強(qiáng)國(guó)崛起下的中國(guó)白酒國(guó)際化

2017年10月15日，在法國(guó)第二大報(bào)《世界報(bào)》的法文頭版報(bào)道中出現(xiàn)了六個(gè)醒目的中文大字：中國(guó)，強(qiáng)國(guó)崛起。當(dāng)天，《世界報(bào)》一期報(bào)紙用了八個(gè)版面的篇幅專(zhuān)門(mén)講述“中國(guó)，強(qiáng)國(guó)崛起”的故事，這樣的做法實(shí)屬罕見(jiàn)。以法國(guó)為代表的西方列國(guó)發(fā)出了中國(guó)強(qiáng)國(guó)崛起的聲音，說(shuō)明了中國(guó)的綜合實(shí)力已經(jīng)舉世矚目。在第一部分，《世界報(bào)》清晰地寫(xiě)道：“我們已經(jīng)進(jìn)入了中國(guó)世紀(jì)。”這樣的評(píng)價(jià)出自老牌歐洲國(guó)家法國(guó)之口，似乎可以代表著外界對(duì)于發(fā)展迅速的中國(guó)的普遍看法。 那么在強(qiáng)國(guó)崛起下的中國(guó)世紀(jì)，中國(guó)白酒如何進(jìn)一步走向國(guó)際化?

白酒國(guó)際化的三要素

1、白酒產(chǎn)品多元化----釀造過(guò)程智能化

白酒產(chǎn)品的釀造過(guò)程智能化可以使得發(fā)酵過(guò)程可控，配料配比可控，就好像生男生女XY染色體配對(duì)，從而使得生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品多元化。

釀造車(chē)間智能化生產(chǎn)管理系統(tǒng)包括設(shè)備層、控制層、生產(chǎn)管理層MES (制造執(zhí)行系統(tǒng))和公司ERP層(企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng))。預(yù)期將實(shí)現(xiàn)以下相關(guān)功能：生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、質(zhì)量分析、能源管理、性能分析、設(shè)備管理和成本分析。以制曲車(chē)間為例，通過(guò)在線測(cè)量?jī)x表和傳感器對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的工藝參數(shù)進(jìn)行測(cè)量和控制，保證原料小麥自動(dòng)輸送、自動(dòng)潤(rùn)糧、自動(dòng)粉碎、母曲液自動(dòng)混合并傳送壓曲設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)壓曲，生曲塊自動(dòng)入倉(cāng)發(fā)酵，發(fā)酵條件智能控制等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，并能在線剔除不合格品。通過(guò)生產(chǎn)管理MES系統(tǒng)對(duì)生產(chǎn)線的工藝參數(shù)、能耗參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)、記錄和分析，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、質(zhì)量分析和設(shè)備性能分析的功能。通過(guò)MES系統(tǒng)與公司ERP系統(tǒng)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，車(chē)間管理層可以了解目前的庫(kù)存狀態(tài)和訂單狀態(tài);公司ERP管理層可以根據(jù)車(chē)間的生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行成品分析。

2、白酒市場(chǎng)國(guó)際化----酒體設(shè)計(jì)數(shù)字化

當(dāng)前白酒市場(chǎng)越來(lái)越國(guó)際化，西方國(guó)家對(duì)于白酒的需求也越來(lái)越大，但是中國(guó)白酒由于固有的香型特點(diǎn)，酒體設(shè)計(jì)比較單一。針對(duì)不同國(guó)家，不同消費(fèi)場(chǎng)景需要有不同的酒體，這就需要酒體設(shè)計(jì)數(shù)字化，通過(guò)大數(shù)據(jù)智能調(diào)酒來(lái)滿足不同國(guó)家、場(chǎng)景的消費(fèi)者需要。

大數(shù)據(jù)支撐智能調(diào)酒建立的系統(tǒng)將是一個(gè)高智能化的、能將專(zhuān)家的感官鑒定與酒中微量香味成份的多少和量比關(guān)系有機(jī)結(jié)合起來(lái)，對(duì)各香型白酒內(nèi)在質(zhì)量作出正確、綜合、科學(xué)判斷，能夠克服傳統(tǒng)的“只可意會(huì)、不便言傳”的感官評(píng)酒方式的種種弊端，能夠使評(píng)價(jià)鑒定快速、方便、準(zhǔn)確;融合分析數(shù)據(jù)，可以確保酒質(zhì)評(píng)價(jià)的一致性、提高優(yōu)質(zhì)酒的質(zhì)量;可以改善勾兌、調(diào)味工作的條件，大大減少品嘗次數(shù)，縮短勾兌、調(diào)味周期;系統(tǒng)具有總結(jié)、提高、學(xué)習(xí)的能力，可以促進(jìn)技術(shù)人員勾兌調(diào)味水平的提高：利用系統(tǒng)設(shè)計(jì)、模擬各種酒型的能力，可以更好地進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)地制定最優(yōu)釀造工藝。

3、白酒消費(fèi)多極化----產(chǎn)品載體自媒體化

自2012年開(kāi)始，中國(guó)白酒行業(yè)從“黃金十年”進(jìn)入深度調(diào)整期——產(chǎn)能過(guò)剩、集中度低、動(dòng)銷(xiāo)困難使不少企業(yè)對(duì)未來(lái)的發(fā)展陷入迷茫。產(chǎn)品該如何做?產(chǎn)品該如何賣(mài)?產(chǎn)品該如何找到消費(fèi)者?在白酒消費(fèi)多極化的情況下，產(chǎn)品載體自媒體化是有很強(qiáng)的傳播優(yōu)勢(shì)的，對(duì)于擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)路，甚至走向國(guó)際化的傳播，都有著重要的作用。以互聯(lián)網(wǎng)第一款白酒產(chǎn)品三人炫為例，“三人炫”匠人版在品牌傳播和營(yíng)銷(xiāo)方面確定了獨(dú)具一格的新策略：強(qiáng)化微信、微博自媒體營(yíng)銷(xiāo)，強(qiáng)勢(shì)植入、跨品牌聯(lián)合、圈層營(yíng)銷(xiāo)、全新的互動(dòng)方式……一款2.0版的三人炫正在到來(lái)。

白酒國(guó)際化的人才保障

2017年9月9日，經(jīng)歷五年籌備的茅臺(tái)學(xué)院正式舉行掛牌儀式，學(xué)校全日制在校生規(guī)模暫定為5000人。首批設(shè)置本科專(zhuān)業(yè)5個(gè)，即釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品質(zhì)量與安全、資源循環(huán)科學(xué)與工程、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。9月17日，四川理工白酒學(xué)院開(kāi)學(xué)慶典舉行，該學(xué)院坐落于宜賓市，與五糧液集團(tuán)在同一城市。宜賓大學(xué)城的四川理工白酒學(xué)院，校區(qū)面積近2000畝，比四川理工學(xué)院的另外三個(gè)校區(qū)加起來(lái)都大。白酒學(xué)院一般會(huì)設(shè)釀酒工程(白酒方向)、食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)、釀酒技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等專(zhuān)業(yè)。

中國(guó)白酒不僅僅有科技，而且中國(guó)白酒正在實(shí)現(xiàn)“四化”發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化、智能化，這不僅是一場(chǎng)傳統(tǒng)白酒的新技術(shù)革命，更是一次白酒的新文化運(yùn)動(dòng)。白酒的現(xiàn)代化必須在遵循中國(guó)白酒傳統(tǒng)理論精髓和實(shí)踐自身特色的基礎(chǔ)上，吸收和借鑒一切生物、化學(xué)、食品、歷史、文化發(fā)展的成果和現(xiàn)代高科技手段，多學(xué)科融合、多技術(shù)結(jié)合，形成具有時(shí)代特色的中國(guó)白酒理論體系，為中國(guó)白酒研究開(kāi)發(fā)提供堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ);在促進(jìn)傳統(tǒng)中國(guó)白酒技術(shù)進(jìn)步與科技創(chuàng)新的同時(shí)，突出體現(xiàn)其自然科學(xué)與人文科學(xué)相結(jié)合的獨(dú)特文化內(nèi)涵。 白酒的科技創(chuàng)新最終必須與消費(fèi)者緊密聯(lián)系起來(lái)，消費(fèi)者將推動(dòng)白酒行業(yè)科技向前發(fā)展!

除了新建的茅臺(tái)學(xué)院和四川理工白酒學(xué)院開(kāi)學(xué)，國(guó)內(nèi)還有部分老牌高校相關(guān)專(zhuān)業(yè)也陸續(xù)開(kāi)學(xué)，四川大學(xué)錦江白酒學(xué)院，江南大學(xué)生工院，貴州大學(xué)釀酒學(xué)院，北京工商大學(xué)等等都是白酒科班生的培養(yǎng)基地。隨著茅臺(tái)學(xué)院、四川理工白酒學(xué)院等一批新興白酒專(zhuān)業(yè)學(xué)院的開(kāi)始招生，可以預(yù)見(jiàn)的是在將來(lái)，中國(guó)白酒的人才繁榮時(shí)代到來(lái)了，中國(guó)白酒正在實(shí)現(xiàn)“四化”發(fā)展會(huì)更快，中國(guó)白酒的理論化體系化進(jìn)程將加快，白酒國(guó)際化將更加容易。

作者簡(jiǎn)介：鄒江鵬，1981年生，重慶詩(shī)仙太白詩(shī)眾酒業(yè)總經(jīng)理，瀘州老窖集團(tuán)與江南大學(xué)博士后，法國(guó)南特大學(xué)理學(xué)博士，中國(guó)四川大學(xué)工學(xué)博士，中酒協(xié)標(biāo)委會(huì)委員，《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一，高級(jí)工程師，國(guó)家一級(jí)品酒師，貴州省評(píng)酒委員，貴州大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川理工客座教授，青年白酒專(zhuān)家學(xué)者。