先有宋代官窖 后有明清茅臺(tái)

說起醬香產(chǎn)區(qū)，總會(huì)想起仁懷市、茅臺(tái)鎮(zhèn);說起醬香品牌，總會(huì)提及茅臺(tái)、郎酒;說起醬香歷史，繞不開漢時(shí)“武帝甘美之”及明清“酒香茅臺(tái)鎮(zhèn)”。問題來了，技藝最講究傳承，美酒飄香的茅臺(tái)鎮(zhèn)，秦漢與明清之間唐宋等時(shí)期是空白的，期間有哪些不為人知的故事，一直是學(xué)術(shù)界及酒業(yè)共同關(guān)注的課題。

上世紀(jì)七八十年，有處古墓群在仁懷市被發(fā)現(xiàn)，經(jīng)考古專家現(xiàn)場(chǎng)考證，為宋代古墓。2011年，修建仁懷名酒工業(yè)園區(qū)時(shí)，需占用部分墓地，進(jìn)行二次發(fā)掘，并將出土文物保護(hù)性搬遷到仁懷博物館。其中出土的“飛天仙女”石刻浮雕，形象鮮活，神似茅臺(tái)酒的飛天仙女圖案，成為當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)責(zé)嶙h的焦點(diǎn)。“飛天仙女”石刻落款為“時(shí)以庚寅紹定三年孟冬吉旦置造”，考證為南宋理宗趙昀的年號(hào)，即公元1230年。

仁懷出土的宋代飛天與茅臺(tái)酒的飛天對(duì)比

無獨(dú)有偶。1984年，仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)向陽(yáng)村村民雨后在自家責(zé)任田發(fā)現(xiàn)有石質(zhì)器物及帶有花紋的石磚被沖刷出來。2008年，茅臺(tái)鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒業(yè)耗資數(shù)億在此附近動(dòng)工興建醬香酒生產(chǎn)基地，得知該處責(zé)任田疑似古代窖池遺址，便委托考古、釀酒方面的專業(yè)人士，對(duì)相關(guān)地塊進(jìn)行發(fā)掘及保護(hù)。2016年，國(guó)內(nèi)外考古專家先后三次實(shí)地考察與研究石刻紋飾，均認(rèn)為該遺址具有宋代晚期的藝術(shù)風(fēng)格與文化特征，認(rèn)定該遺址為宋代晚期的釀酒窖池。

被復(fù)原的宋代官窖遺址

宋代官窖三次專家鑒定意見書

前有宋代古墓出土飛天石刻，后有釀酒遺址被鑒定為宋代官窖，美酒飄香的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒脈絡(luò)逐漸清晰。貴州文物考古研究所副所長(zhǎng)曹波認(rèn)為，宋代官窖的出土，將茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒釀造歷史提前到宋代，向前推進(jìn)了幾百年，石缸、石窖，印證了醬香酒特有回沙工藝的形成過程，對(duì)于研究醬香酒工藝發(fā)展，具備重要的意義。

公元前135年，漢武帝劉徹飲蒟醬酒，盛贊“甘美之”，后人寫詩(shī)提及此事，“漢家枸醬為何物?賺得唐蒙習(xí)部來”。明末清初，仁懷釀酒村村有作坊，茅臺(tái)酒獨(dú)步酒林，回沙醬香酒已臻成型，開始出現(xiàn)“回沙茅臺(tái)”、“茅臺(tái)燒春”、“茅臺(tái)春”等名稱來命名茅臺(tái)佳釀。1745年，乾隆十年，貴州總督張廣泗疏浚赤水河，川鹽入黔，茅臺(tái)酒更加興旺，“家唯儲(chǔ)酒賣，船只載船多”成為當(dāng)時(shí)茅臺(tái)繁忙景象寫照。

宋代官窖的出土前，有物證可考的白酒釀造始于元代，宋代官窖出土后，讓《宋史·食貨志》中的大酒及《酒史》中“施曲蒸釀”大酒真正成為現(xiàn)代白酒雛形，極大的推進(jìn)了白酒釀造歷史。另外，備受爭(zhēng)議的茅臺(tái)酒師從陜西、山西的紛爭(zhēng)也有了答案，茅臺(tái)鎮(zhèn)自宋代便開始釀酒，無非是后來在原有的基礎(chǔ)上借鑒了其他省份釀酒的工藝。故而，業(yè)內(nèi)有人提出 “先有宋代官窖，后有明清茅臺(tái)”的說法。