精釀啤酒：鴻鵠安識燕雀之趣

喝啤酒的黃金時節(jié)夏天已經(jīng)過去了，但是各大啤酒企業(yè)們的熱情卻并未因此而衰減，行業(yè)巨頭們還時不時做出點(diǎn)新動向。從去年下半年開始，中國“精釀啤酒”這一“地下產(chǎn)品”得到了越來越多行業(yè)內(nèi)的關(guān)注，各大巨頭也紛紛推出了自己所謂的“精釀啤酒”。

什么是精釀啤酒?美國釀酒師協(xié)會官方關(guān)于精釀啤酒廠有個嚴(yán)格的定義,大意如下：1、年產(chǎn)量最多不多于600萬桶;2、酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制;3、至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。這里用美國的標(biāo)準(zhǔn)來界定中國的產(chǎn)品，多少有些不恰當(dāng)，但是鑒于中國對精釀啤酒這一方面的標(biāo)準(zhǔn)暫時還沒有出臺，加之美國是現(xiàn)代精釀啤酒的重要發(fā)源地之一，所以美國的標(biāo)準(zhǔn)對于我們來說還是有很大的參考價值的。我們現(xiàn)在所稱的“精釀啤酒”英文為“Craft Beer”，直譯名應(yīng)該叫“手工啤酒”。將“Craft Beer”譯為“精釀啤酒”同時也是國內(nèi)最早提出“精釀啤酒”這個概念的人是《喝自己釀的啤酒》一書的作者高巖。從“精釀啤酒”的直接譯名“Craft Beer”和美國釀酒師協(xié)會所制定的標(biāo)準(zhǔn)中就可以看出，精釀啤酒必定是多元化，小眾化，成本較高并且難以大規(guī)模生產(chǎn)的。其特點(diǎn)是小而美，具有一定的獨(dú)立性，多樣性，既傳統(tǒng)有創(chuàng)新。

相比于國內(nèi)大多數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)啤酒而言，精釀啤酒由于成本和渠道的原因，到消費(fèi)者手中的價格往往高出標(biāo)準(zhǔn)啤酒數(shù)倍，但由于精釀啤酒所攜帶的文化屬性和精釀啤酒自身口感的多元，仍然有很多人特別是年輕人愿意為此買單。國內(nèi)主流啤酒已經(jīng)進(jìn)入了一個瓶頸期，銷量從2013年起持續(xù)下滑，今年方才有小幅度的上升，早年間跑馬圈地所形成的市場格局已經(jīng)確定，繼續(xù)縱向發(fā)展的可能性已經(jīng)不大了，各大啤酒企業(yè)都已經(jīng)開始了橫向上的突破，適逢這幾年人們的消費(fèi)水平有所提升，越來越追求高品質(zhì)的產(chǎn)品，所以“精釀”一詞成為了主流啤酒企業(yè)橫向突破的首選，各品牌相繼推出了自己的“精釀啤酒”，雖然主流啤酒企業(yè)推出的“精釀啤酒”也也很多佳品，但稍加體味就不難明白，此“精釀啤酒”非彼“精釀啤酒”。這樣一來，就讓那些正統(tǒng)的“精釀啤酒”處在了一個更加邊緣的地位。前幾年發(fā)展速度非常迅猛中國精釀啤酒在主流啤酒企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型大環(huán)境之下，未來幾年可能會進(jìn)入一個發(fā)展相對緩慢的自我調(diào)節(jié)期。

精釀啤酒在都市年輕人之中已經(jīng)悄無聲息的成為了一種潮流，這一點(diǎn)和當(dāng)年的美國很像。一方面是因?yàn)榫�釀啤酒本身�?dú)特的口感，在同質(zhì)化嚴(yán)重的啤酒產(chǎn)品中脫穎而出，另一方面是因?yàn)槟贻p人消費(fèi)模式和飲酒模式在當(dāng)下也已經(jīng)發(fā)生了很大的改變，當(dāng)然最重要的是精釀啤酒蘊(yùn)藏著一種反叛精神，在精釀啤酒本身的特性上主要為反壟斷，反叛規(guī)模化的生產(chǎn)和過分商業(yè)化，這一點(diǎn)和年輕人獨(dú)有的反叛精神不謀而合，也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，精釀啤酒在年輕人的心里被賦予了很多意義，并且可以被無限的解讀。

精釀啤酒是一種商品，但同時也是一種文化符號，中國的精釀啤酒起步時間并不長，他很脆弱，還需要在這個“戰(zhàn)火紛飛”市場環(huán)境下成長。做精釀啤酒多少需要一點(diǎn)情懷，精釀啤酒需要廣大消費(fèi)者的支持，但最需要的還是政策的扶持。把那些主流啤酒巨頭比作鴻鵠，那精釀啤酒就是灑脫的燕雀，燕雀安知鴻鵠之志，鴻鵠又安識燕雀之趣?