高度酒和低度酒哪個好？這其實(shí)并不是問題

時隔十年，7月29日由中國酒協(xié)主辦、五糧液承辦的“2017中國低度白酒發(fā)展高峰論壇”在成都舉行，隨后業(yè)內(nèi)興起一波“高度酒和低度酒哪個好”、“為低度酒正名”的大討論。其實(shí)“低度酒”并不是一個新概念，而“為低度酒正名”也并非一個新話題。唯一不同的是，在消費(fèi)群體和消費(fèi)趨勢發(fā)生深刻變化的十年后，再次討論這個話題卻有著深刻的現(xiàn)實(shí)意義。

盡管酒行業(yè)是個非常傳統(tǒng)的行業(yè)，但酒類消費(fèi)者的消費(fèi)需求卻從未停止變化。且不論歷史上酒類消費(fèi)經(jīng)歷了從發(fā)酵酒到蒸餾酒，從黃酒、米酒到白酒的變遷，就是今天看起來似乎微不足道的葡萄酒，都在對白酒市場進(jìn)行著滲透和蠶食。就憑這一點(diǎn)，就足以引起傳統(tǒng)白酒企業(yè)的警惕和重視。

高度酒和低度酒哪個好?這其實(shí)不是問題

拋開文化和情感，單從喝酒本身來看，喝酒喝的無非是口感和香氣：好的高度酒香氣足一些，更持久;好的低度酒口感柔一些，更順滑。對于普通消費(fèi)者來說，蘿卜青菜，各有所愛，并不嚴(yán)格存在哪個更好，哪個稍差的問題。哪怕是在專家云集、評判嚴(yán)格的全國評酒會上，低度酒的表現(xiàn)也絲毫不遜于高度酒。從1979年全國第三屆評酒會開始，名優(yōu)白酒便有了低度白酒的身影。25度、29度、39度五糧液，28度張弓大曲、28度洋河大曲獲國家名酒稱號，38度洋河大曲、39度雙溝特液、38度張弓大曲、38度津酒獲國家名優(yōu)酒稱號。

事實(shí)上，白酒從來就不只是一種單純的酒精飲料，其社交功能構(gòu)成了白酒更多的文化內(nèi)涵。在酒局應(yīng)酬頻繁、飲酒普遍過量的今天，豪飲高度白酒已經(jīng)成為消費(fèi)者乃至社會的負(fù)擔(dān)，而優(yōu)質(zhì)低度白酒在這方面反而存在諸多優(yōu)勢：酒精度越低，身體刺激感越小;“低酒量”消費(fèi)者身體也不會有壓力;能夠有效減輕商務(wù)、社交場合的飲酒壓力。

低度酒技術(shù)不是問題，如何教育市場才是核心

從技術(shù)角度講，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒對基酒的質(zhì)量和相關(guān)處理技術(shù)要求更高。經(jīng)過多年的技術(shù)研發(fā)和沉淀，知名酒企分別采用不同的技術(shù)手段攻克了低度白酒“渾”、“淡”、“不穩(wěn)定”等問題。如五糧液所采用的“淀粉吸附-低溫過濾”法就是當(dāng)時最先進(jìn)、最安全而且最能保證低度酒品質(zhì)的方法。現(xiàn)實(shí)中，和優(yōu)質(zhì)低度酒的釀酒工藝相反，不少普通低度酒為降低成本，采取了直接添加香精香料來提味的方法，讓不少消費(fèi)者望而生怯。

因此，技術(shù)已經(jīng)完全不是低度酒走向市場的障礙，低度酒要想獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，首先要需要解決消費(fèi)者“低度等于低質(zhì)”的偏見認(rèn)知。值得慶幸的是，以五糧液為代表的知名酒企已經(jīng)開始重視這個問題，不僅從學(xué)術(shù)層面積極研討、推進(jìn)制定低度酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，還在釀酒工藝、文化內(nèi)涵等方面對市場、消費(fèi)者進(jìn)行教育普及。

討好現(xiàn)有消費(fèi)者不是問題，抓住未來消費(fèi)者才是關(guān)鍵

大眾消費(fèi)偏好的轉(zhuǎn)移取決于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的高低。新中國成立初期，百姓溫飽尚成問題，飲食少滋寡味，有口酒喝便是幸事。如果遇到一杯“高度辣酒”，那絕對能成為終身難忘的記憶。而已經(jīng)成長為當(dāng)今消費(fèi)主力的80、90后們，是萬萬沒有當(dāng)年50、60甚至70后那般對“滋味”近乎瘋狂的渴求。

在“2017中國低度白酒發(fā)展高峰論壇”舉辦期間，酒類消費(fèi)媒體酒評網(wǎng)曾經(jīng)就“高度酒和低度酒哪個好”做過一個市場調(diào)查。在參與調(diào)查的酒友中有70%以上的選擇高度酒，選擇低度酒的占16%，其余酒友表述視需要而定：宴請喝低度，自飲喝高度。參與調(diào)查的酒友年齡35歲以上的占81%。而在另外一項“購買白酒時，您一般選擇多少度”的問卷調(diào)查顯示，4成以上的人選擇40度以下的白酒，其中73%的反饋者為30歲以下的男性。

這兩項調(diào)查結(jié)果高度契合了這樣的結(jié)論：“喝酒就喝高度酒”是目前社會上70、60后消費(fèi)者普遍的觀點(diǎn)，80、90后消費(fèi)者則有不同的選擇。重要的是，后者漸漸成為社會精英，成為新生代的群體力量占據(jù)向社會主流。

相比于十年前的那場關(guān)于低度酒的論壇，本次由五糧液承辦的低度酒論壇在時間節(jié)點(diǎn)上更關(guān)鍵，也更有現(xiàn)實(shí)意義。目前酒行業(yè)剛剛走出調(diào)整期，正處于供給側(cè)改革的關(guān)鍵期和消費(fèi)者結(jié)構(gòu)性變化的起步期。適時抓住低度酒市場的發(fā)展趨勢，是以五糧液為代表的白酒龍頭企業(yè)繼續(xù)下一個輝煌十年的關(guān)鍵，也是中國白酒行業(yè)消除消費(fèi)者“斷代”危機(jī)務(wù)實(shí)舉措。