趙愛民：白酒行業(yè)打“大老虎”！把“酒精勾兌酒”掃地出門

酒精勾兌白酒或者說“固液結(jié)合白酒”、“液態(tài)法白酒”，從上世紀(jì)九十年代開始流行，就像流行性感冒一樣，傳染到了幾乎所有白酒廠，1999年時(shí)沈怡方先生說新工藝白酒占到70%。今年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉說，真正規(guī)范的中國(guó)傳統(tǒng)白酒，約占整個(gè)白酒產(chǎn)量的10%以下。按照白酒2014年產(chǎn)量1257.13萬(wàn)千升，那傳統(tǒng)白酒也就是126萬(wàn)千升以下，1：9，就是10瓶酒里才有一瓶傳統(tǒng)白酒!也就是說90%是酒精勾兌的酒，如果說白酒一年銷售額是5000多億，那酒精勾兌酒就占了4000億以上，這還不是“大老虎”嘛?

這個(gè)數(shù)量不及改革開放前的1978年的143.74萬(wàn)千升，因?yàn)?978年基本沒有新工藝白酒，都是傳統(tǒng)白酒，換句話說傳統(tǒng)白酒這些年幾乎沒有增加，市場(chǎng)上增加的都是投資小、見效快的酒精勾兌酒。嚴(yán)酷的事實(shí)告訴我們，白酒市場(chǎng)“劣幣驅(qū)逐良幣”愈演愈烈，酒精勾兌酒大行其道，而他侵害的是傳統(tǒng)白酒800多年的名號(hào)和信譽(yù)，不然為什么罕見直接標(biāo)注自己是酒精勾兌白酒的?

這次白酒“毀滅性調(diào)整”，應(yīng)該說“酒精勾兌酒”是一個(gè)重要因素，所以，白酒調(diào)整到位的一個(gè)重要標(biāo)志就是，白酒清理門戶，壯士斷腕，砍掉酒精勾兌白酒!

起碼第一步，應(yīng)該在白酒明確顯著位置標(biāo)注是“固液結(jié)合白酒”、還是“液態(tài)法白酒”，因?yàn)?ldquo;劣幣驅(qū)逐良幣”的前提條件就是信息不對(duì)稱，信息公開了，民眾自己會(huì)選擇。

1、白酒為什么分糧食酒和酒精酒?

傳統(tǒng)的中國(guó)白酒主要是以優(yōu)質(zhì)紅高粱(俗稱紅糧)為主要原料經(jīng)固態(tài)或半固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。釀酒行業(yè)的行業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做固態(tài)法白酒。

食用酒精是以玉米、薯干或糖蜜為原料液態(tài)發(fā)酵蒸餾而得。調(diào)制的白酒，食用酒精超過30%稱為液態(tài)法白酒，低于30%叫做固液結(jié)合白酒。

新中國(guó)建立后，當(dāng)時(shí)糧食匱乏，主要是為了節(jié)省糧食，先是輕工部在山東臨沂試點(diǎn)，走固液結(jié)合道路，采取勾調(diào)串方法。勾是把白酒的酒頭酒尾加到稀釋的食用酒精(酒精是95度)中去，調(diào)是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，潔凈水三分之一;串是把食用酒精放在底鍋水中，箅子上邊是白酒發(fā)酵醅，然后利用串蒸使酒精與發(fā)酵醅中白酒混勻。

2、喝酒不是就是喝酒精嗎?白酒和食用酒精主要成分不都是乙醇嗎?

白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。

但傳統(tǒng)的中國(guó)白酒其主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質(zhì)。不同的酸、酯形成不同的白酒風(fēng)格，如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。

食用酒精是高純度酒精，即高純度乙醇。無(wú)酯、無(wú)酸。形成白酒芳香的高級(jí)醇微乎其微。傳統(tǒng)的白酒其酸、酯、醇、醛的計(jì)量是以克/升或毫克/100毫升為單位，食用酒精則是以毫克/升位單位。

食用酒精經(jīng)發(fā)酵，分三塔(蒸餾釜)或五塔不斷提餾，乙醇純度高，一般在95度以上，雜質(zhì)少，衛(wèi)生安全故可以食用。

但食用酒精缺少傳統(tǒng)白酒具備的各種酸、酯、醇、醛，酒精勾兌酒必須添加相應(yīng)的香精香料。酒精勾兌的酒浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因就在于此。

3、好多專家喜歡說白酒勾兌是工藝。是的!

白酒勾兌中的勾兌在白酒生產(chǎn)技術(shù)中的行話叫酒體設(shè)計(jì)。好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。

由于有勾兌這一工序，各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味;后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒;有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

但是，由于食用酒精衛(wèi)生、安全，成本低，無(wú)異味、無(wú)酯、雜醇低，易于調(diào)制各種香型的白酒。80年代中后期由于中國(guó)食用酒精質(zhì)量的提高，全國(guó)酒廠特別是大型酒廠普遍采用食用酒精勾兌白酒，目前市場(chǎng)上中低檔白酒絕大多數(shù)是酒精勾兌酒。

可見，“勾兌”是分兩種的，有酒兌酒和酒兌水，我們消費(fèi)者說的勾兌是酒精兌水，你酒和酒兌，這不是“揣著明白裝糊涂”嘛?

4、酒精酒和純糧固態(tài)發(fā)酵酒巨大價(jià)差是最大的動(dòng)力。

有人說食用酒精也是糧食，其實(shí)不是的，食用酒精主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸 煮、糖化、發(fā)酵等...

食用酒精的價(jià)格目前大約為6800元一噸(95度)折合65度為4700元左右一噸。

純糧固態(tài)發(fā)酵的麩曲清香型白酒大致在8000元一噸(65度)，大曲清香型白酒10000元左右，濃香型白酒普通級(jí)在16000元左右。

中國(guó)民間三斤糧食一斤酒的說法有一定的道理。以65度計(jì)算原糧出酒率在45%即二斤多糧食可釀制一斤65度的白酒。白酒的主要成本是原糧價(jià)格、稻殼輔料價(jià)格。原酒的成本一斤在4-8元，20元一斤的說法缺乏根據(jù)。

5、有人說因?yàn)闆]有辦法識(shí)別白酒添加酒精，還有年份酒成份沒法檢測(cè)，所以不能出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)?

酒精勾兌白酒和白酒年份酒問題不是檢測(cè)方法問題，沒有方法可以用最笨的辦法，比如“芝華士”前些年在中國(guó)就遇到過年份問題，英國(guó)人就是用協(xié)會(huì)監(jiān)督記錄證明的，用國(guó)家信用做保證，其實(shí)關(guān)鍵是誠(chéng)信。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)馬勇想了個(gè)笨辦法，就簡(jiǎn)單規(guī)定成品白酒放置多少年，年份就是多少年。

只要是想解決，辦法總會(huì)是有的，據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)透露，中國(guó)傳統(tǒng)白酒添加食用酒精的鑒別技術(shù)已經(jīng)取得突破。熒光光譜分析方法和同位素質(zhì)譜分析方法鑒別白酒年份酒的成果通過鑒定。

方法也有了，為什么還不做呢?我也是醉了。。。

6、有專家說，食用酒精比傳統(tǒng)白酒更健康，是嗎?

傳統(tǒng)工藝不如酒精勾兌白酒純凈、衛(wèi)生、安全，甚至傳統(tǒng)白酒不如酒精勾兌白酒有益于人體健康的說法，是錯(cuò)誤的，因?yàn)椋�我們這些年來對(duì)白酒的科研太少了，你知道白酒里的那些微量物質(zhì)對(duì)人體有什么益處嗎，最近，不是江南大學(xué)研究出。高度的、沒有勾兌的白酒，自然老熟的原酒,相當(dāng)于57味中藥。所以，專家還是且慢噴，小心變“磚家”!

再說，既然是更純凈、衛(wèi)生、安全，那為什么都是偷偷摸摸，不承認(rèn)和標(biāo)明自己的產(chǎn)品是采用食用酒精勾兌技術(shù)生產(chǎn)的新型白酒。目前的狀況是，每一個(gè)廠家都在千篇一律地鼓吹自己“研制”了什么新產(chǎn)品。要么是說窖齡長(zhǎng)，要么就是某某知名品牌的系列產(chǎn)品。這些產(chǎn)品不借助傳統(tǒng)工藝的招牌，是難以上市銷售的。

7、消費(fèi)者最基本的要求就是明明白白喝酒，比如白酒年份酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么，比如應(yīng)該標(biāo)注白酒的液態(tài)、固液結(jié)合和固態(tài)三種生產(chǎn)工藝。

現(xiàn)在，一些廠家掩蓋一些真實(shí)的情況，本來不是用糧食來釀造白酒，而是用食用酒精來勾兌白酒，在民法上就是一種典型的掩蓋真實(shí)情況，就是欺詐。就像阿里的問題一樣，不在假貨，而在欺詐!

不誠(chéng)信的行業(yè)有什么希望，能得到別人用尊重嗎?是酒精就說酒精，是化學(xué)酒就說化學(xué)酒，是山寨白酒就說山寨白酒。

8、塑化劑是怎么回事?一點(diǎn)塑料管就會(huì)使酒超標(biāo)?酒里有塑化劑是不正常的，塑化劑既不是食品也不是食品添加劑，不允許人為添加，可我們的白酒里確實(shí)檢測(cè)出很多都含有塑化劑，而且有些濃度還很高。傳統(tǒng)白酒有塑化劑嗎?不用勾兌來勾兌去，哪來的塑化劑?

9、酒精勾兌酒始于80年代后期。三精一水勾兌白酒是許多不法小酒廠為獲取暴利的慣用手法。山西用酒精勾兌酒致死人命后，國(guó)家工商以及質(zhì)檢部門曾視為假酒進(jìn)行罰沒、查辦。

隨著中國(guó)食用酒精工業(yè)的發(fā)展和食用酒精質(zhì)量的提高，特別是中國(guó)白酒大型企業(yè)、名牌企業(yè)的擴(kuò)張，因酒精勾兌投入資金少、不需要大的場(chǎng)地、成本低、利潤(rùn)高，90年代初中國(guó)各大酒廠紛紛仿效。多年來酒精勾兌已經(jīng)成為中國(guó)白酒行業(yè)的潛規(guī)則、秘而不宣。

始初，酒精勾兌酒為避免消費(fèi)者的抵制，美其名曰：新工藝白酒，后又改稱現(xiàn)代白酒。2007年國(guó)家出臺(tái)了液態(tài)法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，與之相配套的白酒中食用酒精的定量分析標(biāo)準(zhǔn)至今尚未出臺(tái)。

10、將酒精勾兌酒稱為液態(tài)法白酒并列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是一大政策失誤，是典型的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)初期的迷失。它混淆了中國(guó)傳統(tǒng)白酒與酒精勾兌酒的區(qū)別。盡管在一定時(shí)期維護(hù)了酒精制造業(yè)的發(fā)展和國(guó)家大型酒廠名牌酒廠的利益，但最終會(huì)從根本上傷害傳統(tǒng)的中國(guó)白酒。

據(jù)知，中國(guó)出口的白酒國(guó)際上通稱未經(jīng)處理的酒精。

既然世界各國(guó)把醋酸調(diào)制的醋不以醋相稱，為了中國(guó)廣大消費(fèi)者和中國(guó)傳統(tǒng)白酒的根本利益，為什么我們不盡快地將酒精勾兌酒從白酒中掃地出門。所以，酒精勾兌酒不宜稱白酒!要稱也只能是“山寨白酒”。

11、從1999年沈怡方在武漢發(fā)表了“新型白酒是21世紀(jì)白酒發(fā)展方向”講話。被記者姜誠(chéng)在文匯報(bào)上發(fā)表了題為“中國(guó)白酒協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人揭‘老底’,七成白酒系食用酒精勾兌”的報(bào)導(dǎo)，把酒精勾兌酒的內(nèi)幕呈現(xiàn)給大眾開始，至今已經(jīng)是十六年了，這十六年酒精勾兌白酒始終被媒體和大眾所關(guān)注，現(xiàn)在百度上度一下“酒精勾兌”能找到相關(guān)結(jié)果1,56萬(wàn)多條。

12、由于與酒精勾兌白酒相比，傳統(tǒng)白酒成本高、產(chǎn)量少，效益差，所以中國(guó)傳統(tǒng)白酒越來越少。據(jù)權(quán)威人士，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉近期說：真正規(guī)范的中國(guó)傳統(tǒng)白酒，采用傳統(tǒng)工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調(diào)制，參與釀造的釀酒大師，全程可追溯的中國(guó)白酒是稀有資源。這類酒由于受到產(chǎn)區(qū)，工藝的復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，貯存周期長(zhǎng)，在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約占整個(gè)白酒產(chǎn)量的10%以下。2014年白酒行業(yè)產(chǎn)量是1257.13萬(wàn)千升，那傳統(tǒng)白酒也就是120萬(wàn)噸萬(wàn)千升以下，不及改革開放前的1978年的產(chǎn)量143.74萬(wàn)噸。

山寨橫行，真酒萎縮，可悲也!

13、酒精勾兌酒、年份酒，名優(yōu)大酒廠都是積極開路先鋒。毋庸諱言，酒精勾兌為國(guó)家節(jié)約了大量的糧食、能源，企業(yè)特別是大型酒廠也獲利匪淺。國(guó)家遲遲不出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)究竟什么苦衷?其實(shí)誰(shuí)都知道是利益集團(tuán)綁架了政府，綁架了行業(yè)，綁架了公眾。

其實(shí)，酒精勾兌白酒就像個(gè)雙刃劍，使得白酒廠家獲得了超額的利潤(rùn)，成了暴發(fā)戶，但對(duì)于白酒行業(yè)來說是個(gè)退步，透支了整個(gè)白酒的品牌，也影響了白酒的技術(shù)進(jìn)步，削弱了白酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力!

中國(guó)傳統(tǒng)白酒，就是采用傳統(tǒng)工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調(diào)制，這是真正的傳統(tǒng)白酒，食用酒精勾兌只是酒精酒、偽白酒、山寨酒。白酒養(yǎng)虎為患十多年，“酒精勾兌酒”占了白酒80%的份額，綁架了白酒行業(yè)，已經(jīng)到“大到不能倒”的程度，當(dāng)今必須痛下決心，清理門戶，當(dāng)斷不斷，反受其亂!

讓酒回歸酒----重立釀酒者敬畏之心;重塑中國(guó)酒文化信仰，是白酒界在弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的應(yīng)有之意!

溫馨提示：

怎樣鑒別糧食酒和酒精勾兌酒

一： 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒;如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會(huì)沒有味了。

二： 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。

三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。

四、自身體驗(yàn)法：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對(duì)大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長(zhǎng)的時(shí)間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。