沒有黃酒的文化復(fù)興 就不會有黃酒的高端化

縱觀當今酒業(yè)，似乎葡萄酒、白酒、烈酒等均有至少一款高端酒水的代表之作，然而在這些花團錦簇的叢林中唯獨少了黃酒的身影。作為擁有四千年釀造歷史，無數(shù)文人騷客、英雄豪杰曾借此揮灑豪情壯志的佳釀，如今卻成為眾人眼中“低端”的飲料或料酒，實屬整個黃酒行業(yè)的悲哀，值得各酒業(yè)思索。今日筆者將帶領(lǐng)大家追溯黃酒歷史，共同見證它的榮耀與衰敗，為當今酒勢發(fā)展提供一個方向。

一、黃酒的起源與發(fā)展

早在先秦時期，黃酒的雛形就已經(jīng)誕生，由于這一時期的谷物酒還處于低級階段，因此只能稱之為米酒。到了秦漢時期，釀酒工藝變化仍然非常緩慢，酒的度數(shù)徘徊在1-3度左右，此時已經(jīng)可以按照酒的形態(tài)劃分為“清酒”和“濁酒”，這兩種形態(tài)一直延續(xù)到宋元時代，最終被高品質(zhì)的黃酒所取代。那么酒的度數(shù)是在什么時候什么機緣巧合下得到進一步提升的呢?這里就要追溯到魏晉南北朝時期，此時的釀造者已經(jīng)開始學(xué)會對原料進行科學(xué)的甄選，這種“微創(chuàng)新”，對釀酒而言屹然是一個巨大的進步。當黃酒正式出現(xiàn)在人們的視野中已是唐宋時期，此時的酒已經(jīng)接近現(xiàn)代中國黃酒的外觀。但由于唐人釀酒技術(shù)還不太成熟，制曲及釀造過程中混入了大量其它微生物，使得酒液一般呈綠色，酒中仙李白曾在《贈段七娘》中描寫到“千杯綠酒何辭醉”，這里也是表述了酒的色澤之綠。從以上進程中我們可以看出，黃酒的發(fā)展是非常緩慢且具有悠久歷史的。此前我們提到在魏晉南北朝時期，黃酒有了一個巨大的進步——原料甄選。而推動其達到巔峰的則是在我們的元明清時期，此時的黃酒已經(jīng)完全成型，其釀制工藝——將發(fā)酵技術(shù)控制在糖化、酒化的中間階段，更是足足領(lǐng)先歐洲半干葡萄酒數(shù)百年。可就是這樣擁有悠長歷史文化內(nèi)涵，世界上最古老的酒種，何以在以后的高端酒水競爭中節(jié)節(jié)敗退，淪為“料酒”呢?難道黃酒就一直都是此般“低端”的存在嗎?答案是否定的!

二、黃酒的輝煌時代

如果筆者想要大家說出一款黃酒的代表之作，或許很多人都會思索許久，但如果要我們提起白酒亦或是葡萄酒，相信許多人都能夠隨手拈來。可是黃酒就是實實在在的在我們身邊，陪伴了無數(shù)華夏兒女足足四千年，可它又似乎離我們?nèi)绱诉b遠，難以觸碰。當年南宋著名愛國詩人陸游住東關(guān)古鎮(zhèn)時，品飲女兒紅酒后寫下了著名詩句“移家只欲東關(guān)住，夜夜湖中看月生”�？梢�，女兒紅的火爆與名氣之大，甚至還是名人免費為它“代言”呢!再看”舉杯邀明月，對影成三人“，如今想來，要了解文人墨客的情懷，還數(shù)黃酒最佳。其實，黃酒的輝煌遠不止如此，現(xiàn)今我們耳熟能詳?shù)镍欓T宴、武松打虎以及賈寶玉生日宴席等等，那說的可都是我們的黃酒。相信眾人心中，青梅煮酒那般的場景，確實只能是黃酒最為合適，再無其他。此外，作為上流社會的主流飲品，當時中國的達官貴人、文人墨客，喝酒均崇尚黃酒。相比之下，中下層百姓則喜歡價廉味濃的燒酒(今天的白酒)。”繁華似錦覓安寧，輕飲濁酒淡此生。”數(shù)不勝數(shù)的綸巾逸客悄然將淡然灑脫掩埋其中，不著痕跡。然，市場是一個輪回，或許古人都無法想象，百年后這種情況會出現(xiàn)翻天覆地的變化。古往今來，萬事萬物皆在變數(shù)之中，唯有改變才能突破自我。不可抗力的因素很多，抓住的抓不住的都需要去努力握住，黃酒告別曾經(jīng)的輝煌，被后來者——白酒趕超，筆者認為主要受以下幾點影響。

三、黃酒的衰落

首先，受“南黃北白”的影響，市場區(qū)域小，使得消費格局限制。國內(nèi)黃酒的主要銷售區(qū)域為浙江、福建一帶，而在我們的西部以及東北地區(qū)難有機會接觸。南方多雨空氣潮濕，而北方則干燥寒冷，雖然這是大環(huán)境下影響的外部因素，但觀看同樣受地域限制，如今已遍布全國的白酒，何感?1980年以后，我國酒類行業(yè)尤其是白酒行業(yè)進入高利潤，高增長的階段，但盲目建設(shè)現(xiàn)象突出，到20世紀90年代出現(xiàn)了激烈的市場競爭，企業(yè)利潤的下降使得大批企業(yè)陷于困境;但數(shù)據(jù)表明，從2000年開始，我國酒類市場峰回路轉(zhuǎn)，生產(chǎn)全面回升。然而，在總酒量消費2800萬噸的情形下，黃酒只占其中的5%左右。除區(qū)域限制外，國外的葡萄酒、啤酒也如黑馬般異軍突起，隨著洋酒大量進擊國內(nèi)市場，黃酒的“不突破”，導(dǎo)致其只能眼睜睜的看著自己本就不多的消費市場被一點點蠶食。其次，黃酒的“不吆喝”也使得產(chǎn)品本身知名度不高，筆者此前提及明清時期文人騷客的宣揚與推崇，使得以女兒紅為代表的紹興黃酒風靡全國。留心者容易發(fā)現(xiàn)，相較于白酒，啤酒等的大規(guī)模廣告宣傳，黃酒無論是品牌包裝亦或是企業(yè)宣傳都遠遠不夠。如今已不再是“酒香不怕巷子深”的年代，未能充分挖掘自身的文化底蘊，精準定位是黃酒企業(yè)的最大痛點，也是其衰落的主要原因。筆者認為，黃酒在人們心中長久的低端、上不了臺面的情況并非不可改變。酒乃社會屬性大于自然屬性的產(chǎn)物，走出高端禁地，打造品牌黃酒，筆者認為可以從以下幾點著手。

四、黃酒如何走出高端禁地，重回巔峰

首先，當今流行文化盛行，但來的快去的也快，不能夠長遠。黃酒擁有深厚的文化蘊含卻并未被充分開發(fā)，只有將其根植于4000年的文化土壤中，才能為企業(yè)品牌提供內(nèi)涵和文化價值。同時，黃酒的高端應(yīng)與白酒、葡萄酒一樣，非產(chǎn)品本身的高端而是品牌的高端。目前黃酒市場價約為7元每升，甚至不如 一瓶飲料的錢。筆者認為，產(chǎn)品是品牌的載體，極致產(chǎn)品更是消費者建立品牌認知的最有效載體。聚焦兩至三款產(chǎn)品，重點打造，清晰定位，通過品牌化使得產(chǎn)品高端化乃發(fā)展必經(jīng)之徑，更是打造高端黃酒未來的唯一出路。其次，加大黃酒的宣傳力度。與其他酒種相比，黃酒無論是企業(yè)形象還是文化宣傳都遠遠不夠。講好自身的品牌故事，讓黃酒成為消費者情感交流的朋友，是黃酒突破的一把利刃。通過高層次，高水平的“酒文化營銷”拓寬銷售的力度和深度，進一步為廣大消費者營造濃厚的文化—情感氛圍既是高端黃酒的挑戰(zhàn)，也是其贏得未來的必然選擇。最后，在宣揚產(chǎn)品本身的健康化時，我們需要讓消費者了解什么樣的酒才是正宗的黃酒，如何才能正確的飲用黃酒，通過多種渠道，多種媒體向消費者宣傳黃酒的文化內(nèi)涵、歷史淵源、營養(yǎng)價值、飲用方法等，來激起消費者對黃酒的重新認識和青睞。新經(jīng)濟時代下，任何產(chǎn)品都會死，唯有市場不會。要想在現(xiàn)代社會的消費潮流中屹立，就必須不斷完善、創(chuàng)新和發(fā)展，人為因素造成的整個黃酒行業(yè)的低迷，我們同樣可以通過人力來改變。打造黃酒的文化復(fù)興，實現(xiàn)其品牌化，重回巔峰，指日可待!