為什么說服務(wù)創(chuàng)新是酒類年輕化中的清流？

國內(nèi)白酒紛紛推出年輕化產(chǎn)品之際，被看作引領(lǐng)時尚潮流的葡萄酒也在悄然跟進(jìn)，年輕化的潮流不可阻擋，但葡萄酒的年輕化的方向卻是白酒所沒有參悟的。

酒類年輕化成為中國酒界焦點之前，葡萄酒被眾人視作年輕的象征，葡萄酒酸澀的口感及所承載的異域文化是中國傳統(tǒng)白酒所不具有的，當(dāng)它被追求時尚的年輕人傳播消費時，也就烙上了年輕的印跡。但當(dāng)酒界重新定義酒類年輕化之后，企業(yè)將掌控年輕消費者群體作為營銷目標(biāo)后，葡萄酒也隨之進(jìn)入了一個深度調(diào)整期，在如何抓住年輕消費群體的行業(yè)難題面前，葡萄酒自然不能置身事外。所謂年輕化，可謂仁者見仁，智者見智，白酒寄希望于新產(chǎn)品、新形象來扭轉(zhuǎn)消費者心中白酒的印象，而葡萄酒卻另辟蹊徑，注重提高服務(wù)的質(zhì)量，希望憑借服務(wù)的創(chuàng)新來迎合年輕消費者的消費需求。而服務(wù)創(chuàng)新也成為年輕化大潮中的一股清流，葡萄酒的年輕化發(fā)展究竟如何呢?服務(wù)創(chuàng)新到底是怎樣的創(chuàng)新呢?

年輕化大勢使然，需準(zhǔn)確把握

如今的酒類年輕化是針對消費者年輕化而提出的，但我們發(fā)現(xiàn)實踐中酒企對年輕化內(nèi)涵的理解趨于片面。以白酒為例，我們出現(xiàn)許多以青春小酒定位的新產(chǎn)品，但銷量并沒有達(dá)到預(yù)期，因此，對年輕化概念的理解是酒企取得新發(fā)展的關(guān)鍵。年輕消費群體不僅僅意味著消費者的年齡，年輕消費群體的消費習(xí)慣更應(yīng)該是企業(yè)關(guān)注的重點，由表及里，全面分析，才能準(zhǔn)確把握年輕化的內(nèi)涵。在請教中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授馬會勤教授后，筆者認(rèn)為酒類年輕化的方向主一定要注意以下幾點，第一從口味上講年輕人更喜歡酒精含量低，易飲性強(qiáng)的酒，果味酒也很受年輕消費者的歡迎;第二從購物方式上講，年輕人更依賴于網(wǎng)絡(luò)，移動終端成為交易的核心，垂直電商反應(yīng)迅速，成為傳統(tǒng)營銷終端之外的重要渠道。企業(yè)要注重消費者線上交易的體驗感;第三從產(chǎn)品選擇上看，基于消費能力年輕消費者更青睞價格低廉的產(chǎn)品。馬教授認(rèn)為，年輕化是大勢所趨，隨著企業(yè)的不斷實踐與對年輕化思考的不斷加深，年輕化的發(fā)展方向會在未來更加清晰。

服務(wù)創(chuàng)新與年輕口感，針對消費者才是王道

近年來國內(nèi)成功舉辦了多次釀酒師和侍酒師大賽，并推選出了多位優(yōu)秀的釀酒師和侍酒師，日前，世界侍酒大師公會(CMS)在倫敦公布了2017年侍酒大師名單，中國呂楊成為首個來自中國的侍酒大師，呂楊成為中國首位世界級侍酒大師，對中國葡萄酒的餐備行業(yè)無疑具有巨大的引領(lǐng)示范作用。如今的年輕消費者除了張揚(yáng)個性外，更重視消費體驗，看重服務(wù)，在葡萄酒與西餐搭配的啟發(fā)下，葡萄酒商試圖通過服務(wù)創(chuàng)新來吸引更多的年輕消費者，從服務(wù)的層面獲得年輕消費者的青睞。馬教授認(rèn)為服務(wù)創(chuàng)新的方向可以去大膽探索，但也要看到葡萄酒服務(wù)創(chuàng)新內(nèi)涵外延很廣，這種服務(wù)可以是提供給消費者更容易被消費者接受的葡萄酒知識，更容易被理解的酒標(biāo)，更具親和性的酒標(biāo);可以是提供更加規(guī)范化與人性化的線上與線下客服服務(wù);也可以是物流過程中對葡萄酒品質(zhì)的保障措施;還可以是積極開展知識普及性的葡萄酒品鑒活動。年輕消費者對消費體驗的重視要求廠商必須重視消費者需求與服務(wù)的細(xì)節(jié)，這些因素對于消費者消費體驗的好壞具有至關(guān)重要的影響。

口感是決定消費者消費體驗的重要因素，以白酒為例，各大品牌都在從事青春小酒的開發(fā)，但仍不能準(zhǔn)確把握年輕消費者所喜愛的口感為何，這大概就是所謂的眾口難調(diào)。筆者認(rèn)為雖然口味難以統(tǒng)一，但就葡萄酒而言以下幾點是確定不移的，其一，陳釀型酒會減少，這其中一個是因為都市快速的生活節(jié)奏，另一個是消費者受經(jīng)濟(jì)實力限制，年輕消費者會更加追求性價比高的酒類。其二，年輕消費者口感上更加追求香甜口感，傾向于易飲性好的酒類，像那些酒精含量特別高的老派酒可能會逐漸失去年輕消費者的青睞。馬教授認(rèn)為桃紅會受到越來越多的年輕人追捧，白葡萄酒與氣泡酒的也會被更多重視消費體驗的年輕人飲用。但也不完全排除一些喜愛不同口感，追求經(jīng)典老酒的年輕消費者。其三，傳統(tǒng)消費場景仍會延續(xù)，除了消費者個人飲用外，更多的酒還是會在餐桌上被消費。所以在口感方面酒商要順勢而為。

無論是服務(wù)創(chuàng)新的多元，還是口感技術(shù)的突破都得以消費者的需求為中心，準(zhǔn)確定位，全面服務(wù)。

年輕化，其勢積而欲盛

酒類年輕化很早被提出，但在白酒行業(yè)發(fā)展并不是十分理想，更有人講年輕化是偽命題，酒類年輕化這個發(fā)展方向前景究竟會如何呢?馬教授指出酒類年輕化是一個全球性問題，并不僅僅是我國酒業(yè)所單獨面對的難題。掌握年輕消費者，意味著掌握企業(yè)未來，以葡萄酒為例，面對日益年輕化的消費群體，近年來葡萄酒也在積極改變，朝年輕化方向發(fā)展。全球桃紅產(chǎn)量增加從側(cè)面反映出年輕化浪潮下，葡萄酒所做出的針對性調(diào)整。葡萄酒的包容性要遠(yuǎn)比白酒好，消費者也會比白酒廣泛，其承載的文化內(nèi)涵也要比白酒所傳播的傳統(tǒng)文化更加符合現(xiàn)代人的觀念。與其父輩相比，當(dāng)今中國的年輕人在文化與生活態(tài)度上都發(fā)生了極大變化，年輕人的人際關(guān)系邊界更加模糊，中國傳統(tǒng)文化中的身份等級觀念被網(wǎng)絡(luò)時代的瞬時通訊技術(shù)逐漸消解，飲酒觀也從應(yīng)酬社交群體活動逐漸變?yōu)榱藗�人釋放壓力的單獨行為。放眼世界，年輕人的飲酒觀的變化也大抵如此，總體來說葡萄酒年輕化的方向是正確的，但酒企如何應(yīng)對年輕化浪潮才是重中之重。

年輕化作為酒企未來的取勝之匙，被酒企所看重，但在年輕化的探索道路上，酒企卻越走越迷茫，紛紛角力于推出新產(chǎn)品。葡萄酒此時喊出服務(wù)創(chuàng)新并不是獨創(chuàng)，但它卻應(yīng)所有酒企重視，企業(yè)所能提供的不僅僅只有產(chǎn)品，還應(yīng)該提供與之匹配的服務(wù)，酒水年輕化企業(yè)不僅僅要著眼于提供引領(lǐng)消費時尚的產(chǎn)品，也要注重服務(wù)的提升，毋庸置疑服務(wù)創(chuàng)新將會成為推動酒類年輕化的強(qiáng)大助力。酒類年輕化，在探索中發(fā)展，執(zhí)著于產(chǎn)品的企業(yè)也該重新規(guī)劃發(fā)展前路了。