(zhì)料進(jìn)廠到出廠，至少要顛末五年。其香氣因素極其偉大，以是產(chǎn)物氣魄威風(fēng)凜凜奇異。喝酒時感想不燥辣，輕易上口，幽雅精致。

二是茅臺酒中相對來說，易揮發(fā)物質(zhì)少，中國紅酒 藏酒家，以是對人體的刺激小，有利康健。茅臺酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存喪失高達(dá)2%以上。很顯然，輕易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部門。茅臺酒蒸餾時的接酒溫度高達(dá)40度以上，而許多其余白酒要求的是低溫接酒。憑證蒸餾道理，一樣平常易揮發(fā)的先出來，不易揮發(fā)的后出來，因此，茅臺酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多，對人的刺激小，不上頭。這也是茅臺酒空杯留香，幽雅耐久的奧秘地址。

三是茅臺酒的酸度高。因為酒精相對輕易揮發(fā)，以是接酒時開始酒精度高，其后越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā)，以是蒸餾時，前面酒精度高時酸度較低，到其后酒精低時酸度高。茅臺酒的尺度劃定酸度要在1.5-3.0克/升，而其余蒸餾酒酸度很低，濃香型酒劃定酸度在0.5-1.7克/升。茅臺酒的酸度是其余酒的三至四倍。茅臺酒酸中，首要又是以乙酸和乳酸為主。按照中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西方人喜好喝酸奶，東方人喜好吃泡菜，都是乳酸產(chǎn)物。資料表現(xiàn)，它們都有益于人體康健。

四是茅臺酒的酚類化合物多。連年來，海內(nèi)倡導(dǎo)喝干紅葡萄酒，首要是干紅葡萄酒有利于提防心血管疾病，雖然尚有其余緣故起因。有專家指出，干紅葡萄酒之以是有防治心血管疾病的成果是因為干紅葡萄酒中酚類化合物多。按照已故白酒專家周恒剛的說明，茅臺酒中的酚類化合物是其余名優(yōu)白酒的三至四倍，這一點茅臺酒和干紅葡萄酒很是相似。

五是茅臺酒的酒精濃度科學(xué)公道。茅臺酒的酒精濃度53%(V/V)閣下，而其余名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在60%(V/V)閣下，有的高達(dá)65%(V/V)，按照科學(xué)測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最平穩(wěn)。有個經(jīng)典試驗，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，功效總?cè)莘e不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上茅臺酒還要顛末恒久貯存，以是締合越發(fā)平穩(wěn)。我們的實踐證明，茅臺酒的電導(dǎo)率跟著貯存時刻的增進(jìn)而增進(jìn)，這充實表現(xiàn)，跟著貯存時刻的增添，游離的酒精分子越來越少，對身材的刺激也越來越小。

六是茅臺酒是自然發(fā)酵產(chǎn)物，茅臺酒工藝很是科學(xué)公道，其產(chǎn)物完全用差異輪次，差異香型，差異酒度，差異酒齡的酒，全心勾兌而成，香味因素及彼此間的配比很科學(xué)公道，形成了茅臺酒的奇異氣魄威風(fēng)凜凜。

七是通過醫(yī)學(xué)專家的研究，確實證實茅臺酒中SOD、金屬硫卵白等物質(zhì)的存在。人們一般所用的一些藥品，保健品等相等一部門就是微生物發(fā)酵的產(chǎn)品。茅臺酒綜合了當(dāng)?shù)氐乃�質(zhì)、土質(zhì)、微生物等，通過科學(xué)的、天然的發(fā)酵進(jìn)程，就會發(fā)生一些很是偉大的化合物質(zhì)，而這些化合物質(zhì)在一樣平常物質(zhì)里是不存在的，這些對象很也許對人的康健有益處。

茅臺酒不傷肝的質(zhì)疑

和茅臺之謎的待解

寬大斲喪者異常體諒茅臺酒，許多人到茅臺來解密。有的同道以為是因為茅臺的泥土好，是朱砂土，以是有的企業(yè)不吝工本千里迢迢來茅臺運土運石;有的同道說是這里的水好;有的說是工藝好。眾說紛紜。這些說法都有必然的原理，但又是單方面的。尚有一些不相識茅臺酒的人，dedecms Chateau Lafite Rothschild，以為茅臺酒有利于人體康健的提法是炒作，質(zhì)疑茅臺酒不傷肝的說法，以為我們誤導(dǎo)了斲喪者，乃至以為茅臺酒有利于人體康健的科學(xué)研究是我們贊助的，以此質(zhì)疑學(xué)術(shù)貿(mào)易化�，F(xiàn)實上，我們從未參加，也從未炒作，飲用茅臺酒不傷肝照舊新華社最先發(fā)明并報道的。我在白酒評酒委員會年會上曾先容過茅臺酒與康健的環(huán)境，目標(biāo)是提示白酒企業(yè)應(yīng)調(diào)理工藝，朝更有利于康健偏向成長，切合白酒業(yè)以工錢本的科學(xué)成長觀的。

網(wǎng)上有文章質(zhì)疑酒精傷肝，以此影射茅臺，究竟上我們從來沒有說過酒精不傷肝。茅臺酒和酒精、平凡白酒是有區(qū)此外，飲用茅臺酒與康健相關(guān)的這些實例和研究發(fā)明的這些征象是實其著實的。不信你可以試試。俗話說：不怕不識貨，就怕貨比貨。一比什么都清晰了!雖然，我們說茅臺酒有益康健，是說適量飲用，不是無控制的濫飲。

我想，任何題目有爭議是正常的，可是對付我們不相識的事，照舊不該該用慣常的思想隨意否認(rèn)。從嚴(yán)酷意義上講，茅臺酒的釀造是一項體系的生物工程，博大博識，“茅臺之謎”還沒有完全揭開、尚有待于去進(jìn)一步尋找。我堅信，跟著科學(xué)的前進(jìn)，跟著研究的深入，國酒茅臺酒與人體康健相關(guān)之謎，在不久的未來會有正確、完備的結(jié)論。