啤酒：消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代到來

隨著消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的需求從單一的消費(fèi)轉(zhuǎn)而多重服務(wù)的疊加，以啤酒來說，過去幾年中國(guó)啤酒產(chǎn)量連續(xù)下滑，卻依舊沒有阻擋住市場(chǎng)對(duì)于它們升級(jí)要求的聲音。

近一段時(shí)間中國(guó)酒業(yè)上市公司的年報(bào)頻現(xiàn)，啤酒行業(yè)的上市公司數(shù)據(jù)依舊亮燈。雖然我們已經(jīng)從2016年國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)量預(yù)料到年報(bào)結(jié)果，但中國(guó)啤酒產(chǎn)量依舊是位列之前，它是第2位美國(guó)的約2倍、第7位日本的約8倍，產(chǎn)量的巨大與市場(chǎng)份額的不對(duì)等的明顯，讓中國(guó)啤酒行業(yè)在這個(gè)春季中如何耕耘?

中國(guó)啤酒市場(chǎng)規(guī)模在2013年達(dá)到峰值之后轉(zhuǎn)為縮小，近期發(fā)布的2016年市場(chǎng)規(guī)模也同比減少4%，連續(xù)3年陷入負(fù)增長(zhǎng)。相比幾年前的高速增長(zhǎng)，中國(guó)啤酒的市場(chǎng)份額的縮小，也帶來了海外投資品牌對(duì)中國(guó)市場(chǎng)重新的規(guī)劃與定義。以日本朝日啤酒為例，在半年間，它不僅僅拋售了部分在華投資項(xiàng)目，同時(shí)也將在青島啤酒的持股列入了出售計(jì)劃。國(guó)外品牌的退出，似乎為中國(guó)啤酒行業(yè)帶來了一絲喘息，但是消費(fèi)市場(chǎng)的培育已經(jīng)形成，巨大的市場(chǎng)空間仍有填補(bǔ)與開發(fā)的可能性。

對(duì)于中國(guó)啤酒市場(chǎng)份額下滑的現(xiàn)狀，一些關(guān)注中國(guó)啤酒行業(yè)的外媒在報(bào)道中分析中國(guó)啤酒下滑主要原因是中國(guó)經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)減速，因反腐運(yùn)動(dòng)宴會(huì)需求出現(xiàn)減少，同時(shí)消費(fèi)者的口味也在趨于多樣化，比如轉(zhuǎn)向葡萄酒和威士忌等其他酒類。中國(guó)啤酒廠商生產(chǎn)的啤酒多為500毫升1瓶裝，售價(jià)在2~3元左右，酒精度數(shù)基本都在2~3度，味道很淡，消費(fèi)者漸漸喝夠了等觀點(diǎn)……這些因素也加劇了市場(chǎng)的萎縮。

但《中國(guó)酒業(yè)》(ID：zg91zz)記者認(rèn)為，中國(guó)啤酒消費(fèi)的下降，是由于產(chǎn)品自身的升級(jí)與市場(chǎng)需求的不對(duì)等。至少在目前的狀況下，應(yīng)該為消費(fèi)升級(jí)的徘徊期。中國(guó)的啤酒消費(fèi)正在從“喝夠”向“喝好”轉(zhuǎn)變，多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求，使得一些消費(fèi)者對(duì)啤酒創(chuàng)造性的追求，勝過了對(duì)其新鮮度的要求。雖然特色啤酒在整個(gè)啤酒消費(fèi)量中的比例并不大，但是喜歡特色啤酒的消費(fèi)者越來越多卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。對(duì)這種不像以前那樣專注于哪個(gè)品類，而是不斷換口味嘗新鮮的消費(fèi)趨勢(shì)，這意味著啤酒業(yè)開始進(jìn)入消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代。

消費(fèi)者時(shí)代的到來

過去幾年，中國(guó)的精釀啤酒從大企業(yè)的“不重視”，到現(xiàn)在的“稱霸王”。時(shí)代給予了更多的物質(zhì)需求，啤酒自然也不能落后，“一支黃啤打天下”曾是我國(guó)不少傳統(tǒng)啤酒企業(yè)的寫照。但是，現(xiàn)在這樣的好事一去不復(fù)返了。新的時(shí)代給啤酒企業(yè)提出了新的要求，市場(chǎng)要求啤酒企業(yè)要不斷推出新產(chǎn)品，以不斷滿足消費(fèi)者對(duì)新口味的需求，這對(duì)釀造和營(yíng)銷都提出了新挑戰(zhàn)。

首先是釀造要小型化。特色啤酒注定不能像普通啤酒那樣大規(guī)模生產(chǎn)，因受眾的小眾化，只能是小型化生產(chǎn)。近年來，國(guó)內(nèi)主流啤酒企業(yè)青島、燕京、珠江等紛紛試水轉(zhuǎn)型，投資精釀產(chǎn)品生產(chǎn)線。有的企業(yè)開始改造傳統(tǒng)生產(chǎn)線，實(shí)行小型化生產(chǎn)。中國(guó)酒業(yè)記者在位于青島嶗山區(qū)的啤酒五廠看到，這里的生產(chǎn)線已改為小型化多頻次生產(chǎn)模式，青啤把白啤、黑啤、果啤、皮爾森等新品種都放在這個(gè)廠生產(chǎn)。因?yàn)樾枰��?jīng)常調(diào)品種、調(diào)瓶型、調(diào)商標(biāo)，效率低了、損耗大了、成本也高了，這種改變也是頗為痛苦的。但是，這種調(diào)整最終帶來了很好的效益。對(duì)大多數(shù)啤酒企業(yè)而言，從大規(guī)模制造轉(zhuǎn)變?yōu)閭�(gè)性化、小規(guī)模定制，將是適應(yīng)新時(shí)代必須邁過的一道坎。