豫酒振興要從提升現(xiàn)狀開始

從最近看，省政府在“豫酒振興”的工作上，的確很重視，投入的精力也很大，各個(gè)企業(yè)也都有動(dòng)作，據(jù)說各個(gè)老板也都很上心。

但豫酒能否真正振興，關(guān)鍵還在于企業(yè)本身，企業(yè)做不好，政府再努力也是白搭。

從上一個(gè)黃金十年到今天的行業(yè)復(fù)蘇，豫酒都沒有真正抓住機(jī)會(huì)崛起，是有內(nèi)在原因的，這些原因不找到，這些問題不解決，豫酒振興到最后很有可能仍淪為口號(hào)。

今天，在豫酒振興的大形勢(shì)下，豫酒哪些方面該加強(qiáng)，該改變，做一些整理，供大家參考。

豫酒的所有企業(yè)，沒有哪個(gè)企業(yè)不認(rèn)同“品質(zhì)是根本”。

但，有幾個(gè)企業(yè)真的做到了呢?據(jù)我所了解，有品質(zhì)優(yōu)秀的，但真的不多，即使做的不錯(cuò)的，也有很大的提升空間。

列兩個(gè)親身經(jīng)歷的例子：

一次到一個(gè)不小的酒企，中午喝酒，喝了半斤，客觀講，口感不錯(cuò)，但喝完后從下午一下子睡到第二天早上。

一次陪同一個(gè)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)去一個(gè)酒廠，對(duì)方拿的是最高端的酒招待，一入口就覺得不好喝，進(jìn)行循環(huán)敬酒時(shí)，我借機(jī)打電話就躲避了，飯后我送領(lǐng)導(dǎo)去酒店，一上車我就問領(lǐng)導(dǎo)，今天喝的酒怎么樣?領(lǐng)導(dǎo)說酒口感不行。然后講起來他去江蘇某個(gè)酒廠，喝酒的體驗(yàn)，酒口感好，醒酒也快，所以在強(qiáng)手如云的競(jìng)爭(zhēng)中照樣銷售很好，對(duì)其評(píng)價(jià)很高。

豫酒的六朵金花，之所以是六朵，而不是六十朵，和這六朵相對(duì)更重視品質(zhì)是有很大關(guān)系的。杜康當(dāng)年能快速發(fā)展，酒祖杜康的品質(zhì)是不錯(cuò)的，尤其是12窖區(qū)，賒店能在南陽有巨大的銷售和其他品質(zhì)穩(wěn)定也是分不開的，仰韶這兩年表現(xiàn)不錯(cuò)也是其品質(zhì)堅(jiān)守的回報(bào)，宋河一直在豫酒的領(lǐng)頭企業(yè)當(dāng)中，扎實(shí)的生產(chǎn)管理功不可沒。

當(dāng)然，這六朵金花的品質(zhì)，也有不小的提升空間。

我們看看茅臺(tái)是怎么做的：

一瓶茅臺(tái)酒從投料至產(chǎn)品出廠，至少需要5年時(shí)間。第一年進(jìn)行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng)，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。“勾兌”完成之后，最后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”，一般用到調(diào)味酒(往往是年份老的酒)來進(jìn)行味道的微調(diào)。勾兌調(diào)味之后，酒還要分批次繼續(xù)存放半年到一年，之后才能灌瓶出廠。出廠日期和勾兌批次，比如茅臺(tái)酒，看到的每一瓶茅臺(tái)酒瓶冒上的頭兩行數(shù)字就是這個(gè)原因。完成這些，一瓶茅臺(tái)酒才會(huì)正式流入到市場(chǎng)，為人們所享用。

當(dāng)年能賣多少茅臺(tái)，五年前就決定了。

我們?cè)倏纯次寮Z液是怎么做的：

“五糧液擬再建10萬噸原酒的生產(chǎn)基地和30萬噸的原酒儲(chǔ)存能力，推動(dòng)五糧液投放量突破2萬噸，并保證白酒灌裝出廠之前至少儲(chǔ)存3年以上。”——李曙光

什么叫好酒?

1，消費(fèi)者認(rèn)可的是好酒，大師認(rèn)可的不見得叫好酒。

比如，綿柔的口感就是消費(fèi)者喜歡的，入口辣、厚重、即使老酒再多、成本再高，大多數(shù)消費(fèi)者也不接受，大師認(rèn)為的好，沒有意義，因?yàn)榇髱煵毁I酒，消費(fèi)者買酒。

消費(fèi)者用鈔票對(duì)質(zhì)量做出裁決，對(duì)品牌做出選擇;

但我們不少企業(yè)的產(chǎn)品，更重視大師的意見，不重視消費(fèi)者的意見，甚至就沒有調(diào)研過消費(fèi)者的意見，或者認(rèn)為消費(fèi)者不懂。

2，品質(zhì)的穩(wěn)定性

好產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，除了好以外，還有一個(gè)就是一致性、穩(wěn)定性，這一批和下一批一樣，今年的和去年的一樣，不能這次喝的和上次的不一樣。

至于為什么不穩(wěn)定，酒企應(yīng)該自己知道。

3，消費(fèi)者心目中好酒的幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

聞著香：香氣優(yōu)雅，不刺鼻;

入口綿：不能辣，苦，酸，味道純粹，不能雜;

上頭慢：很多酒剛喝幾杯就暈;

醒酒快：中午喝酒，正常半斤以上酒量的人，二三兩不影響下午工作;

不頭疼：這個(gè)大部分豫酒還是沒有問題的;

所謂品質(zhì)營銷，就是用真正的好品質(zhì)去營銷，而不是用關(guān)系和概念去營銷，靠品質(zhì)贏得市場(chǎng)。