老酒市場(chǎng)價(jià)格混亂、真假難辨 為什么說還蘊(yùn)藏1000億商機(jī)？

2016年9月，山東德州的一次全國性的老酒交流會(huì)上，我在主題發(fā)言環(huán)節(jié)首次提出“老酒市場(chǎng)可以做到一千億”的觀點(diǎn)，一時(shí)眾人嘩然。有人質(zhì)疑說，作為中國收藏市場(chǎng)如此小眾的群體，老酒市場(chǎng)想做到一千億，簡直是天方夜譚。有人更對(duì)我在發(fā)言中提及的“老酒將逐步取代酒廠高端年份酒”的觀點(diǎn)嗤之以鼻。

事實(shí)上，在全國老酒交流會(huì)上拋出這樣的觀點(diǎn)，于我而言，不僅象征著未來老酒圈、乃至酒類經(jīng)銷者的逆襲，更涉及到話語權(quán)、定價(jià)權(quán)和酒商利益的轉(zhuǎn)化。酒商的逆襲與革命絕非笑談，更非博人眼球之噱頭，相反，這是一個(gè)有著廣闊想象空間的契機(jī)。

1酒是陳的香——老酒口感得到廣泛認(rèn)可

酒之變老是一個(gè)奇妙的理化過程，白酒經(jīng)過歲月的沉積其香氣更加突出。不僅如此，酒的貯存時(shí)間越長，其刺激的感覺逐漸變淡，變得更順滑綿柔，對(duì)白酒的“色、香、味、格”具有明顯提升。

歷史告訴我們，早在殷商時(shí)期，殷人便學(xué)會(huì)貯藏“陳年老酒”，當(dāng)時(shí)的酒由此有了舊醴與新醴之分。酒是陳的香，絕不是臆造。

站在世界的角度不難發(fā)現(xiàn)，酒齡是辨別酒質(zhì)優(yōu)劣的重要參考：一瓶產(chǎn)自法國的干邑白蘭地，只有20年以上酒齡的，方可稱得上是最高等級(jí);而第四等級(jí)的V.S.O.P則僅需要約四年的木桶釀藏期。不僅是法國，美國、澳大利亞等國家均對(duì)酒齡及其對(duì)應(yīng)的酒等級(jí)有著嚴(yán)格的界定。

老酒的陳香、醇厚，有別于新酒的刺激、辣喉，這一點(diǎn)已經(jīng)得到所有酒類消費(fèi)者的認(rèn)同。很多人之所以愛上老酒一發(fā)不可收拾，便是應(yīng)了“酒越陳越香”的真理。

2無論瓶裝老酒還是散裝老基酒都是越老越貴

不少酒廠對(duì)市場(chǎng)上流通的瓶裝老酒不予承認(rèn)，在他們看來，瓶裝老酒大多以玻璃為容器，一來容積有限，二來密封堪憂，三來無法避光，因此酒易“腐壞”。他們往往也會(huì)沿用國際標(biāo)準(zhǔn)侃侃而談，認(rèn)為國外所認(rèn)定的酒齡通常都是儲(chǔ)存在橡木桶中的酒齡，因此只有酒廠大壇、酒池中的老散酒，方能稱得上是可以越陳越香的老酒。

這種對(duì)瓶裝酒的論斷完全站不住腳。時(shí)間證明，即便是一瓶三十年前生產(chǎn)的瓶裝老酒，只要保存環(huán)境尚可，則酒不僅不會(huì)腐壞，反而會(huì)更加醇厚綿柔。上月有幸于本人館中與酒界元老高明月老先生、吳向東主席及李強(qiáng)先生相會(huì)，酒逢知己，一時(shí)興起便開了一瓶八十年代四川產(chǎn)的綠豆大曲酒品鑒。三十多年酒齡的瓶裝酒，酒香四溢、醇厚綿甜，陳味突出，被在場(chǎng)同仁們贊為難得妙品。瓶裝老酒已經(jīng)經(jīng)過近十年的市場(chǎng)證明，其酒質(zhì)相較酒廠的壇裝老酒絲毫不遜色。

相比之下，反而是酒廠的所謂壇裝散酒經(jīng)不起推敲，存放時(shí)間長的散裝酒，除酒體外，沒有時(shí)代歷史留下的痕跡，要想辨別年份，往往都是酒廠說了算，在酒廠信任危機(jī)輩出的當(dāng)下，大部分酒廠散裝酒酒齡的真實(shí)性，是有待商榷的。

值得一提的是，真正的酒廠老基酒，同樣是一年一個(gè)價(jià)，隨著酒齡的增長，酒的價(jià)格越高。行業(yè)專業(yè)級(jí)的基酒交易市場(chǎng)通常根據(jù)基酒香型、產(chǎn)地、年份來劃分價(jià)格，隨著年份的增加，基酒價(jià)格呈遞增上漲。簡言之，基酒價(jià)格最大的影響因素是年份，它不受其他諸如洞藏等噱頭因素影響。2013年，瀘州老窖五十年前生產(chǎn)的700多斤陳酒在拍賣中拍到了1100萬元便是最好一證。

簡言之，無論是瓶裝老酒還是散裝老基酒，均驗(yàn)證了酒越陳越香、越老越貴的真理。

3老酒pk酒廠年份酒，誰是真年份酒?

越陳越香、越老越貴的概念如此深入人心，卻亦作為噱頭被濫用——從1996年古井貢提出酒齡酒(陳釀)概念以來至今，年份酒在消費(fèi)者心目中逐漸喪失了公信力。與國外嚴(yán)格的年份酒使用標(biāo)準(zhǔn)不同的是，中國的年份酒界定無從考證，企業(yè)可以隨用、濫用年份概念。如今，中國幾乎所有的酒廠都有年份酒生產(chǎn)，少則五年、十年，多則五十年、八十年，一些酒廠建成不過十幾年歷史的酒，能夠產(chǎn)出八十年酒齡的年份酒，這樣的笑話比比皆是。如今國家明文規(guī)定，不允許在酒的外包裝上注明年份，然而正如前文所提到，酒因年份而珍貴這一真理，放諸歷史、放諸世界而皆準(zhǔn)，因此酒廠依然會(huì)用擦邊球的方式以數(shù)字來代表年份，以此吸引消費(fèi)者購買。

國內(nèi)年份酒體系缺乏誠信和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，相比之下，同品牌、同酒齡的老酒，卻有著鮮明的辨識(shí)度——老酒瓶、老酒標(biāo)、老箱子、老合格證、還有老的時(shí)間印記，這種實(shí)實(shí)在在的年份、實(shí)實(shí)在在的老酒，如今得到了越來越多消費(fèi)者的認(rèn)同。

以茅臺(tái)高端年份酒為例，一瓶2016年生產(chǎn)的十五年茅臺(tái)售價(jià)為4599元(該數(shù)據(jù)來源于茅臺(tái)商城)，而2001年生產(chǎn)、保存至今十五年的茅臺(tái)老酒市場(chǎng)均價(jià)為四千元(該數(shù)據(jù)來源于京東，同年份老酒茅臺(tái)官網(wǎng)售價(jià)為6489元)。而根據(jù)我的調(diào)查，有超過半數(shù)的消費(fèi)者在二者之間，會(huì)選擇實(shí)實(shí)在在的早期生產(chǎn)的老酒，其初衷是，在價(jià)格相近、品質(zhì)保證的基礎(chǔ)下，老酒有歷史、有回憶、喝一瓶少一瓶，更有收藏價(jià)值。老酒是百分之百的真年份，而酒廠的年份酒則更多打的是概念牌。

一邊是打著年份酒幌子的不明不白的酒，一邊是誠實(shí)年份可辨識(shí)度實(shí)實(shí)在在的老酒，在價(jià)格接近的情況下，消費(fèi)者會(huì)作何選擇?我想，不言自明。

4真年份酒將逐步取代假年份酒

老酒市場(chǎng)做到一千億的過程，就是真年份酒逐步取代假年份酒的過程。2015年，中國白酒產(chǎn)值5600億，酒廠年份酒所占比應(yīng)在百分之三十左右。這一千五百億的市場(chǎng)，便是未來酒商們可以逆襲的戰(zhàn)場(chǎng)。

真年份酒取代假年份酒，不僅可以讓消費(fèi)者從收藏中獲益、購買到實(shí)實(shí)在在的好酒，而酒商們更可從中獲益，通過酒貯存投資，掌握定價(jià)權(quán)，變現(xiàn)獲利。消費(fèi)者認(rèn)可酒質(zhì)、酒商們有利益推動(dòng)，這便是真年份酒市場(chǎng)蓬勃發(fā)展之根本動(dòng)力。

長期以來，酒品定價(jià)權(quán)掌握在酒廠手中，高端年份酒亦不例外。我曾到訪過一家酒廠，參觀了該酒廠的年份酒庫，在巨大的儲(chǔ)藏基地里，堆滿了該廠2008年生產(chǎn)的一批酒。應(yīng)該說，酒廠提前八年儲(chǔ)存了該酒，八年的時(shí)間利益使該酒廠成為最大受益方。然而，該酒廠未來可能面臨的問題是：既然利益最終歸屬酒廠，那么酒商們和消費(fèi)者是否會(huì)買賬?是否最終酒廠會(huì)面臨曲高和寡的尷尬局面?

少部分酒廠因其資金實(shí)力和遠(yuǎn)見故而大量儲(chǔ)存瓶裝酒;而大部分酒廠出于資金流動(dòng)的考量，無法做到將某款產(chǎn)品壟斷囤積。事實(shí)上，當(dāng)下國內(nèi)老酒的大量庫存不是在酒廠手中，而是在千千萬萬酒商和消費(fèi)者的手中。也正因?yàn)榇�，老酒市�?chǎng)才有興盛繁榮的可能。時(shí)間儲(chǔ)存的利益由酒商和消費(fèi)者自行掌握，就是老酒做到千億市場(chǎng)的基本條件。

根據(jù)近期的茅臺(tái)老酒市場(chǎng)售價(jià)，我做出如下整理(見下表)。正如表中可見，由于是老酒(真年份酒)，茅臺(tái)酒廠失去定價(jià)權(quán);而酒商們和消費(fèi)者則因?yàn)橛惺袌?chǎng)交易，從而有了市場(chǎng)定價(jià)權(quán)，這種定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)可隨著時(shí)間及市場(chǎng)的波動(dòng)而隨時(shí)變化，時(shí)間的投資和回報(bào)因而歸于大眾市場(chǎng)。

 

根據(jù)中央電視臺(tái)2016年6月《瘋狂的老酒》報(bào)道，中國民間老酒交易市場(chǎng)2015年交易總額大約是50億。保守估計(jì)，2016年，老酒市場(chǎng)交易總額可以達(dá)到八十億左右，這其中有一半的消費(fèi)應(yīng)是茅臺(tái)。

40億茅臺(tái)老酒的交易額，在茅臺(tái)酒一年300多億的總銷售額來看，是極有分量的。由此可見，即使是茅臺(tái)這么強(qiáng)勢(shì)的品牌，都無法抗衡老酒對(duì)其高端年份酒的沖擊，老酒，這種真正的年份酒，取代酒廠的高端年份酒，只是時(shí)間問題。

結(jié)語：

真年份酒打敗假年份酒，定能迎來老酒的千億市場(chǎng)。這樣的市場(chǎng)如何去做?首先，提升老百姓的認(rèn)知，告知他們，原瓶原裝的老酒才是真年份酒，這種真年份酒不僅口感好，更在未來具備增值潛力。由此，消費(fèi)者不僅能買到實(shí)實(shí)在在的好酒，更可以享受老酒價(jià)格增長帶來的附加價(jià)值;其次，酒商要逐步掌握老酒投資、定價(jià)、市場(chǎng)運(yùn)作的話語權(quán)，分享老酒時(shí)間儲(chǔ)存所帶來的利益，以此推進(jìn)老酒市場(chǎng)的繁榮。