黃酒：發(fā)展之路任重而道遠(yuǎn)

有人給了一個(gè)形象的比喻“黃酒用了國(guó)家最有名牌子的白酒生產(chǎn)的時(shí)間和空間。”也就是說(shuō)，黃酒儲(chǔ)存好幾年，時(shí)間在里面，黃酒壇子堆成一大片，生產(chǎn)的過(guò)程比國(guó)外洋酒工藝還復(fù)雜，然而我們生產(chǎn)出來(lái)的黃酒以啤酒的價(jià)格在出售。由此可見，黃酒距離它相應(yīng)的價(jià)值有著很大的差距。然而這集民族特色與養(yǎng)生保健于一身的美酒，產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻不盡如人意。

黃酒去年銷售增，利潤(rùn)降

黃酒市場(chǎng)發(fā)展至今，依然還沒(méi)有擺脫其消費(fèi)市場(chǎng)的局限性，黃酒企業(yè)規(guī)模普遍過(guò)小，發(fā)展滯后，一直在地區(qū)性、低檔酒的層面停滯不前。如浙江省集中在杭州、紹興經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū);江蘇省則集中在"蘇、錫、常”一帶;福建省集中在福州和泉州;上海的黃酒消費(fèi)也主要在市區(qū)以內(nèi)，尤其是餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年我國(guó)規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)112家，累計(jì)完成銷售收入198.23億元，與上年同期相比增長(zhǎng)8.96%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額18.60億元，與上年同期相比下降1.54%。黃酒企業(yè)雖小有進(jìn)步，但是產(chǎn)業(yè)的地位、產(chǎn)品的價(jià)值，以及黃酒文化的地位還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的程度。

黃酒作為中國(guó)最古老的獨(dú)有酒種，被譽(yù)為“國(guó)粹”，卻并未得到國(guó)人良好的推崇。由于業(yè)內(nèi)企業(yè)總將市場(chǎng)推廣重點(diǎn)集中在浙江、上海、江蘇這些區(qū)域，偏居一隅，從而限制了黃酒產(chǎn)品在全國(guó)范圍的推廣。黃酒的消費(fèi)人群主要集中在中老年人，而且還是少數(shù)派。在聚會(huì)上更多人選擇飲用白酒、啤酒、葡萄酒等，而黃酒在大部分人心中的消費(fèi)用途基本上是家常飲用和用作烹調(diào)料酒。消費(fèi)者的這些消費(fèi)理念使黃酒的消費(fèi)市場(chǎng)變得狹隘。

在中國(guó)史上的帝王中，晉武帝司馬炎平吳統(tǒng)一中國(guó)，存醽醁于太廟。一代明君唐太宗賜酒魏征丞相欣然賦詩(shī)：“醽醁勝蘭生，翠濤過(guò)玉薤，千年醉不醒，十年味不敗”。歐陽(yáng)修、王安石、文天祥等文人黑客均賦詩(shī)贊美黃酒的高貴品質(zhì)。由此可見，在中國(guó)史上對(duì)酒的評(píng)價(jià)之中，黃酒可謂獨(dú)占中國(guó)乃至世界幾大酒種之一。

就目前國(guó)內(nèi)黃酒產(chǎn)品外包裝設(shè)計(jì)與定位而言，其產(chǎn)品的外在形象既不能凸現(xiàn)黃酒與生俱來(lái)的尊貴，又缺乏黃酒獨(dú)特的產(chǎn)品個(gè)性，產(chǎn)品的外觀形象與悠久的黃酒文化內(nèi)涵極不協(xié)調(diào)，好似一位天生質(zhì)麗的美女穿著農(nóng)家“蓑衣”而有失大雅。

現(xiàn)如今，消費(fèi)者的生活品質(zhì)都提高了，消費(fèi)者的綜合素質(zhì)已基本告別了千百年來(lái)傳統(tǒng)的農(nóng)耕時(shí)代，開始注重健康意識(shí)與文化藝術(shù)修養(yǎng)等方面審美觀也逐步提高。消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)，除考慮產(chǎn)品的核心價(jià)值與自身消費(fèi)心理的附加值外，還會(huì)追求產(chǎn)品的造型、色彩、藝術(shù)感等。甚至有一大批消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買產(chǎn)品的判斷標(biāo)準(zhǔn)，完全取決于外包裝是否有內(nèi)涵文化，產(chǎn)品是否上檔次、是否給自身帶來(lái)吉祥寓意。

盡管黃酒的文化底蘊(yùn)深厚，但是黃酒企業(yè)并沒(méi)有打造出良好的品牌形象。任何企業(yè)附加產(chǎn)品開發(fā)的最終結(jié)果是讓消費(fèi)者認(rèn)可，黃酒企業(yè)產(chǎn)品的瓶型、瓶蓋、瓶標(biāo)、外盒圖文創(chuàng)意定位，必須始終堅(jiān)持“從消費(fèi)者心中來(lái)，到消費(fèi)者心中去” 的創(chuàng)意設(shè)計(jì)原則。真正做到以消費(fèi)者為中心，想消費(fèi)者所想，設(shè)計(jì)開發(fā)出消費(fèi)者所喜愛的產(chǎn)品，才能真正贏得社會(huì)大眾的認(rèn)可。

技術(shù)革新，品牌創(chuàng)新，開拓消費(fèi)市場(chǎng)

消費(fèi)者對(duì)于黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能十分認(rèn)可，但是由于受傳統(tǒng)釀造技術(shù)的制約，形成了“干、澀、苦、酸”的口味，讓眾多飲酒愛好者“望而卻步”，其關(guān)鍵因素是口感難己適應(yīng)。如果口感適應(yīng)，大部分的飲酒人群還是愿意選擇黃酒的。針對(duì)酒類市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣，黃酒企業(yè)應(yīng)在技術(shù)上更新觀念，處理好繼承與發(fā)展的關(guān)系。在繼承與發(fā)揚(yáng)黃酒幾千年文化內(nèi)涵與傳統(tǒng)工藝配方的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。

品牌營(yíng)銷創(chuàng)新是法寶。就目前國(guó)內(nèi)黃酒企業(yè)的品牌營(yíng)銷來(lái)說(shuō)，雖然這幾年以古越龍山、會(huì)稽山、金楓、塔牌等龍頭企業(yè)在品牌營(yíng)銷的實(shí)踐探索中做出了可喜成績(jī)，但還有待完善，還有待黃酒企業(yè)有關(guān)人士去根據(jù)本企業(yè)與區(qū)位特點(diǎn)去認(rèn)真挖掘，不斷創(chuàng)新。走出一條真正適應(yīng)本企業(yè)與市場(chǎng)的品牌營(yíng)銷創(chuàng)新之路。

會(huì)稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理傅祖康表示:“黃酒是給誰(shuí)喝的?黃酒的主流消費(fèi)群體應(yīng)該是誰(shuí)?這些問(wèn)題想必是每一個(gè)黃酒人一直在深入思考的問(wèn)題”。黃酒企業(yè)應(yīng)利用現(xiàn)代科技來(lái)解決黃酒色澤深、沉淀多、易混濁等方面上的不足，使黃酒市場(chǎng)消費(fèi)壁壘實(shí)現(xiàn)大突破，真正回歸滿足廣大飲酒愛好者的實(shí)際需求。真正讓黃酒飽滿誘人的酒體，鮮美醇厚的味道，豐富的營(yíng)養(yǎng)成份與對(duì)人體具有良好養(yǎng)生保健內(nèi)涵的產(chǎn)品文化，來(lái)彰顯中國(guó)黃酒不愧為我們祖先創(chuàng)造“天下一絕”的酒種。

黃酒企業(yè)在做好產(chǎn)品開發(fā)，技術(shù)與工藝創(chuàng)新和產(chǎn)品品質(zhì)、人才、管理等方面工作外，還要針對(duì)企業(yè)的品牌、市場(chǎng)、人群、價(jià)格定位、分銷策略與廣告創(chuàng)意、產(chǎn)品傳播與服務(wù)等方面進(jìn)行科學(xué)精確的定位與系統(tǒng)性的布局與創(chuàng)新，才是黃酒企業(yè)占領(lǐng)市場(chǎng)的法寶。首先，要求企業(yè)在品牌定位與創(chuàng)意過(guò)程中，堅(jiān)持以走“親民定位創(chuàng)新”之路為原則。也就是說(shuō)，既要突現(xiàn)黃酒“國(guó)粹”形象，又要把主流消費(fèi)心態(tài)通過(guò)電視畫面、文字、語(yǔ)言向社會(huì)大眾活靈活現(xiàn)地展示出來(lái)，才是黃酒企業(yè)品牌定位與創(chuàng)意的最高境界;其次，利用報(bào)刊、電臺(tái)、權(quán)威網(wǎng)站，以站在消費(fèi)者的角度，把黃酒文化內(nèi)涵、品質(zhì)與現(xiàn)代人的生活及健康飲酒的消費(fèi)觀進(jìn)行系統(tǒng)訴說(shuō)，把道理講清講透。才能引發(fā)共鳴，造就社會(huì)反響，影響社會(huì)主流消費(fèi)而帶動(dòng)整過(guò)市場(chǎng)，此乃黃酒創(chuàng)意策劃之神功;另外，根據(jù)目標(biāo)人群與目標(biāo)市場(chǎng)，分別對(duì)各種戶外廣告、海報(bào)與各POP宣傳資料進(jìn)行全面、全方位輻射。使廣大消費(fèi)者在聽視覺上，深感黃酒產(chǎn)品文化的濃厚氛圍，讓他們從認(rèn)知產(chǎn)生認(rèn)同，引發(fā)產(chǎn)品消費(fèi);然后，根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品屬性定位，堅(jiān)持以“中低端為主，高端為鋪”的原則。同時(shí)，以“餐飲”與“禮品”市場(chǎng)協(xié)調(diào)發(fā)展為準(zhǔn)則，腳踏實(shí)地把“餐飲”與“禮品”市場(chǎng)做透、做精、做扎實(shí)。形成黃酒市場(chǎng)淡季不淡，旺季更旺的市場(chǎng)格局。

在面對(duì)波瀾壯闊的酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中,如何使這個(gè)獨(dú)具民族特色的瑰寶，造福更多的中國(guó)人民。黃酒業(yè)界人士必須具有良好的戰(zhàn)略眼光與契而不舍的精神去不斷創(chuàng)新，勇于迎接市場(chǎng)挑戰(zhàn)，才能成就中國(guó)黃酒在酒類市場(chǎng)主流消費(fèi)的光榮與夢(mèng)想，才能讓全世界人民感知黃酒是中華民族自強(qiáng)不息的精神標(biāo)志。